Nyt kvass ei ole niin suosittu kuin Venäjällä, kun tätä juomaa ei käytetty ainoastaan janoiden sammumiseen vaan myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Yksi parhaista vaihtoehdoista on kvass käymistilassa ruisjauhosta, täynnä vitamiineja ja hyödyllinen aineenvaihduntaan. Seuraavassa kuvataan useita valmistuksen klassisia vaihtoehtoja.
Resepti kvassista ruisjauhosta hapan kanssa
Valmistaudu oma käynnistin - prosessi, vaikka yksinkertainen, mutta melko pitkä, joten jakaa se kerralla useita päiviä.
ainesosat:
- käyminen rusinoilla - 500 ml;
- vesi - 8 litraa;
- sokeri - 75 g.
valmistelu
Kvassin kauhan päälle on valmistauduttava noin 500 ml: n mausta, joten ruisjauho otetaan puolilisäkylään ja sekoitetaan pariksi rkl sokeria. Aloita vähitellen lämpimän veden lisääminen, jolloin jauhoseoksen kermainen sakeus. Hiivan kypsyttämisprosessia voidaan lisätä hiivaan, mutta on syytä muistaa, että maku ei ole helppoa, ja siksi rusinat (10-15 kpl) voivat olla vaihtoehto, joka ei ole pestä käynnistysvaiheessa. Jätä taivaan altaaseen, jonka tilavuus on yli puoli litraa lämpöä pari päivää, ennen kuin ostat hapan salvia ja lisää volyymiä.
Kun maa on valmis, sitä voidaan käyttää valmistettaessa 10 litraa kvassia. Tällöin hapatusaine laimennetaan vedellä kermainen sakeus. Lisää sitten valmiiksi valmistettuun massaan 8-8,5 litraa kuumaa vettä. Peitä säiliö kvassikannen pohjalla, kääri se ja jätä se 4-5 tuntiin tai kunnes kaikki on jäähtynyt noin 36-38 asteen kulmaan. Jonkin ajan kuluttua jääpeite lisätään jäähdytettyyn alustaan. Kun fermentointi on lisätty, kvassia sisältävä säiliö asetetaan uudelleen kuumaksi 6-7 tunniksi ja sitten se poistetaan varovasti paksuista, suodatetusta ja jäähdytetystä ennen käyttöä.
Ruisjauhon maitoa voidaan valmistaa jäljelle jääneestä maidosta (hapankirsikko), viemällä se viiraan ja aktivoimalla se, sekoittamalla kolme rkl jauhoja ja pari lusikallinen sokeria.
Kvasin valmistaminen ruisjauhosta hapan
Valkean kvassin hapan ruistajauhosta tehdään vähintään 4 päivää. Tämä hiiva ei lisää teollista hiivaa, joten kypsyttämisprosessi voi kestää paljon aikaa, mutta loppuessa saat luonnollisen juoman.
ainesosat:
Käynnistimelle:
- ruisjauho - 145 g;
- sokeri - 10 g;
- vesi 230 ml.
Kvassille:
- vesi - 2,8 litraa;
- maito - 230 ml;
- "Kuiva" kvass - 7 rkl. lusikat;
- sokeri - 115 g.
valmistelu
Hiiva tulee valmistaa etukäteen, 4 päivää ennen kuin kvassin ainesosat sekoitetaan. Sekoita noin puolet jauhoista, puolet koko vettä ja sokeria. Jätä säiliö hapatusta lämpöön koko päivän ajan. Sen jälkeen käymistilassa ruokitaan pari rkl jauhoa, pieni määrä vettä (joka palauttaa kermainen sakeus) ja sokeri. Jätämme toisen päivän. Toista menettely, jossa lisätään loput ainesosat ja kaadetaan vielä kaksi kertaa.
Kun hapanta on valmis, voit edetä ja valmistaa kvassin itse. Tällöin noin 230 ml käynnistyslaitetta laimennetaan kylmällä suodatetulla vedellä yhdessä sokerin ja "kuivan" kvassin (leivän murun) kanssa, joka on helposti ostettavissa missään myymälässä. Peitä säiliö kvassihitsalla ja jätä lämpö seuraavalle päivälle. Kun fermentaatio on valmis, juoma suodatetaan halkeamissuojan läpi mahdollisimman varovasti vaikuttamatta pohjalla olevaan sedimenttiin (hapan). Jälkituotannon jälkeen juoma voidaan jäähdyttää ennen käyttöä ja jättää jääpeitteen jääkaappi seuraavaan ruoanlaittoon, ruokkimalla lusikallista ruisjauhoa viikoittain.