Galantine voi johtua jelloitettujen ruokien lajikkeista, sillä ranskalaisesta "galantinista" tarkoitetaan kastetta "hyytelöä". Lautasen nimi ei ollut ilman syytä, koska valmiin galantin, klassisessa versiossa, keittotason viimeisissä vaiheissa kaada ohut gelatiinikerros.
Tänään opimme kana galantin valmistamiseen monivärisellä .
Kana galantiinia naudanlihaa
ainesosat:
- kana - 1 ruho;
- kuiva valkoviini - 80 ml;
- sianliha (liha) - 400 g;
- pistaasipähkinät - 1 kourallinen;
- timjami - 1 haara;
- suolaa, pippuria - makua;
- kerma - 100 ml;
- muna - 1 kpl;
- jauhot - 1 rkl. lusikka;
- gelatiini.
valmistelu
Kana ja poista ruho ruhoista. On suositeltavaa tehdä tämä yksi kerros (kyllä, se edellyttää erityistä taitoa). Iho on suolattu, porkkanat ja viinirypäle. Liha leikataan luista. Täytä luut kylmällä vedellä ja keitä niistä liemi noin 1,5-2 tuntia. Sillä välin lihaa leikataan kuutioiksi ja kulkee lihamyllyn läpi sianlihan palasilla. Maustetaan suolalla ja pippurilla, lisää pistaasipähkinöitä. Kulhoon, vatkaa yhdessä kerma 1 muna ja jauhot. Kaadetaan kerma täytteen päälle.
Kanahanaa laitetaan nauhalle, ja keskelle sijoitetaan jauheliha. Kääritään iho makkaraa täytteen ympärillä ja rullataan sitä tiukasti.
Kana keitto kaadetaan monimuuttujalle (jos olet valmis
Gelatiinia kasvatetaan pakkauksen ohjeiden mukaan. Käytä kulinaarisia harjalla voitelkaa galantin gelatiiniliuoksen pintaa (tietenkin, kalvo on poistettava ennen sitä). Voiteluvaihe toistetaan riippuen siitä, kuinka paljon paksua liivatetta haluat peittää galantinisi.