Kaiken sienen kaviaari on pääsääntöisesti sose massa, jossa pohja-aineen lisäksi voi olla kasviksia ja tuoksuvia yrttejä. Tällaista alkupalaa sisältävä purkki voidaan pudottaa talvella säilyttäen runsaan metsän tuoksun kylmään kauteen asti. Kotimaisen sienirunan valmistuksen ymmärtämiseksi meitä auttavat kaviaarin reseptit kesästä talvella.
Kuinka keittää kaviaaria talvella?
Jos on suuri määrä paistoja, voit keksiä vain kaviaaria, mutta yleensä on sallittua yhdistää hunajan agarics muiden, helpompi sieni, kuten herkkusieniä ja osteri sieniä.
ainesosat:
- sipuli - 260 g;
- porkkanat - 170 g;
- hunaja-agaroita - 1,1 kg;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- kasviöljy - 140 ml;
- etikka - 45 ml.
valmistelu
Jos sinulla on epäilyksiä siitä, mistä sienet kerättiin, ennen keittämistä on parempi kiehua heistä päästä eroon mahdollisesta kertymisestä toksiinien huokoiseen massaan. Yleensä sieniä keitetään suolavedessä, kunnes ne pohjautuvat pohjaan.
Kun sienet on kypsennetty, valmistele tavalliset kulkevat sipulien ja porkkanoiden seoksesta. Paahdon valmistuksen lopussa täytä se valkosipulin hampaisiin. Sekoita vihannekset sienillä, kaudella, lisää etikkaa ja jauhetaan seoksesta patin sakeuteen sekoittajalla tai lihamyllyllä. Yhdistä seos kasviöljyyn ja levitä se puhtaisiin astioihin. Steriloinnin jälkeen talven talven herkullinen mäki on suljettu tavalliseen tapaan.
Kaviaaria tomaatteja talvella
Tässä resepti, joukko ainesosia edellisestä luettelosta täydentää tomaatteja. Ne paitsi heijastavat myös työkappaleen värin ja koostumuksen, mutta myös tekevät kaviarin makuista voimakkaamman, makeat ja hapan, täydellisesti yhdistettynä rikkaaseen sienen makuun.
ainesosat:
- hunaja-agaroita - 1,6 kg;
- Tomaatit - 240 g;
- sipuli - 140 g;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- porkkanat - 140 g;
- kasviöljy - 25 ml.
valmistelu
Munien valmistelu lumesta talveksi alkaa sienten valmistelusta, joka pestään ja kiehuu suolavedessä 40 minuuttia. Keitetyt sienet heitetään takaisin, leikataan ja paistetaan sitten. Kasvillisten rinnalla vihreällä sipuli-porkkanauhalla lähetetään tulipalo, jota tarjoillaan valkosipulin ja mausteiden kanssa. Siihen lisättiin myös tomaatteja jaettuina kuutiin. Kun tomaatit antavat ylimääräisen mehua, ja sillä on aikaa haihtua, sieniä pannaan paistinpannuun ja he kokevat yhdessä vielä 7 minuuttia. Tuloksena oleva seos sekoitetaan sekoittimen kanssa ja levitetään puhtaissa purkitiloissa. Steriloinnin jälkeen aihio kääritään ylös.
Sieni Kaviaari jalat on imetty talvella etikkaa
Sienten arvokkaimmat ovat sienten korkit, joita usein kuivataan, jäädytetään ja säilytetään erikseen jaloista. Jalkojen erottaminen ei hävinnyt, mutta ne voidaan sulkea myös kaviaarin muodossa.
ainesosat:
- Jalat lumipalloon - 1,1 kg;
- valkosipuli - 2 hampaat;
- timjami - 2 oksat;
- sipuli - 160 g;
- munakoiso - 190 g;
- etikka - 35 ml;
- porkkanat - 80 g;
- tomaattimehua - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Valmistetut jalat leikataan pienemmiksi paloiksi. Leikkaa silputtu sipuli ja porkkanat yhteen, lisää silputtua ruohosipulia, etikkaa, timjami lehtiä ja munakoiso lihaa ilman ihoa. Kun munakoisot ruskistetaan, sekoita ne hienonnettuihin sienenkalvoihin, lisää tomaattipastaa ja suolaa pippurilla. Anna sienien ylimääräisen kosteuden haihtua ja sitten lyödä kaviaaria, kunnes haluttu sakeus saavutetaan.
Hyvin pesty tölkit täytetään sienikaviirilla ja lähetetään pakkauksia sterilointiin. Työkappaleen steriloinnin päätyttyä se kääritään ylös.