Tkemali on kuuluisa georgialainen kastike, joka on herkullinen lisä lihavalmisteeseen. Se osoittautuu erittäin mausteiseksi ja antaa maljalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Kerromme teille, kuinka keitetyt tkemaliä kirsikkamasta talvella.
Tkemali vihreästä kirsikkapyrasta talvella
ainesosat:
- vihreä luumu - 2,5 kg;
- valkosipuli - 15 dentiiliä;
- punainen katkera paprika - 1 kpl;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - 1 rkl. lusikka;
- vesi - 0,5;
- tuoreet vihannekset - 100 g;
- korianterin siemenet - 2 tl.
valmistelu
Joten, pese kirsikkamppu, täytä se kylmällä vedellä ja keitä 20 minuuttia, kunnes se on valmis. Sitten varovasti kaadetaan liemi erilliseen kulhoon ja ripustetaan marjat läikkoveden läpi. Käyttämällä sekoitinta, jauhaa korianterin siemeniä matala suola, lisää puhdistettu valkosipuli ja vihreät. Kuljetamme kaiken tasaiseksi ja siirrämme massan hiotuksi kirsikkamuksi. Heitä pieni punainen paprika ja keitä se heikkoa tulta varten noin 3 minuuttia. Tämän jälkeen maistetaan kastike, maistetaan sitä puhtailla tölkeillä, rullataan ja jäähdytetään. Pidämme tkemaliä kirsikkamassasta jääkaapissa koko talven ajan.
Tkemali keltaisesta kirsikkapyrasta talvella
ainesosat:
- keltainen luumu - 3 kg;
- makea vesi - 2 kohdetta;
- tuore korianteri - 300 g;
- tattelijat - 250 g;
- raikas minttu - 250 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- punainen katkera paprika - 2 kpl;
- kasviöljy;
- mausteet;
- sokeri - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Keltainen luumu lajitellaan, minun, laitetaan vesipulloon ja asetetaan kokkiin. Noin 20 minuutin kuluttua hiomme marjat läpi siivilän, niin että kaikki kuori ja luut menevät pois. Tilli sidotaan nippuun ja lisätään tuloksena oleva massa yhdessä pippurin ja suolan kanssa. Kypsennä kaikki tämä 30 minuutin ajan pienellä tulella, sekoittaen, niin että seos ei ole palanut. Sillä välin kaada vihreät valkosipulin kanssa sekoittimessa. Poista varovasti tilliä tkemalista ja heitä vihollisimme. Me huuhtoutuu vielä 15 minuuttia, ja sitten kaadetaan kastike puhtaisiin purkkeihin, täytetään vähän öljyä ja kääritään kansiin. Jäähdytetään tkemali ja varastoimme sen jääkaapissa tai kellarissa.
Resepti tkemali punaisesta luumu talvella
ainesosat:
- punainen luumu - 2 kg;
- tomaattia - 500 g;
- makea vesi - 1 erä;
- valkosipuli - 6 dentiiliä;
- tuore minttu - 4 haaraa;
- kuuma pippuri - 1 kpl;
- korianteria - 30 g;
- omenaviinietikka - 2 tl.
- sokeri - 6 rkl. lusikat;
- hunaja kukka - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - 2 rkl. lusikka.
valmistelu
Alycha pestään perusteellisesti, poistamme luut ja laitetaan valmistetut marjat kattilaan. Siellä kaadetaan suodatettua vettä, asetetaan hiljaiselle tulelle ja keitetään 10 minuuttia. Vedä sienestä varovasti sementin läpi ja punnitse seos heikolla kiehuvalla aineella. Samaan aikaan kierrämme valkosipulia, punaista pippuria, tuoreita viheriä ja kypsiä tomaatteja lihamyllyjen läpi. Lisää saatava seos kirsikkapuun luo ja kukkahuna. Seuraavaksi kaada hieman etikkaa, heittää sokeria, suolaa ja kypsennä kastike noin 5-7 minuuttia. Älä unohda sekoittaa sitä jatkuvasti niin, että se ei pala. Kirsikkamassasta valmistettu tkemali kaadetaan puhtaisiin purkkeihin, suljetaan kansiin ja jäähdytetään.
Resepti tkemali kirsikkamasta talvella
ainesosat:
- punainen tai keltainen luumu-1 kg;
- korianterin tuore - 1 nippu;
- valkosipuli - 5 dentiiliä;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- hops-suneli - 1 rkl. lusikka;
- punainen jauhettu pippuri - maku;
- suolaa - 2 rkl. lusikka.
valmistelu
Luumasta poistamme kaikki luut ja laitamme lihan yhdessä ihon kanssa syvälle pannulle. Aseta astiat hitaasti ja odota, että marja päästää mehun. Sitten lisätään suolaa, sokeria, heitetään humala-aurinko, punainen jauhettu pippuri ja hienonnettu valkosipuli. Kaikki sekoita hyvin ja punnitse kastike hiljaisimman tulen päälle noin 20 minuutin ajan. Tämän jälkeen laita hienonnettu koriander ja keitetä tkemali vielä puoli tuntia ja kaada sitten puhtaat purkit ja rullaa ne ylös.