Myymälöissä voit ostaa ehkä valmiita savustettuja tuotteita. Ja voit kokata ne itse. Reseptejä savustetun lihan ruoanlaittoon odottaa sinua alla.
Savustettu liha savustushuoneessa
ainesosat:
- sinapin jyvät - 2 rkl. lusikat;
- sianliha - 3 kg;
- vaahterasiirappi - 120 ml;
- suola - 280 g;
- viski - 80 ml;
- mustapippuripulveri.
valmistelu
Ensin kinkku on marinoitava. Marinoitua kunnes kullanväriset paistivat kuivassa paistinpannussa sinappijauhoja. Painamme niitä murskaamalla, mutta ei kovin hienosti. Lisää suolaa, mustahiutaleita, vaahterasiirappia ja viskiä. Me kyllästämme valmiin lihan marinadiin. Laitoimme laukkuun, puristamme ilman, sitomme sen tiukasti ja puhdistamme sen kylmässä 3 päivän ajan. Tässä tapauksessa pakkauksen lihaa on joskus käännet- tävä. Tämän jälkeen marinadi-liha uutetaan ja leikataan puoliksi. Tyhjennä lihapalat sinapin jyvistä ja laita ne grilliin savustehossa tai ripusta ne koukkuihin niin, etteivät ne tule kosketuksiin toistensa kanssa. Tupakointi voi kestää puoli tuntia tai 2 tuntia. Aika riippuu tupakoitsijan tyypistä. Alimmillaan saamme sahanpurun, on parempi, että ne ovat hedelmäpuita. On tärkeää, että tupakoinnin aikana polttoaineen on savustettava, mutta ei palavaa, niin että lopputuote ei ole katkera.
Savustettu liha kylmässä kotona - resepti
ainesosat:
- porsaan kinkku - 3 kg;
- sokeri - 50 g;
- suolaa, keitetty - 900 g;
- murskattu laakerinlehti - 1 tl;
- musta maapähkinä.
valmistelu
Ensiksi valmistetaan seos peittausta varten. Voit tehdä tämän sekoittamalla suolaa, laakerinlehteä, pippuria ja 40 grammaa sokeria. Pese ja kuivattu kinkku hankaa kunnolla. Nyt kaadetaan 1 cm: n paksuinen suola-seos panokseen. Ylhäältä laita kinkku, ripottele jäljellä oleva seos päälle, peitä se kansiin ja asenna kuorma. Pidämme lihaa tässä muodossa noin 10 päivää. Tämän jälkeen siirry seuraavaan vaiheeseen. Tätä varten valmistelemme suolavettä. 3 litraa keitettyä vettä keitetään 10 g sokeria, lisätään 400 g suolaa ja mausteita maun mukaan. Me kiehutamme noin 5 minuuttia. Jäähdytetyllä suolavedellä laskeimme sianlihan ja asetimme sen pimeään viileään paikkaan 20 päivän ajan. Tällöin joka päivä 3 lihaa suolavedessä on käännettävä. Loppuhetkellä lihaa ripustetaan koukkuun kuivaan viileään huoneeseen ja jätetään 4 päivää. Tämän jälkeen kääritään lihaa useilla kerrosten sideharsoilla ja panemme sen tupakoitsijalle. 20-25 asteen lämpötilassa savuprosessi kestää 2-4 päivää.
Savustetun lihan resepti
ainesosat:
- naudanliha - 10 kg;
- suola - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (ei pakollinen osa).
valmistelu
Lihaa leikataan pieniksi keskikokoisiksi paloiksi, laitetaan kiehuvaan veteen ja annetaan kiehuvaksi. Ota se pois vedestä, kuivaa se, hankaa se suolavedellä ja suolalla. Laitoimme säiliöön ja pidimme sen lämpimänä noin 12 tuntia. Ota sitten pois, kiedo jokaisen kappale paperiin ja viileä tapa polttaa noin 5 päivää.
Resepti savustettua lihaa varten savukaasulaitoksessa
ainesosat:
- liha - 2 kg;
- sokeri - 1 tl;
- suola - 50 g;
- kuivatut rosmariini - hyppysellinen;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- omenaviini - 60 ml;
- maustettu mustapippuri - ½ tl;
- muskottipähkinä maa - hyppysellinen.
valmistelu
Leikkaa liha paloiksi, hankaa se mausteilla,