Ehkäpä yksi nopeimpia voiteiden valmistuksessa on se, joka tehdään kondensoituneen maidon avulla. Tiivistetty maito pystyy antamaan kermalle miellyttävän makeuden ja karamellin sävyn, ja ainesosien mittasuhteet voivat vaihdella sen perusteella, mitä haluat nähdä kerman lopulliseksi koostumukseksi. Seuraavaksi valmistelemme voidetta ja kondensoitua maitoa.
Voite kerma kondensoitua maitoa - resepti
Jos haluat saada kermaa, jonka koostumuksen ansiosta voit istuttaa erilaisia malleja pinnalle ja käyttää sitten rasvaa kermaa ja keitettyä kondensoitua maitoa. Reseptitekniikka on yksinkertainen eikä edes vaadi ainesosaluetteloa. Ota 2 osaa kermaa 1 osaa kondensoitua maitoa varten ja aloita keittäminen.
Huomaa, että ennen kastelua, kermaa ja kondensoitua maitoa on pidettävä kylmässä vähintään 4-5 tuntia. Ensimmäinen piiskaa kermaa maksimiteholla, kunnes muodostuu vakaa huiput. Reseptiä varten kerma otetaan suurimmalla rasvapitoisuudella. Jos epäilet laatua - varastoi kermalle erityisen sakeuttamisaineen, se stabiloi kerman rakenteen.
Kun ilmava voin on valmis, aloitetaan lisäämällä jäähdytettyä, keitettyä kondensoitua maitoa annoksina samalla, kun se jatkuu keskipitkällä nopeudella. Kun kaikki kondensoitunut maito lisätään, palauta valmiin tuotteen kylmään vielä 2-3 tuntia. Hyvin jäähdytetty keitettyä kondensoitua maitoa ja kermaa on täydellisesti muotoiltu ja sopii konditorioon.
Kerma "Napoleon" kermaa ja tiivistettyä maitoa varten
ainesosat:
- keltuaiset - 2 kpl;
- kerma (rasva) - 580 ml;
- kondensoitunut maitolaatti - 320 g;
- maito - 470 ml;
- tärkkelys 65 g;
- jauhemaista sokeria - 75 g.
valmistelu
Voittaa tärkkelys munalla ja jauhettulla sokerilla. Melko lämmitä maitoa ja kaadetaan noin kolmannes tuloksena olevaan muna-seokseen. Sekoita nopeasti, kaada seos muuhun lämpimään maitoon ja kypsennä kaikkea alhaisella lämmöllä, odottaen paksuuntumista. Anna kerman jäähtyä, ja sitten viiltää sitä kylmällä tiivistetyllä maidolla.
Vatkaa kerma, kunnes saavutetaan tasaiset huiput, ja yhdistä se sitten sakeutetulla kermalla.
Kermavaahto kermavaahdosta ja kondensoitua maitoa
ainesosat:
- kerman rasva - 320 ml;
- kondensoitu maito tavallisesti - 1 purkki;
- Voi - 295 g.
valmistelu
Kun pehmennit voita, voitele se kondensoituneella maidolla kermaisessa kermassa. Erikseen, piiska ja rasva kerma. Aloita kaada kermavaahdon osia öljyn kermaan, sekoittaen varovasti kaikki lapiolla.