Yksinkertainen resepti viinirypäleiden valmistamiseksi kotona hallitsee myös aloittelevat viininviljelijät. Jos noudatat yksinkertaisia suosituksia, saat varmasti kunnollisen juoman, jonka maku ei ole pahempi, ja useimmiten vain parempia kuin ostetut kollegat. Lisäksi olet täysin varma viinin luonnollisuudesta, mikä on myös erittäin tärkeää.
Kotitekoinen rypäleviini on yksinkertainen resepti
ainesosat:
- kaikenlaiset viinirypäleet - 15 kg;
- rakeistettu sokeri - 500-2000.
valmistelu
Kotirypäleen viinin valmistelu yksinkertaisella tavalla alkaa juomavalmisteiden valmistelusta. Ne voivat olla kaikenlaisia, mutta välttämättä kypsiä, ilman vaurioita ja mätä alueita. Leikkaa viiniköynnöksen rypäleet tarpeelliseksi vain kuivalla ja aurinkoisella säällä eikä missään tapauksessa sateen jälkeen. Viinirypäleitä ei myöskään suositella ennen käsittelyä, koska samat hiivasienet elävät pinnalle, mikä aloittaa viinin fermentoinnin.
Viinirypäleistä irrotetaan viinirypäleistä, jotka on sijoitettu emaliastiaan ja hankautettu puisella tapella tai murskaamalla, jolloin ei ole enää yhtä kokonaista marjaa. Voit auttaa venyttämään rypäleen massan kädet. Samaan aikaan älä käytä metallisia laitteita tai keittiökoneita. Ei myöskään ole suositeltavaa lajitella viinirypäleitä yhdessä luiden kanssa, koska tässä tapauksessa viini on katkera.
Nyt alus, jossa on murskattuja viinirypäleitä (massa), asetetaan huoneen olosuhteisiin kolmen päivän ajan fermentoinnin aloittamiseksi, monta kertaa päivässä sekoittaen paljon. Hyvä merkki ajan kulusta on aktiivinen sytytys ja hapan tuoksu, joka tulee säiliöstä massasta. Seuraavaksi keräämme seulan kärki "korkki" rypäleen nahkojen ja massan ja purista sitä huolellisesti käyttäen sideharsoa tai paina. Jäljelle jäänyt neste suodatetaan kaksi tai kolme kertaa sideharson läpi, kaatamalla se säiliöstä toiseen. Tällainen menettely ei pelkästään lievennä epäpuhtauksien viiniä, vaan myös kyllästää aihioksi happea, jota tarvitaan aktiiviseen fermentointiin alkuvaiheessa. Jotta se säilytetään oikein, kaadetaan mehu fermentointisäiliöihin, täytetään ne kolmella neljäsosalla, asetetaan käsineeseen yhdellä sormella, joka on lävistetty neulalla tai asenna laite hydraulisella tiivisteellä.
Viinin valmistuksen seuraava vaihe riippuu täysin rypäleiden makuista, niiden makeudesta ja happamasta. Sokerin lisääminen ei ole tarpeen, joten viinirypäleet ovat makeita, mutta usein yhteensä lisää noin kaksisataa grammaa litrassa saadusta rypälemehua . Sokerille syötetään aina pieniä annoksia, viisikymmentä grammaa joka kolmas tai neljäs päivä ensimmäisten kahden tai kolmen viikon aikana primaarisen fermentaation aikana aina tuotteen makua arvioitaessa, jotta makea makea ja ylikylläinen ei tule olemaan sokeria.
Kotiviiniä käymistilassa voi kestää keskimäärin 1-2 kuukautta. Mutta jos prosessi jatkuu viidenkymmenen päivän kuluttua, on sitten tarpeen viemättää nuori viini sedimentistä ja jälleen käydä fermentoimalla. Millä tahansa käymisajankohdalla, jos valmiste vaikuttaa liian hapanta, voit lisätä juoman makeutta lisäämällä ylimääräistä osaa rakeistetusta sokerista.
Kun suljin lopettaa merkkejä käymisestä tai käytetyn käsineen on puhallettu, voimme valmistaa valmiita nuoria viinejä pulloihin, tiivistää ne ja laittaa ne kellariin tai kellariin ikääntymiseen. Valkoviinissä kuluu vähintään neljäkymmentä päivää ja punaviini vähintään kolme kuukautta.