Pektiini - hyvä ja huono

Käännetyt kreikan kielen sanasta "pektiini" tarkoittaa "jäädytettyä". Tämä aine viittaa ruoan liukoisiin kuituihin. Se auttaa säilyttämään ruokaa kauemmin ja pitämään kosteutta niissä. Teollisuustarkoituksessa pektiini uutetaan sitrushedelmistä, omenoista, auringonkukasta ja sokerijuurikkaasta. Ensimmäinen pektiini eristettiin hedelmämehusta 200 vuotta sitten, jonka jälkeen tutkijat löysivät aineksen poikkeuksellisia ominaisuuksia. Se puhdistaa toksiinien rungon säilyttäen suoliston mikroflooraa ja säätelee aineenvaihduntaa.

Pektiinikoostumus

Nykyisin pektiini tai E440 on elintarvikelisäaine. Itse asiassa se on puhdistettu polysakkaridi, joka on peräisin kasvimateriaalista. Se on samanaikaisesti sakeutusaine, stabilointiaine, gellantti ja selkeytys. Pektiini elintarvikkeessa on eri numero. Pektiini on nestemäisen uutteen ja jauheen muodossa. Molempia lajeja käytetään aktiivisesti erilaisissa elintarviketuotteissa. Nestemäinen pektiini on suunniteltu kuumille tuotteille, ja jauhe voidaan sekoittaa kylmän mehujen kanssa. Myyntiin hyllyillä myymälöissä pektiiniä jauhetta pidetään useimmiten.

Pektiini-ominaisuudet

Pektiinillä on hyytelöomaisuus. Sen vuoksi sitä käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa. Tätä ainetta käytetään erilaisissa makeistuotteissa, maitotuotteissa sekä ketchupissa ja majoneesissa. Erityisen arvokkaita ovat omenoista saadut pektiinit. Erityyppisten geeliytyvien ominaisuuksien mukaan eri väliaineissa erotetaan kaksi pektiiniryhmää: vähän esteröity ja erittäin esteröity. Hyytelöimisominaisuuden ansiosta pektiinejä käytetään sakeutusaineina, stabilisaattoreina, sorbenteina ja geeliytyneinä. Toinen pektiinien tärkeä ominaisuus on monimutkainen muodostuminen. Kiitos sen ansiosta pektiinit toimivat detoksifikaattoreina, jotka poistavat nitraatteja, radionuklideja, raskasmetalleja ja monia muita tarpeettomia asioita kehosta säästämällä mikroflooria.

Mikä on pektiinille käyttökelpoinen?

Pektiinin suurin etu on aineenvaihdunnan normalisointi. Se alentaa kolesterolia, parantaa suoliston peristaltiikkaa ja perifeeristä verenkiertoa. Tämä aine on mukana kehon puhdistusprosesseissa. Pektiini poistaa raskasmetalleja, torjunta-aineita, radioaktiivisia aineita ja muita haitallisia yhdisteitä. Siksi pektiiniä voidaan turvallisesti kutsua "kehon terveydelliseksi järjestykseksi".

Pektiiniä käytetään lääkkeissä. Se on hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavan limakalvoon ja haavataudissa se näyttää hyvältä anti-inflammatoriselta ja kipulääkkeeltä. Pektiini on matalaa kaloria. 100 grammassa tuotetta sisältää 52 kcal. Mutta sen lisäksi, että pektiini hyödyt tuo ja haittaa.

Vasta-aiheet pektiinille

Tätä ainetta saa käyttää vain suhteessa. Liiallisen pektiinin avulla keho voi absorboida ihmisten tärkeitä elementtejä, nimittäin kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä ja rautaa. Tämän aineen ei-normalisoituneen käytön seuraus voi olla havaitut ilmavaivat, fermentaatio suolistossa, proteiinien ja rasvojen sulavuuden väheneminen. Niin sanottua yliannostusta ei voi aiheutua pektiinipitoisista tuotteista. Pektiiniä löytyy pieninä määrinä vihanneksista, hedelmistä ja marjoista, joten se ei voi aiheuttaa haittaa. Vaara on tuotteissa, joihin tämä aine lisätään keinotekoisesti, biologisesti aktiivisten lisäaineiden muodossa. Niissä pektiinimäärä voi ylittää sallitun normin.

Pektiinin, gelatiinin , maissitärkkelyksen tai agar-agarin korvaaminen toimii. Luonnollisen pektiinin tarttujat voivat esimerkiksi käyttää tuoreita hedelmiä hyytelöön.