Marmoraali, vaahtokarkkeja , makeisia - näitä ja muita yummyjä valmistetaan sakeutusaineilla, jotka ovat synteettisiä ja luonnollisia. Luonnollisista sakeutusaineista suosituin on agar-agar. Se saadaan aikaan Tyynen valtamerellä ja Valkoisella merellä kasvavan ruskean ja punaisen levän uuttamismenetelmällä.
Agar-agar on leimattu tuotteina stabiloijana E-406. Se on rekisteröity täysin turvalliseksi ravintolisäksi. Agar-agaria voidaan käyttää paitsi jälkiruoissa, myös kastikkeissa, majoneesissa, säilykkeissä, välipaloissa, purukumissa. Vaikka teollisuudessa sitä käytetään hyvin laajalti, sitä ei ole helppo löytää vapaassa myynnissä.
Agar-agar-koostumus
Agar-agar koostuu tällaisista aineista:
- 70-80% painosta pudota polysakkarideihin: galaktooosi, pentoosi, anhydrogalaktoosi, agaroosi, glukuronihapot ja pyruvavihapot, agaropektiini;
- 18% on vettä;
- 2-4% putoaa mineraalisuoloihin: jodi, kalsium, rauta, magnesium, foolihappo;
- tässä sakeutusaineessa on runsaasti kuitua.
Tuotteen tärkein ravitsemuksellinen arvo ovat hiilihydraatit, joiden osuus on noin 76% massasta. Proteiinit sisältävät noin 4% ja rasvat puuttuvat. Samanaikaisesti agar-agarin kalori- pitoisuus on noin 300 yksikköä. Vaikka tämä on suuri luku, mutta yksi kilogramma vaahtokarkkeja käytetään noin 1 tl. sakeutusaine, joka lopulta antaa vähäisen määrän kaloreita.
Agar-agarin hyödylliset ominaisuudet
Luonnollisella agar-agar-sakeuttimella on massa hyödyllisiä ominaisuuksia:
- on myönteinen vaikutus kilpirauhasen toimintaan;
- on anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia, joka on hyödyllinen erilaisten sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon;
- parantaa ruoansulatuskanavaa;
- on onkoproteaattiset ominaisuudet, erityisesti rintasyövän suhteen;
- Agar-agar sisältää kollageenia , joka parantaa ihon elastisuutta.
Agar-agar parantaa terveyttä, mutta sitä tulee käyttää vähäisissä määrissä, koska se voi aiheuttaa allergisia reaktioita ja ruoansulatushäiriöt.