Useimmat ammattitaitoiset kokit ja yksinkertaisesti ystävät valmistavat paljon huomiota keittiöveitsen valintaan. Tämä ei ole yllättävää, koska se on yksi välttämättömistä työkaluista, jotka auttavat valmistamaan maukkaita ja laadukkaita ruokia. Äskettäin käsityöläiset mieluummin suosivat japanilaisia veitsiä keittiölle eurooppalaisille. Tämä valinta johtuu tämän keittiökalun todella ainutlaatuisista ominaisuuksista, joita kiinnitetään erityistä huomiota valmistuksen aikana.
Japanilaiset keittiönveitset
Uskotaan, että japanilaiset veitset Damaskuksen terästä pystyvät luomaan todellisia ihmeitä keittiössä. Tämä johtuu siitä, että kun niitä käytetään, käytetään erityistä ainutlaatuista tekniikkaa, joka on seuraava. Veitsellä on monikerroksinen rakenne, nimittäin:
- Terän sydän on vahva ja viskoosi sauva, joka on valmistettu hiiliteräksestä tai raudasta;
- terä on hitsattu toinen, joka koostuu käytännöllisesti yhtenäisestä hiiliteräksestä.
Edut japanilaisista keittiöveistä Damascus terästä verrattuna perinteisiin työkaluihin ovat seuraavat. Tavallisten terien kovuus ei tavallisesti ole yli 54-56 HRC. Tämä riittää erilaisten keittiöprosessien suorittamiseen. Tämän terän haittapuoli on, että reuna on korjattava.
Japanilaisille veitsille kovuus on 61-64 HRC. Liian ohut terä, jolla on tällainen kovuus, rikkoo nopeasti. Ei liian paksu ja liian paksu tuote. Siksi japanilaiset ja käyttävät veitsien antiikin tekniikoita, yhdistämällä ne uusimpaan. Ydin tehdään diffuusiohitsauksella. Pehmeiden seosten ja teräslevyjen valmistukseen. Näin voit antaa terän joustavuutta ja voimaa. Tekniikka työskennellä japanilaisten veitsien merkitsee useita ominaisuuksia:
- "Oikea" kahva;
- erityisten leikkaustekniikoiden soveltaminen;
- Työssä on toivottavaa käyttää vain puisia leikkuulautaita, mieluiten päätyjä.
Tyypit japanilaiset teräsveitset
Erilaisia veitsiä on eri tuotteiden käsittelyyn. Joten voimme erottaa seuraavat tyypit:
- Japanilaiset veitset kalaa varten (sashimin tai sushin veitset). Se on yksipuolinen teroitustyyppi. Kahvan valmistamiseksi käytä japanilaisen männyn erikoisrotu, joka on kyllästetty silikonilla ja antiseptisellä. Työkalu sopii kalan, kalafileiden ja erilaisten mereneläinten kanssa työskentelyyn. Sen avulla voit suorittaa ohuen leikkauksen, jota tarjoaa ohuen leikkuureunan läsnäolo. Terän pituus voi olla enintään 30 cm. Laitteen pituus vaikuttaa suoraan siihen, kuinka kauan leikkaus voidaan tehdä yhdellä leikkauksella ilman leikkauksia.
- Terät ohutleikkaukseen . Sen terävyys on 10-15 astetta. Teroitus on luonteeltaan epäsymmetrinen, työkalun leikkuuterä on kiillotettu peilin heijastukseen käsin. Kahva on valmistettu hiilikuiduista, jota ei muuteta.
Japanilaiset keraamiset veitset
Japanissa valmistettiin keraamisten veitsien tuotantoa. Tuotannon materiaalina käytetään zirkoni-mineraalia. Aihioon paistetaan vähintään kaksi päivää. Veitset voivat olla valkoisia tai mustia. Jälkimmäiset ovat kestävämpiä ja kalliimpia. Japanin keraamisten veitsien edut ovat se, että ne eivät hapeta tuotteita leikkaamisen aikana, eivät ole alttiita korroosiolle. Mutta niitä ei voida käyttää kiinteiden tuotteiden leikkaamiseen ja kiinteän pinnan käsittelyyn.
Japanilaista ruokaa on ominaista erityisillä perinteillä. Erittäin suurta huomiota kiinnitetään sen varmistamiseen, että tuotteet ovat hyvin ohuita viipaleita. Siksi veitsen on oltava erittäin terävä.
Japanin veitsi tekee laadukkaita tuotteita. Sillä on siis hyvin ansaittu suosio sekä ammattilaisten että tavallisten amatöörien keskuudessa.