Kakkuvalkuaisen kerma soveltuu tuotteiden pinnoitukseen ja koristeluun. Oikea muotoilu, hellävarainen, kevyt ja ilmava aine on helppo sijoittaa konditoriapussiin tai ruiskuun, pitää muodon täysin ja täydentää harmonisesti kakkujen makua.
Kuinka tehdä proteiinin kerma?
Valmistetaan valkuaiskermaa kakkuun kotona tarvitset yksinkertaisia ja aina saatavilla olevia komponentteja, hyvin vähän vapaa-aikaa ja halukkuutta ymmärtää yksinkertaisia reseptejä, jotka tehdään entistä helpommin, jos muistat seuraavia:
- Valkuaiskermojen valmistus alkaa aina alkuperäisen tuotteen valmistuksella. Tee tämä perusteellisesti pese, pyyhi munat kuivaksi ja erota proteiinit keltuaisista, joita tässä tapauksessa ei tarvita.
- Jäähdytetyt proteiinit piiskaavat nopeammin ja helpommin, mutta ne säilyttävät muodon ja asettuvat helpommin. Siten, jos lopullinen tulos on tarkoitettu kakun koristelemiseen, emästä ei voi jäähtyä, mikä hyödyttää vain kerman koostumusta.
- On helpompaa ryöstää suolaa ja sitruunahappo neutraloi liiallisen makeuden ja valkaisee proteiinin vaahtoa.
- Kun kipattuja proteiineja yhdistetään toisen emäksen kanssa, ne esitellään annoksina, jotka välittävät varovasti spatulan avulla yksisuuntaiset liikkeet alhaalta ylöspäin tai vatkautumiseen lisäksi sekoittimella (reseptin mukaan).
Proteiini-vaniljakastike - resepti
Yksinkertainen, proteiini kerma jauhemaista sokeria käytetään harvoin koristella kakkuja. Toinen asia, jos valmistat ainetta panemalla sokerisiirappia. Tällöin massa tulee tiheämpi, joustavampi ja vähemmän kapri- siivinen. Lisäksi salmonellatartunnan riski pienenee, eikä sitä voida vakuuttaa käytettäessä raakoja munia.
ainesosat:
- proteiinit - 3 kpl;
- rakeistettu sokeri - 180 g;
- vesi 100 ml;
- suolaa ja sitruunahappoa.
valmistelu
- Sekoita sokeri vedellä, keitä kunnes kiteet liukenevat ja lämpötila on 115 astetta.
- Ruoan lopussa valkoiset alkavat lyödä suolaa ja sitruunahappoa.
- Jatkamalla ruoskimisen, kaada ohut virtaus valmis siirappi.
- Sijoita astia kermaan astiaan kylmällä vedellä.
- Vatkaa proteiini-vaniljakastike koristella kakku, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Proteiini-voin kerma kakkuun
Proteiinin ja öljyn kakkujen kerma on samanaikaisesti lempeä, ilmava ja samettinen rakenne, joka sopii täydellisesti kakkujen keskittämiseen, jälkiruokien koristeluun asettamalla ne makeistepussiin. Aineen universaalisuutta täydentää sen erinomainen maku ja suhteellisen yksinkertainen keittoteknologia.
ainesosat:
- proteiinit - 4 kpl;
- rakeistettu sokeri - 250 g;
- voi - 300 g;
- vanilja on hyppysellinen.
valmistelu
- Proteiineja sekoitetaan sokerin kanssa, asetetaan vesihauteeseen ja kuumennetaan lämpötilaan 70 astetta sekoittaen viilto.
- Siirrä astia kylmää vettä sisältävään säiliöön ja kääri, kunnes sisältö jäähtyy kokonaan.
- Lisää vaniljat ja voiteosat aina, kun massaa kiihdytetään, kunnes sileä.
- Valmiiksi valmistettu valkuaiskermi öljyä varten olevaan kakkuin voidaan värittää minkä tahansa värin avulla ja lisätä väriä.
Proteiinikerma gelatiinilla
Jos teet valkuaisen kermaa kakun kanssa gelatiinia, sen kevyt ja ilmava tekstuuri hankkii tiheyden jäähdytyksen jälkeen, ja kuvioidut kuvioidut säilykkeet varmistavat alkuperäisen ulkonäön säilytettäessä. Haluttaessa voit jonkin verran pienentää sitruunahapon määrää, lisätä hieman sokeria tai vähän vaniljaa.
ainesosat:
- proteiinit - 5 kpl;
- jauhemaista sokeria - 300 g;
- gelatiini - 2 rkl. lusikat;
- sitruunahappo - 1 tl;
- vesi - 150 ml.
valmistelu
- Liota gelatiini veteen, kuumentaen, sekoittaen, kunnes rakeet alkavat jäähtyä, jäähdytetään.
- Vatkaa proteiinit lisäämällä vähitellen jauheen ja sitruunahapon osia.
- Jatkuvat lyömällä, kaada hieman liukenevaa vettä.
- Voittaa proteiinikermaa gelatiinilla pari minuuttia ja käytä sitä tarkoitetulla tavalla.
Proteiini-kerma kerma
Seuraavassa proteiinikermaa kotona toteutetaan lisäämällä kerma, joka, kuten proteiinit, sekoitetaan jäähdytettyyn muotoon, jossa on osa jauhemaista sokeria. Valmiustilanteessa kaksi emästä: proteiinia ja kermaa yhdistetään toisiinsa sekoittamalla ensimmäinen toiseen kauhaan ilman sekoitinta.
ainesosat:
- proteiinit - 4 kpl;
- jauhemaista sokeria - 200 g;
- rasva kermaa - 1 lasi.
valmistelu
- Whip valkoisia ja kermaa erikseen, lisää jokaiseen pohjaan 100 g jauhetta.
- Yhdistä rehevät proteiinit ja kerma yhteen ja käytä valmiita proteiinikermaa kakun kanssa aiotulle tarkoitukselle.
Proteiinikastike
Seuraava resepti makeisille, jotka suosivat suklaakakkuja ja jälkiruokia sopivalla makuudella. Tässä tapauksessa, suositusten mukaisesti, on helppo valmistaa kakkuja sisältävä proteiinikakkukermaja, lisäämällä osa kaakaojauheesta siirappiin keiton aikana. Jälkimmäisen määrän vaihtelulla voit saada eri kyllästyskermit, sekä värillä että maulla.
ainesosat:
- proteiinit - 4 kpl;
- sokeri - 200 g;
- vesi 100 ml;
- kaakaojauhe - 30-60 g;
- sitruunahappoa - 0,5 tl.
valmistelu
- Sekoita siirappi vedestä ja sokerista, lisäämällä kaakaota seokseen.
- Kestää massa lämpötilaan 115 astetta.
- Vatkaa valkoiset, kunnes ne ovat kuorineet, kaada suklaa siirappia ja viiltää kunnes ainetta on täysin viileä.
- Valmis suklaaproteiinikermaa käytetään jälkiruokien kerrostamiseen tai koristeluun.
Valkuaistavoite kondensoituneella maidolla
Valmistetaan valkuaiskermaa kakun kerrokseen ja samalla koristelemaan sitä, voit käyttää seuraavaa reseptiä. Tällöin kuivatut valkot yhdistetään kondensoituun maitoon ja siirappiin, jolloin syntyy samanaikaisesti erinomainen ja maku ja rakenne aine, joka on ihanteellinen mihin tahansa tarkoitukseen.
ainesosat:
- proteiinit - 3 kpl;
- kondensoitu maito - 200 g;
- gelatiini - 20 g;
- vesi - 300 ml;
- sokeri - 500 g;
- öljy - 100 g;
- Sitruunahappo ja vanilja - hyppysellinen.
valmistelu
- Gelatiini liotetaan veteen (100 ml), kuumennetaan ja jäähdytetään sitten.
- Vettä sokerin kanssa keitetään 115 asteen lämpötilaan ja kaada sitten vuohi lyötyyn, jossa on sitruunahappo-proteiineja ja viilto, kunnes se on täysin jäähtynyt.
- Sekoitetaan kahta saatua emästä yhteen, lisätään gelatiinia, pudotetaan uudelleen ja panna kerma lyhyesti jääkaappiin.
Proteiinikerma ja siirappi
Valmistamalla valkuaisen kerma kotona alla olevan reseptin alla voit saada täydellisen lisäyksen makealle jälkiruokalle, täyttämällä sen halutulla maku ja aromi. Proteiinien valmistuksen perustana klassisen sokerisiirapin sijaan voit käyttää aineita mansikalla, vadelmalla, kahvin tai muun täytön avulla.
ainesosat:
- proteiinit - 4 kpl;
- rakeistettu sokeri - 250 g;
- vesi 50 ml;
- vahva kahvi tai hedelmäsiirappi - 50 ml;
- suolaa ja sitruunahappoa.
valmistelu
- Sokerin ja veden kiehuvasta siirapista lisätään kahvia tai hedelmäkonsentraattia maun mukaan.
- Kun seos saavuttaa lämpötilan, joka on 115 astetta, kaada se ohuella kurkulla valkeisiin valkoisiin, kunnes pyöräily pysähtyy.
- Jatka työskentelemään sekoittimena, kunnes kerma jäähtyy.
Jauhot ja valkuaiskermaa
Keksien proteiinikermaa, joka on koristeltu raejuuston lisäämisellä, saadaan samanaikaisesti kevyeltä, lempeältä, ilmavalta ja kirkkaalta. Reseptin täyttämiseksi valitaan laadukas, mieluiten kotitekoinen tuorejuusto ja lisäksi käsitellään sitä ennen kuin hankitaan kermanvärinen koostumus sekoittimella, lisäämällä vähän sokerijauhetta. Kun kerma käytetään kakun koristelemiseen, se lisätään sakeasti gelatiinilla.
ainesosat:
- proteiinit - 4 kpl;
- jauhemaista sokeria - 300 g;
- tuorejuusto - 250 g;
- Vanilja ja sitruunahappo - hyppysellinen.
valmistelu
- Whisk valkoiset, kunnes huippuja, lisäämällä sokerijauhetta prosessiin.
- Sekoita valmiiksi valmistetun juustoraastin osat vaniljan ja vispilän kanssa uudelleen.
Proteiini kerma mastiksi
Tämän reseptin mukaan tehty mastiksi valmistettu öljyproteiini - kerma täydentää täydellisesti kakkujen mahdolliset epäsäännöllisyydet valmistelemalla sitä edelleen koristeluun. On tärkeää tarkkailla ainesosien mittasuhteita ja noudattaa tekniikan suosituksia, ja tuloksena ei ole vain erinomainen maku vaan myös makeuden ihannetapaus.
ainesosat:
- proteiinit - 4 kpl;
- öljy - 300 g;
- rakeistettu sokeri - 200 g;
- vanilja.
valmistelu
- Proteiineja sekoitetaan sokerin kanssa ja kuumennetaan vesihauteessa, sekoittaen, kunnes kaikki kiteet liuotetaan.
- Irrota säiliö lämpöä ja ravista sisältöä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
- Sekoita vaniljaa ja pieniä voinosia, aina kun kermaa sekoitetaan sekoittimella.