Ne, jotka yrittivät (ja ensimmäinen yritys on melkein epäonnistunut) vaivaamaan ruis taikinan, tietävät, että tämä prosessi eroaa yksinkertaisesta ja ymmärrettävästä vehnäerästä. Ruisjauholla on muita ominaisuuksia, sillä on vähemmän gluteenia, mutta koska ruisjauhosta valmistettu taikina ei ole yhtä elastinen ja joustava kuin vehnäjauho. Se on hauras, jos siirrät jauhoja, siitä tulee liian kovaa, ellei sitä raportoida - levitetään. Sen vuoksi leivonnaisten tekeminen ruisjauhosta kotimaassa on menestys, sen on harjoitettava. Useimmiten löytyy resepti kurkkukappaleista ruisjauhosta, mutta tarjoamme useita muita vaihtoehtoja.
Yksinkertainen taikina
Helpoin tapa leipoa kakkuja ruisjauhosta. Taikinaa vaivataan kahdessa vaiheessa - laita ensin sieneksi ja sitten vaivaa se.
ainesosat:
hiiva kuiva (on parempi työskennellä niiden kanssa) tai märkä - 1 tl / 20 g;- ruisjauho - noin 200 g;
- sokeri valkoinen hiekka - 1-2 rkl. lusikat;
- Lämmin vesi (keitetty ja jäähdytetty) - noin 100 ml;
- muna on suuri - 1 kpl;
- leivinjauhe tai leivinjauhe - 1 tl;
- öljy "talonpoika" tai laatu margariini - 70-80 g;
- iodisoitu tai vuorisuola - 1 hyppysellinen.
valmistelu
Hiivasta, sokerista, 2 rkl. jauhot ja lämmin (korkeintaan 40 astetta C) vettä sekoita kasvaa ja laita lämmin pari tuntia. Oparan määrä kasvaa noin puolessa. Jäljelle jäänyt jauhe seulotaan leivinjauheella. Vatkaa muna suolalla ja sulatetaan (ei kuumaa - muuten muna juoksuttaa) tai hyvin pehmennetty voita. Lisäämme lämpimän veden, lisäämme vähitellen jauhoja, lopuksi kaadetaan sieni ja nopeasti taikina. Tuloksena oleva kuppi (sitä ei vaivata kuten vehnä yhteen ainoaan elastiseen palloon) jaetaan palasiksi, valssattuina ja paistettuna. On selvää, että tällainen ruisjauhojen erä on pehmeää ja erittäin maukasta. Jos lisäät niin paljon sokeria, voit leipoa evästeet ruisjauhosta. Leivontatuotteet ovat varovainen - pimeä ja sinun ei tarvitse navigoida kuoren värin, vaan taikinan rakenteen vuoksi, niin pidä puinen vartaasi tai vain terävä kohta. Kun hän tulee ulos taikinan kuivasta, keksejä tai pechenyushki valmis.
Tietoja piirakoista
Jotta rehellinen, ruissoitit ovat hyviä vain saduissa. Vehnäpiirakka on pehmeä, rehevä, mikä ei ole sanoa ruista. Mutta vehnän ja ruisjauhon seoksesta voi leipoa erittäin mielenkiintoinen patty.
ainesosat:
- jauhot laatu ruis ja vehnä - 1,5 kuppia;
- margariini leivontaan "Pyshka" - 100 g;
- keitetty kylmä vesi - 1 lasi;
- jauheliha (esimerkiksi ahven) - 0,5 kg;
- sipuli valkoinen suuri - 1 kpl;
- rasva tai kana- rasva - 100 g;
- muna suuri tuore - 2 kpl;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Me sekoitetaan jauhot ja seulotaan, lisätään pehmennettyä öljyä ja vettä, vain vaivata taikina - tämä on tehtävä hyvin nopeasti. Siirrä taikina jääkaappiin (älä unohda päällystää sitä kalvolla) ja täytä se. Luchok leikkaa pienet,