Hänen lähimpään kollegaansa - hiivattomaan taikinaan - koostumuksessa oleva hiiva on taipuisa paljon pompasta ja pehmeämmästä, joten se soveltuu paljon piiraiden ja suosikkien croissanttien valmistukseen .
Puff hiiva taikina - koti reseptiä
Huolimatta lisäainesta hiivan muodossa, tällaisen testiä valmisteleva tekniikka, mukaan lukien sen taittuminen, ei eroa variantista ilman hiivan lisäämistä. Kyllä, tämä prosessi vie todella paljon aikaa, mutta kukaan ei kiellä sinua valmistamaan taikinaa heti useissa erissä tulevaisuuden vuoksi, koska se täysin sietää huurretta.
ainesosat:
- jauhot - 410 g;
- maito - 310 ml;
- hiiva - 10 g;
- kasviöljy - 45 ml;
- sokeri - 10 g;
- Voi - 335 g.
valmistelu
Aloita yksinkertaisen purukumin valmistamisella, jonka sokeri hajoitetaan tuskin lämmintä maitoa ja hiivaa kaadetaan sen pinnalle. Kun pinta on peitetty ohuella vaahtokupilla, liitä hiiva liuos jauhot ja roiskua siellä vähän kasviöljyä. Sekoita taikina noin 7 minuuttia ja anna sille aikaa todisteeksi noin puolitoista tuntia. Huuhtele öljy neliöön, joka peittää esineen elokuvasta. Siirrä öljy osaksi pakastinta 20 minuuttia, kunnes se kovettuu kokonaan, työnnä taikina suorakulmioksi ja laita öljy-neliö lähemmäksi alustaa. Taikinanauhan leveyden tulisi olla hieman suurempi kuin öljy.
Peitä voita 2/3 taikinaa toisella puolella ja jäljelle jäävä kolmasosa toisella puolella, käännä se sitten puoliksi, rullaa sen entiseen kokoon, taita molemmat reunat keskeltä ja taita uudelleen puoliksi. Toista toimenpide esijäähdyttämällä höyrysavun taikina kotona pakastimessa noin 15 minuuttia.
Tanskan puff-hiivataikinan valmistaminen kotona
ainesosat:
- jauhot - 740 g;
- tuore hiiva - 50 g;
- muna - 1 kpl;
- sokeri - 75 g;
- voita - 255 g;
- lämmin maito - 370 ml.
valmistelu
Yhdistä lämmin maito sokerilla, lisää hiiva muna ja jauhot. Taikinan vaivaamisen jälkeen jätetään se tunnin kuluttua. Huuhtele öljy neliöön ja jäädytä. Aseta öljy taikinaan, joka on valssattu suorakulmioksi ja peitä se vapailla reunoilla, taita puoleen, rullaa ja toista menettely. Homemade puff hiiva taikina on valmis.