Siideri on alhaisen alkoholin virkistävä kuohuviiniä, jonka vahvuus on 1-8%, hedelmämehun fermentaation tuloksena, tavallisesti - omena, harvemmin päärynä (tässä tapauksessa sitä kutsutaan perryksi, poareksi (ranskalaksi) ja peradaksi). )). Yleensä siideri valmistetaan lisäämättä hiivaa lisää samppanjaa. Sokerin sisällön mukaan siideri voi vaihdella suuresti kuivasta makeuteen.
Perinteisesti parhaita laatuisia siidereitä tuotetaan Ranskassa Bretagnen ja Normandian alueilla. Siideri on myös erittäin suosittu Espanjassa, Saksassa ja Britanniassa. Viime aikoina Venäjä on myös perustanut siiderin tuotannon.
Päärynäsiideri valmistetaan saman tekniikan mukaisesti kuin omenasiideri. Valmis päärynäsiideri tavallisesti muuttuu makeemmäksi ja sen vahvuus on 5 - 8,5 astetta.
Kerro, miten tehdä päärynäsiideri kotona, tietenkin tämä on hieman yksinkertaistettu resepti, joka kuitenkin antaa sinulle mahdollisuuden saavuttaa varsin hyviä tuloksia. On syytä huomata, että kypsentämiseen tarkoitetun päärynän on oltava mehukas ja makea, ja siinä on maku maku. Lisää sokeripitoisuutta lisäämällä sokeria tai hunajaa, happamuutta voidaan lisätä lisäämällä omenamehua makeasta ja hapan hedelmistä.
Resepti päärynäsiideriin
ainesosat:
- päärynät kypsä mehukas makea (mennä ja laskea);
- vesi;
- sokeri.
valmistelu
Päärynät pestään kylmällä vedellä, pestään melko varovasti, jotta luonnon sieniä ei huuhdottaisi kuorella (silloinkin savi paranee nopeasti). Laita hedelmät puhtaaseen kadushkuun tai emaloituun astiaan ja jätä muutaman päivän ajan niin, että hedelmät ovat täysin kypsät ja jopa ylikyvät.
Leikkaamme kypsiä päärynöitä, poistamalla mädätetyt paikat, sydämet luita ja varret.
Ensimmäinen tehtävämme on saada päärynäsiira, minkä vuoksi sinun täytyy hiomata hedelmät millä tahansa sopivalla tavalla (voimakas sähköinen lihamylly, leikkuupuimuri, sekoitin, erityinen murskain).
Päärynäsiirapu täyttää puhdas emali, lasi tai muovinen säiliö 3/4 (fermentaatioprosessissa, männyn määrä kasvaa). Kiristä säiliö sideharsoilla ja jätä päivän lämpöä 3-5 kertaa, jolloin perunan on vaeltava.
Valmistamme mustan. Suodata fermentoitu sose, kaada mehu erilliseen astiaan. Jäljelle jäävässä paksummassa massassa kaadetaan vettä noin 1 / 4-1 / 3 saadulla mehulla. Sekoita ja suodata. Tuloksena oleva neste sekoitetaan mehun ja lisättyä sokeria tai luonnon kukka hunajaa nopeudella 100-400 g / 10 litraa märehtiä. Mitä makeampi meri, sitä voimakkaampi on siideri.
Täytä makeutettu rypäleen puristemehu lasipulloissa 3/4 tilavuusosaan (sopivimmin 10-25 litraa). 3 päivää jätämme pullot sidottu sidehana, lämmin, sitten siirtyä viileämpi huone, mutta plus lämpötila ja heti asettaa veden suljin jokaisen pullon. Yksinkertaisesti sanottuna, muoviputken (esim. Tulppa tai hieman paksumpi) tulisi jättää ilmatiiviisti suljetun korkin tai pullonkorkin, putken pää on upotettava vesipulloon.
Fermentaatio tapahtuu 40 päivän kuluessa, minkä jälkeen kaasun aktiivinen vapautuminen vierasta pysähtyy.
Pullon avaaminen varovasti, käännä valmistettu siideri puhtaisiin astioihin putken avulla (aloita kuten kaatamalla bensiiniä).
Täällä voit jo nauttia upeasta nuoresta kuohuviinihelmistä. Sitten juoman pitäisi olla samppanjaa. Kaada päärynäsiideri pullojen alle samppanjaa, suljemme sen kokonaan stoppers samppanjaa, jonka jälkeen aina tehdä lanka lukot pistokkeita.
Yksinkertaisempi menetelmä on: kaadetaan siideristä puhtaisiin muovipulloihin limonadista tai oluesta ja ruuvatetaan tiukasti muovipistokkeisiin.
Pulloja säilytetään viileässä tilassa, mieluiten puolipyöräisessä asennossa vähintään 2 kuukautta. Tänä aikana on samppanjaa, siideristä tulee "hiljaisempi", "helmi", mutta paljon hienostunut.
No, viimeinen hetki. Jos olet tehnyt paljon päärynäsiideriä ja se alkaa huonontua - tislaa sen hyvällä tislauslaitteella, saat ihanaa juomaa - päärynä rakia. Jos kaadat tätä rakiyua tammitynnyriin, jonkin ajan kuluttua saat päärynä-brandy.
Resepti Englanti kuuma päärynäsiideri
ainesosat:
- päärynäsiideri - 1 l;
- oranssi - 0,5-1 kpl;
- luonnollinen voi - 10-20 g;
- kynsilakka - 2 kukintoa;
- kaneli luonnon;
- sokeri tai hunaja - maistaa.
valmistelu
Pudotamme oranssin kiehuvaan veteen ja poistamme ripustuksen (mieluiten erikoisveitsellä). Laita kuori kattilaan, lisää päärynäsiideri, sokeri, kaneli ja neilikka. Kuumemme pienimmän hidas tulen melkein kiehuvaksi. Suodata, lisää voita ja vähän tuoretta appelsiinimehua. Palvelemme lämpimänä.