Haluatko tehdä kotileivästä paitsi maukkaita, mutta myös mahdollisimman hyödyllisiä? Valmista sitten hapan tärkkelys, joka on erinomainen vaihtoehto hiivalle ja tekee leivonnasta rehevän ilman osallistumistaan.
Bezdruzhzheva hypätä leavening leipää kotona - resepti
ainesosat:
- puhdistettu vesi - 510 ml;
- humalat - 3 rkl. lusikat luistilla;
- hunaja kukka neste - 20 g;
- Vehnäjauho.
valmistelu
- Aluksi kaada vettä pannuun, kuumenna kiehuvaksi ja heittää hop-leipät terälehtiin.
- Keitetään astian sisältö neljännesvuosittain kohtuullisen lämpöisenä, minkä jälkeen keittäminen suodatetaan ja jätetään jäähtymään 40 asteen lämpötilaan.
- Lisää nyt hunaja päihdyttävään nesteeseen, sekoita se, kunnes se liukenee ja alkaa vähitellen kaada jauhot ja sekoittaa massan viillolla.
- Saavuimme savun rakenne paksuksi hapankermaksi, peitämme sitten säiliön kansiin ja jätetään lämpöön kaksikymmentäneljä tuntia.
- Ihannetapauksessa massan pitäisi kasvaa tilavuudeltaan kaksi tai kaksi ja puoli kertaa, minkä jälkeen sitä voidaan käyttää leivonnaisten leipomiseen.
Kotitekoinen ruis käynnistin leivälle ilman hiivaa
ainesosat:
- puhdistettu vesi - 400 ml;
- ruisjauhoja - 400 g.
valmistelu
- Arvokas ruis käynnistin leivälle alkaa siitä, että me yksinkertaisesti sekoitetaan sata millilitraa puhdistettua, lämmitettyä jopa 40 astetta vettä ja sama määrä ruisjauhoja kulhoon. Sen pitäisi olla tahnamaista massaa, joka muistuttaa kotitekoista hapan kermaa tiheydessä.
- Jätä säiliö, joka on peitetty kostealla liinalla, jossa on happoa lämpimänä ja hiljaisena päivän ajan fermentointiprosessin käynnistämiseksi. Ajoittain on välttämätöntä sekoittaa fermentin pohja.
- Seuraavana päivänä lisätään sata millilitraa vettä, sata grammaa jauhoja ja sekoitetaan massa huolellisesti. Jätä fermentointi käymään vielä kaksikymmentäneljä tuntia.
- Kun aika on kulunut umpeen, on näkyvästi näkyvissä ilmakuplia, jotka aiheuttavat leimahtaa.
- Jälleen lisäämme toinen osa jauhoja ja vettä hapsaalle ja jätä se käymiseksi.
- Toisen päivän kuluttua lisätään jäljellä oleva osa vettä ja ruisjauhosta käynnistimeen, sekoitetaan seos ja annetaan se pysyvän vielä yhden päivän ajan.
- Tänä aikana massan pitäisi kasvaa vähintään kahdesti, hankkia kuplan pinta ja antaa emäksinen hiss ja hapan, mutta miellyttävä aromi.
- Nyt voit käyttää puolet hapanhajuja tehdä leipää. Jäljelle jäävä osa voidaan syöttää jauholla ja vedellä ja laittaa uudelleen vaeltaa päivän, minkä jälkeen se määritetään jääkaapissa säilyttämistä varten.
- Pitkäaikaiseen varastointiin on välttämätöntä syöttää viikoittain säännöllisesti jauhoja ja vettä ja käymisen jälkeen panna se uudelleen viikon ajan jääkaapissa.
Samalla tavoin voit valmistaa hapan paitsi ruista, myös vehnäjauhosta. Oikeilla mittasuhteilla, laadullisilla komponenteilla ja ihanteellisissa lämpötilaolosuhteissa vaikutus on sama.
Kuinka valmistautua hapankaaliin rusinoista?
ainesosat:
- pesutetut rusinat - kourut;
- puhdistettu vesi - 510 ml;
- sokeri - 2 tl;
- ruisjauhoja - 340 g.
valmistelu
- Valmistamaan rusinoita, se ei saa juottaa lyhyessä ajassa lasillinen vettä, sitten hiertää hieman tai jauhaa ja palata samaan veteen ja lämmittää se 40 astetta.
- Lisätään veteen rusinoita sokeriseosta ja puolet jauhot, sekoitetaan, peitetään kankaalla ja kuumennetaan päiväksi.
- Ajan kuluttua suodatamme massan suodattimella tai sideharsoilla, heitetään Rusinat ja lisätään loput sokeri ja jauhot fermentin nestemäiseen pohjaan, sekoitetaan se ja jätetään massa fermentoitumiseen vielä 24 tuntia.
- Tämän seurauksena saamme tehokkaan nostotavan kotitekoisen kanaa varten.