Vaikka runsas ja ilmava leivän pääosa on hiiva, voit toistaa leipomoteoksen reseptit ilman niitä. Miten? Lue alla.
Resepti kotitekoiselle ruisleivälle ilman hiivaa
ainesosat:
- ruisjauho - 1,2-1,3 kg;
- vehnäjauho - 130 g;
- kasviöljy - 3-4 s. lusikat;
- hunaja - 1 rkl. lusikka;
- suola - hyppysellinen;
- vettä.
valmistelu
Resepti on yksinkertainen, mutta kestää kauan. Emaloituun astiaan kaada 100 g ruisjauhoja ja kaada se 100 g lämmintä vettä. Sekoita, peitä kaikki lautasliina ja laita lämmin päivä päivään. Yhdessä päivässä lisäämme seokseen samanlaisen määrän jauhoja ja vettä, jätämme jälleen kaiken päivän.
Seuraavana päivänä toistamme menettelyn uudelleen. Neljäntenä päivänä kaadetaan 500 ml lämpimää vettä taikinaan ja kaadetaan niin paljon jauhoja, jotta taikina saadaan rasvaisen hapan kerman koostumus. Jätämme sylken, kunnes aamulla lämmin, unohtamatta kattaa.
Nyt 2/3 valmistetusta lusikasta kaadetaan taikinakondensaattiin, ja loput täydennetään jälleen 100 g: lla jauholla ja vedellä samaan koostumukseen (valmistamme toisen osan leipää jäljelle jääneestä taikasta).
Lisää taikinaa sekoittaen, lisää hunajaa ja kasviöljyä, sekoitetaan ja kaada vehnäjauhoja. Heti kun taikina tulee jyrkäksi - alamme vaivata sitä käsiimme, kunnes taikina ei enää tartu kiinni. Lopuksi täydennämme taikinaa vehnäjauholla ja muodostetaan kulhoon. Taikinan pallo peitetään lautasliinalla ja annetaan 2-3 tuntia. Viimeistele taikina rasvaisella tavalla, vaadi vielä 40 minuuttia ja paista 40-450 minuuttia 220 astetta. Se on kaikki ruisleipä valmis!
Jos haluat leipata valkoista leipää ilman hiivaa, käytä myös tätä reseptiä, mutta ruisjauhojen sijaan käytä vain vehnäleipää tai molempien leskien 50/50 sekoitus.
Resepti leivin leivontaan ilman hiivaa
ainesosat:
- kaurahiutaleet - 1 erä;
- vehnäjauho - 1 erä;
- hunajaa - 2 rkl. lusikat;
- leivinjauhe taikinaan - 1 rkl. lusikka;
- suola - hyppysellinen;
- maito - 250 ml;
- kasviöljyä.
valmistelu
Kaurahiutaleita hienonnetaan kahvimyllyllä jauhoksi. Sekoita kaurajauhoja jauhettua vehnäjauhoa ja leivinjauhetta. Lisää suolaa. Jää kulhoon lämmitä maito ja sekoita se voin ja hunajan kanssa. Täytä tuloksena oleva maitosekoitus kuivilla ainesosilla ja vaivaa taikina. Heti kun taikina lakkaa olemasta tahmea - laita se rasvaiseen muotoon ja paista 20-25 minuuttia 230 astetta.