Välimeren keittiö on kuuluisa resepteistä kaikenlaisten mereneläviä epätavallinen meille. Ja jos kalmari ja simpukat ovat jo juurtuneet pöydässäsi, on aika kokeilla jotain eksoottisempaa. Uskokaa minua, mustekala on myös erittäin maukas!
Lämmin salaatti kalmilla
ainesosat:
- kalmari - 500 g;
- makea punasipuli - 1 kpl;
- viini kuiva valkoinen - 50 g;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
- sitruuna - 1/2 kpl;
- oliiviöljy - paistamiseen;
- persilja - 1 nippu;
- suolaa, pippuria musta maata - maun mukaan.
valmistelu
Kalmari pestään hyvin, poista kalvo ja leikkaa renkaat. Kuumennetulla paistinpannulla paista sipuli puolelle, kunnes ne alkavat vaihtaa väriä. Lisäämme kalmariin. Stew, sekoittaen, 5 minuuttia. Kaadamme viiniä, laita valkosipuli ja kansi kansiin. Tomaattikalkkikuori valkosipulilla kulki puristimen läpi vielä 5-10 minuuttia, kunnes ne pehmeät. Laatoitamme levyt, ja paistinpannussa lisätään vähän öljyä, sitruunamehua, lisätään viipaloitu sitruuna ja persilja. Solim, pippuri, sekoita ja kaada tämän kastike rengas kalmari.
Lämmin salaatti simpukoineen
ainesosat:
- simpukat ovat suuria (ei kuorittuja) - 1 kg;
- voi - 100 g;
- Parmesaani - 50 g;
- salaatti sekoitus - 1 paketti;
- basilikaa - 1 nippu;
- valkosipuli - 3 hampaat;
- paahtopaistia - 50 g;
- sitruuna - koristeluun.
Kastike:
- munankeltuaiset - 2 kpl;
- sardellit savustettu - 6 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- oliiviöljyä - 3 rkl. lusikat;
- sinappi dijon -1 tsp;
- sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Simpukat pestään erottamalla ne kuoreista, piiloutuen takaisin "taloon" ja asettaen kuoret leivontalevyyn. Leikattu vihreä basilika ja raastettu valkosipuli sekoitetaan pehmennettyyn voita. Levitä tuloksena oleva massa jokaiseen pesualtaan, ripottele kirsikkailla parmesaanilla sekoitettua leivänrutiinia ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin 180 minuuttia 10-15 minuutin ajan, kunnes se punoittaa.
Kastikkeelle sekoitetaan keltuaiset sinappiin ja valkosipulin kynsiin. Lisätään hienonnettua sardellia ja sitruunamehua. Voittaa sekoittimeen sileäksi. Kun keltuainen valkaisee, kirjaimellisesti pudota pudottamalla, tuomme oliiviöljyn.
Levitimme levyille pestyt ja kuivatut salaatin lehdet, kaadettiin kastikkeella ja päälle levitettiin simpukoita. Me koristelemme sitruunan kiiloilla, syömme meriherkkyyttä, on välttämätöntä ripottele se mehuilla.
Kuinka valmistautua lämpimään salaattiin mustekala?
Italiassa vierailleet eivät voineet jättää tätä salaattia tuoretta mustekalaa ja nuoria perunoita.
ainesosat:
- mustekala - 1 kg;
- nuoret perunat - 6 kpl;
- kirsikkatomaatteja -16 kpl;
- Rucola salaatti - 1 kpl;
- selleri (varsi) -3 kpl;
- oliiviöljyä - 1 rkl. lusikka;
- rosmariini -1 raima;
- timjami - 1 haara.
Liemi:
- selleri (varsi) - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- sipuli - 1 kpl;
- etikkaviiniä - 1 rkl. lusikka;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- paprika tuoksuva herneet - 6 kpl;
- suolaa meri - 1 tl.
Tankkauksessa:
- valkosipuli - 1 neilikka;
- persilja - 1 nippu;
- oliiviöljy - 4 rkl. lusikat;
- sitruuna - 1/2 kpl;
- juuri maustettu mustapippuri - maku;
- suolaa meri - maistaa.
valmistelu
Mustekala pestään hyvin juoksevalla vedellä, erityisesti mustepussi ja lonkerot. Kiehaavassa suolavedessä heitetään hienonnettuja vihanneksia, paprikaa ja laakerinlehteä, kaada etikkaa. Lasemme mustekalaa tähän liemiin, peitetään kansi ja kuumennetaan noin tunnin ajan, kunnes pehmeä (tarkista haarukalla).
Suljemme leivinpaperin pergamentilla, lisätään pieni oliiviöljy ja levitetään pesty, viipaloidut perunat suurilla viipaleilla. Solim, pippuri, ripoteltu timjamin lehdet ja rosmariini. Paista uunissa 20 minuuttia keskilämmöllä. Valmiit perunat levittäytyvät lautasille ympyrässä, keskellä - rukkola, ja päälle - viipaloitu mustekala vihannesten kanssa. Kaadamme kaikki kastikkeet. Hänelle, jauhaa valkosipulia ja persiljaa, lisätään mehua ja voita, suolaa, pippuria. Loppujen lopuksi saat herkullisen herkullisen ja hyvin epätavallisen salaatin mereneläviä.