Kermalla olevat putket ovat todellinen kulinaarisen taiteen klassikko. Tarjoamme sinulle useita suosittuja reseptejä ja kerro, miten valmistetaan tuhkakastike proteiinikastikkeella ja tee oikea italialainen jälkiruoka.
Puff leivonnaiset valkuaiskermaa - resepti
ainesosat:
- valmiita tuoreita leivonnaisia - 420 g;
- muna - 1 kpl;
- Voi - 20 g.
Kermalle:
- munanvalkuaiset - 2 kpl;
- sitruunahappo - hyppysellinen;
- Vanilja - maun mukaan;
- rakeistettu sokeri - 110 g;
- vesi - 55 ml.
valmistelu
Kerroksellisten putkien valmistukseen käytämme valmiita paistettua pakastettua taikinaa. Siksi, pian ennen ruoanlaittoa, otamme sen pakastimesta ja sulatamme sen kokonaan.
Sulatettu taikina on hieman kääritty rullapuuvilla ja leikataan pitkiksi kaistaleiksi, jotka ovat noin kaksi ja puoli senttiä leveä. Voi- ja tuulenpuhallettujen putkien muodot taikina kierteisesti ja hieman päällekkäin. Peitämme astia öljyllä, asetetaan sille saadut aihiot ja määritetään esilämmitetyssä 185 asteen uunissa 25 minuuttia tai kunnes haluttu haluttomuusaste.
Kun putket leivotaan ja jäähdytetään, valmistamme proteiinikermaa. Voit tehdä tämän, lämmitä vettä keitetään, kaada sokeri ja kokki lämpötila 118 astetta. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tarkistamme siirapin valmiudet seuraavasti. Yksi tippa se upotetaan kylmään veteen ja jos siitä muodostuu keskimääräinen tiheä muovinen pallo, siirappi on valmis. Jos pudotus pysyy melko nestemäisenä, keitä sitä hieman.
Sillä välin sekoitetaan valkoiset lisäämällä sitruunahappoa paksuun ja paksuun vaahtoon ja kaatamalla ohutta kuumaa vuota valmiiseen kuumaan siirappiin. Jatka lyöntiä, kunnes massa jäähtyy.
Valmisvalkuaisen kermalla täytämme jäähdytetyt, kerrostetut putket ja palvelemme niitä pöydälle.
Italian Cannoli rullilla kermaa
ainesosat:
Testiä varten:
- vehnäjauho - 310 g;
- valkoinen kuiva viini - 125 ml;
- oliiviöljy - 35 ml;
- kananmuna - 1 kpl;
- rakeistettu sokeri - 35 g;
- maustettu kaneli - 1 tlk g;
- kaakaojauhetta - 1 rkl. lusikka;
- etikka 9% - 15 ml;
- suola - hyppysellinen;
- kasviöljy paistamiseen - 700 ml;
Täyte:
- kermajuusto tai pehmeä juustomassa - 550 g;
- jauhemaista sokeria - 85 g;
- oranssi likööri - 55 ml;
- oranssi ja kirsikkamakeiset hedelmät - 1 kourallinen.
valmistelu
Syvällä maljalla yhdistämme kaikki taikinan ainesosat, vaurioitamme niitä perusteellisesti, rullataan niitä ja kaadetaan niitä jääkaapissa yhden tunnin ajan, peittäen ne kalvolla.
Ajan jälkeen otat taikinan pois jääkaapista, rullasta se ohuessa kerroksessa ja leikkaa se kuppiin tai kulhoihin. Tuulemme ne metallimuotoksiin ja upotamme ne esilämmitettyyn kasviöljyyn (paistinpannut). Pidämme karkeana noin 1-2 minuuttia ja otamme sen paperipyyhkeellä.
Kermajuustoa sekoitetaan sokerijauheella, liköörit ja sokeroituja hedelmiä ja täytetään saatu kerma italialaisilla putkilla. Todellinen italialainen jälkiruoka "Cannoli" on valmis. Bon appetit!