Sokeroitunut hedelmä on erityinen elintarviketuote, joka saadaan hedelmistä (kokonai- nen tai hienonnettu) hedelmällisestä siirapista (sokeri tai sokerisiirappi) hitaasti hajottamalla, jota seuraa kuivaus. Sokeroituja hedelmiä käytetään pääasiassa erilaisten makeistuotteiden valmistukseen sekä täyteaineena että sisustamateriaalina. Myös sokeroituja hedelmiä voidaan tarjoilla erikseen teetä, kahvia ja muita vastaavia juomia varten. Herkullisia sokeroituja hedelmiä valmistetaan sitrushedelmien kuoreista, jotka kiehuvat pieninä kappaleina, kunnes saadaan läpikuultava lasimainen liha. Keitetty kuori levitetään seulassa, jolloin se erotetaan siemaussokerista ja kuivataan tahmeuden menetykseen. Tietenkin tällainen tuote, kuten sokeroituja hedelmiä, on melko korkea sokeripitoisuus.
Ovatko sokeroituja hedelmiä hyödyllisiä ja mitä tarkalleen?
Vastauksena tähän kysymykseen on syytä tutustua teollisiin tapoihin tuottaa sokeroituja hedelmiä pintakäsittelymenetelmän mukaan erotella:
- Kanditetyt hedelmäkandit (niissä on pinnalta sokerisiirapin muodostamasta ohut, tylsä, matta kuivattu kuori);
- sokeroidut tai tyrannisoidut (peitetty paksummalla kiiltävällä lasikuorrutuksella, koska siementen siemenemisen jälkeen ja siirappien siemennuksen jälkeen ne upotetaan uudestaan kyllästettyyn sokerisiirapiksi useiden minuuttien ajan).
Kun tyrannia, keitetyt sokeroituneet hedelmät upotetaan uudelleen kuumaan konsentroituun sokerisiiraptiin useita minuutteja ja sitten kuivataan 50 ° C: n lämpötilassa.
Kynttämällä, keitetyt hedelmät upotetaan lämpimään väkevään ylikyllästettyyn siirappiin noin 35 - 40 ° C: n lämpötilassa ja pidetään 10-12 minuuttia (minkä jälkeen ne kuivataan). Tämän käsittelyn seurauksena sokeroituja sokeroituja hedelmiä, kuori on rakenteeltaan yhtenäisempi.
Kaikista edellä olevista on selvää ja ilmeistä, että sokeroituja mausteita, jotka on valmistettu myytäväksi ja käytettäväksi ilman toissijaista upottamista paksun siirapin muotoon, ovat teoriassa hyödyllisempää kuin sokeroidut tai tyrannisoidut, koska niillä on alhaisempi kokonaissokeripitoisuus. Tietenkin sokeroitujen hedelmien (tietyn tuotteen) edut määräytyvät todistettavuuden perusteella, mikä puolestaan riippuu raaka-aineen juomyydestä. Pitkällä ruoansulatuksella ja vielä enemmän, ruoansulatuksella on hyödyllisiä aineita (esimerkiksi C-vitamiini hajoaa). Päinvastainen vaikutus tapahtuu vain lykopeenin (yksi tomaattien tärkeimmistä ravintoaineista).
Eri ruokavaliota tarkasteltaessa on täysin mahdollista käyttää sokeroituja hedelmiä kohtuullisin määrin, tietenkin, on parempi erottaa ne, ei kakkujen ja leivonnaisten koostumuksesta. Vaikka tietenkin, voit tehdä mielenkiintoisia ja hyödyllisiä salaatteja tai jälkiruokia sokeroituja hedelmiä, tuoreita hedelmiä, pähkinöitä ja makeuttamaton jogurtti fuusio tyyliin.
Sokeroituja hedelmiä ja kaloreita
Yksittäistä ruokavaliota valittaessa on pidettävä mielessä, että eri hedelmistä (tai crusts) peräisin olevien sokeroitujen hedelmien kaloripitoisuus voi vaihdella suuresti raaka-aineiden alun perin erilaisen kaloripitoisuuden vuoksi.
Kuinka monta kaloria on eri sokeroituja hedelmiä?
Sokeroitujen hedelmien kaloripitoisuus appelsiininkuorista on noin 300 kcal / 100 grammaa.
Vertailua varten:
- sokeroitu meloni - noin 319 kcal;
- karkeat hedelmät päärynöistä - noin 343 kcal;
- sokeroitu papaija - noin 327 kcal.
Ruokavalion ylläpitämiseksi vielä hyödyllisempää ovat kotitekoiset sokeroituja hedelmiä. Tietenkin kotitekoisia sokeroituja hedelmiä valmistetaan ilman uudelleen upottamista väkevään sokerisiirappiin. Maukasta ja hyödyllistä koti-sokeroitua hedelmää voidaan valmistaa paitsi sitrushedelmistä ja kuoreista, mutta esimerkiksi sellaisista erittäin hyödyllisistä hedelmistä kuin kurpitsat, tomaatit , munakoisot jne.