Olemme varmoja siitä, että olet jo kiinnostunut tästä ylellinen kaunista nimeä - "Esterhazy" ja olet innokas oppimaan leipoa kotona kokeilla tätä kakkua ennemmin. Ja sen salaperäisyys on kakkuissa, taikina, joka on keitetty käytännössä ilman jauhoja ja joka perustuu kananmunien proteiineihin. Tarjoamme sinulle parasta reseptiä herkulliselle itävaltalaiselle kakulle houkuttelevalla nimellä "Esterhazy" ja kertoa, miten keittää sitä kotona.
Klassinen itävaltalainen kakku "Esterhazy" - alkuperäinen resepti
ainesosat:
- rasva maito - 270 ml;
- kananmunat - 9 kpl;
- rakeistettu sokeri - 0,5 kg;
- voita (82,5% rasvaa) - 320 g;
- keitettyä kondensoitua maitoa - 1 rkl. lusikka (vuoren kanssa);
- vaniljakermaa - 1 rkl. lusikka;
- kaikki viina - 2 rkl. lusikat;
- Mausta kaneli - 2 tl.
- mantelit - 120 g;
- pähkinäameet - 120 g;
- vehnäjauhoja - 2,5 rkl. lusikat;
- valkoinen suklaa - 220 g;
- rasva kermaa - 2 rkl. lusikat;
- katkera, tumma suklaa - 70 g;
- aprikoosin hilloa (hilloa) - 4 rkl. lusikat;
- Valmistetut manteleiden leikkaukset terälehtien muodossa - 80 g.
valmistelu
Kaada rasva maito kauhaan ja laita se liesi keskipitkätilaan. Kun se lämpenee, jaamme munien sisällön eri kapasiteettiin: proteiineja yhteen ja keltuaiset toiseen. Lämmin maito kaadetaan hieman kaltevaan, ja loput palautetaan kiehuvaksi. Tässä maljassa asetamme neljä erillistä keltua ja haarukka nopeasti rikkoa niitä maidossa. Ja nyt, jo keitetyssä maidossa on hyvin hidasta, samalla sekoittaen, kaada seos kulhoon. Älä pysähdy häiritsemättä, anna tappaa 30-40 sekuntia, sitten jätämme sen tulesta ja älä kosketa sitä, kunnes se jäähtyy.
Paistettua paistia ja manteleita pannaan sekoituskoneeseen ja jauhetaan jauhotilaan. Saatu pähkinäjauho siirretään kulhoon, lisätään vehnäjauhoja siihen, ripottele kanelia ja sekoitetaan huolellisesti kaikki. Otamme kaikki proteiinit ja vähitellen yhdistelemme ne 200 gramman sokerilla, samalla kun sekoitamme aina kaiken sekoittimen kanssa ja kaadetaan sen jälkeen kaikki tuodaan massa rehevään, kestävään vaahtoon. Aloitamme vähitellen lisäämään pähkinäseoksen proteiineihin ja käyttämällä silikonisilasta hyvin varovasti niitä yhdessä, ikään kuin ne peittävät proteiinit pähkinäjauheella, kunnes saadaan yhtenäinen mutteri-proteiininestetesti.
Leivinjauheessa levitä paperi pergamentista ja kiinnitä siihen kaksi halkaisijaltaan 28-29 senttimetriä, jotka voidaan tehdä sopivalla kannella tai levyllä. Jos sinulla ei ole konditoriapussi, ottaisimme muovipussiin, jossa ei tiheästi aseta taikinaa, katkaisemaan pussin nenän ja puristamalla taikinan ympyrään keskeltä lähtien kiertäen kunnes tila täyttyy. Joten me muodostavat kaikki seuraavat kakut, jotka meidät on uunissa paistettu vain 160 asteessa 40 minuutin ajan.
Pehmeä voin jäljelle jäävällä tavallisella sokerilla ja vaniljajäätelön lisääminen sekoittimeen, kunnes se muuttuu hieman kuplaksi. Tässä vaiheessa aloitamme kirjaimellisesti kaksi lusikkaa lisäämään vaniljakastiketta täällä ja sekoitetaan tasaisesti sekoittimen kanssa. Loppujen lopuksi esitämme kerma-liköörejä, keitettyä kondensoitua maitoa ja lopuksi vielä kerran.
Pidämme jokaisen kakun tämän kerman kanssa, ja levitämme sen muotoillun kakun sivuille, minkä jälkeen puristamme valmiit mantelihiutaleet ohuiden terälehtien muodossa. Esterházyn pää on runsaasti
Erikseen höyrykylpy sulaa kokonaan valkoisen ja tumman katkeran suklaan. Valkoiseen, lisää kermaa ja sekoittamalla huolellisesti kaadettavaa kerros hilloa. Paperiharsassa kaada tummaa suklaata ja levitä se valkoiselle kerrokselle taikinan päällekkäisyyden periaatteen mukaisesti, jolloin välissä on vain 2-2,5 senttimetriä. Otetaan terävä hammastikku ja keskeltä lähtien piirretään nauhat, jotka ulottuvat kakun reunaan, jolloin piirretään sateenkaaren hämähäkinverkko. Joten tee koko koko kakun yläkerroksen alueelle, kunnes suljet ympyrän.
Toivomme, että tämän upean kakun "Esterhazy" valmistelu antaa sinulle suuren ilon.