Teollisuudessa tällainen siirappi valmistetaan maissitärkkelyksen monivaiheisella hydrolyysillä, jonka seurauksena itse tärkkelys hajoaa glukoosiksi. Saatu seos maustetaan stabiloimisaineilla, jolloin tuote ei kiteydy varastoinnin aikana. Kotona kaikkien tuotantovaiheiden toistaminen ei toimi, koska lopullinen tuote on vähemmän vakaa, mutta maissisiirappia omilla käsillä on edelleen mahdollista. Tuloksena saat paljon luonnollisemman tuotteen, jolla on samat ominaisuudet kuin ostettu tuote.
Miten maissisiirappia käytetään kotona?
Maissisiirappia kypsennetään lähes samalla tavoin kuin tavallinen sokerisiirappi , lukuun ottamatta maissia, jota käytetään pohjana. Kotona voit kokata sekä kevytsiirappia että pimeää, melassia enemmän. Ensimmäisessä tapauksessa reseptiin käytetään tavallista valkoista sokeria sisältävää lasia ja toisessa tapauksessa - samanlaista ruskeaa sokeria.
Monet ovat kiinnostuneita myös resepti siitä, miten valmistetaan maissisiirappi tärkkelyksestä, mutta tosiasia on, että yksinkertaisessa keittiössä on paljon helpompaa käyttää tärkkelyspitoista maissia kuin hidastaa valmiiksi valmistettua kuivaa tärkkelystä erityisellä entsyymillä (alfa-amylaasi). Siksi suosittelemme lopettamaan seuraavan reseptin, varsinkin kun yksinkertaistettu tekniikka ei vaikuta tulokseen.
Maissisiirappi - resepti
ainesosat:
- ruskea sokeri - 1 erä;
- Maissi - 3-4 kyyhkyä;
- vesi - 1,2 l;
- valkoinen sokeri - 960 g;
- vaniljan uutetta - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - 2 tl.
valmistelu
- Ennen maissisiirapin leikkaamista leikkaa maissinpalat 3-4 osaan, jotka ovat aiemmin puhdistaneet ne ulko- ja stigmeistä.
- Täytä tupsut vedellä ja jätä keskilämmöllä noin puoli tuntia tai kunnes veden määrä vähenee puoleen.
- Tuloksena oleva liemi-kanta ja sekoita kahta erilaista sokeria, suolaa ja vaniljaa uutetta. Jälkimmäinen on suunniteltu antamaan maku siirappille, koska se ei ole pakollinen ainesosa.
- Keitä siirappi lämpötilaan 235 astetta ("pehmeä pallo" -aste), poista sitten siirappi lämpöä ja jäähdytä ennen käyttöä.
- Säilytä tämä siirappi tulee olla ilmatiiviissä säiliössä, jääkaapissa. Jos sokerikiteet vielä muodostuvat, riittää vain siirapin lämmittämiseen kevyesti lisäämällä pari kuumaa vettä.
Kierrä maissisiirappi - resepti
Jos et tiedä, mitä korvaat klassisen maissisiirapin, yritä tehdä käänteisliirappia. Vaikeasta nimestä huolimatta tällaisen tuotteen valmistaminen on alkeellista. Itse asiassa tämä on yksinkertainen sokerisiirappi, joka valmistetaan kuumentamalla sokeria vedellä hapon läsnäollessa. Etuliite "käänteinen" tarkoittaa tässä tapauksessa, että sakkaroosin lämmitysprosessissa hajosi glukoosiin ja fruktoosiin.
ainesosat:
- sokeri - 290 g;
- maissiliemenne - 70 ml;
- vesi 50 ml;
- sitruunahappo - 1/3 tl.
valmistelu
- Sokerin sekoittaminen vedellä ja keittäminen maissista, odota kiteiden liukenemista ja lisää sitruunahappoa.
- Hämmennettäessä, sirote pitää keittää noin puoli tuntia tai kunnes lämpötila on 108 astetta.
- Nyt tiputa tietty siirappi kylmällä lautasella ja hankaa sormesi väliin ja purista ne. Jos siirappi on saavuttanut paksun langan, se on valmis. Tällainen tuote voidaan varastoida lasisäiliöön huoneenlämpötilassa noin 3 viikkoa.