Kuten tavallista, perunamuusia valmistetaan naudanlihapalkasta, mutta kokeilun ja virheen avulla muinainen ruokalaji uudistettiin ja nyt sitä voidaan käyttää sianlihaa tai karitsaa tai jopa siipikarjaa varten. Lopetamme viimeisen vaihtoehdon, ja yritämme yhdessä ymmärtää kuinka valmistaa basturmaa kananfileestä.
Kana basturma - resepti
ainesosat:
- kanafileetä - 500 g;
- suolaa - 3 rkl. lusikat;
- sokeri - 3 rkl. lusikat;
- suolaista - 2 rkl. lusikat;
- korianteria - 2 tl;
- paprika maata - 1 rkl. lusikka;
- punainen paprika - maun mukaan.
valmistelu
Kanafileistä valmistettu Basturma valmistetaan yksinkertaisesti yksinkertaisesti: broilerinfileitä pestään, puhdistetaan kalvoista ja rasvasta ja kuivataan sitten paperipyyhkeellä.
Pienessä kulhossa sekoitetaan seos suolaukseen: suola ja sokeri (mieluiten ruskea), seos, joka on saatu hankaamalla fileet ja laittamalla se jääkaappiin puristimen alle, salivoitumaan 3 päivän ajan. Kun aika on kulunut, otat lihan ulos jääkaapista, sinun pitäisi tuntea sen tiivistetty rakenne.
Suolattu fileet puhdistetaan ylimääräisistä mausteista, jotka on tiukasti kääritty kolmikerroksisella sideharsoilla ja asetetaan uudelleen paineistettuna päivälle. Nyt vain jäljelle jääneiden mausteiden vaivaaminen on pysyvää: sen vuoksi ne on sekoitettava ja laimennettava vedellä tahattomaan sakeuteen. Tässä vaiheessa on erittäin tärkeää arvata mausteisen päällysteen sakeus, sen pitäisi muistuttaa vähärasvaista hapankermaa, mutta on hyvä syödä lihaa.
Tulevaa basturmaa kierretään kierteellä tai kierretään fileiden läpi ja ripustetaan viileässä paikassa kuivua 3 päivää, jonka jälkeen kääritään liha sideharsolla ja kuivataan vielä 2 viikkoa. Pitkän odotuksen jälkeen astia voidaan leikata ja palata pöydälle.
Kana basturma resepti
ainesosat:
- kanafilee - 1 kpl;
- suola - 50 g;
- sokeri - ½ rkl. lusikat;
- pippuria - ½ tlk;
- paprikaa - 1/2 rkl. lusikat;
- konjakki - 20 ml.
valmistelu
Aloita pienessä säiliössä kaikki käytettävissä olevat mausteet ja mausteet. Pouring konjakki, tuo mausteinen seos paksu, tiheä koostumus, joka muistuttaa märkä hiekkaa. Heti kun se saavutetaan - kaadetaan fileet mausteisiin ja lähetämme ne jääkaappiin alistuneesti päivällä, unohtamatta 3-4 kertaa. Tämän jälkeen liha pestään, kuivataan ja kääritään kolmikerroksisella sideharsolla. Tässä muodossa kananrintaisen basturman tulisi vyalitsya jääkaapissa noin 1 viikko, ja sitten voit nauttia kotitekoisesta herkku. Bon appetit!