Jotkut herkut voidaan keittää itse, mikä tekee niistä halvempaa. Esimerkiksi kotimaassa on helppo valmistaa basturma, koska se on yksinkertaisesti mausteinen. Ei erityisiä tekniikoita ja erikoistekniikoita tarvitaan, kaikki on yksinkertaista.
Classic Edition
Perinteisesti naudan basturmaa valmistetaan, kotona voit kokata tämän maljan vasikanlihasta, joka tapauksessa ottaa nuoren eläimen lihan. Väri on paljon kevyempi kuin vanha naudanliha, arvioimme myös rasvan värin - sen ei pitäisi olla vaaleanpunainen tai keltainen, mutta valkoinen. Lisäksi kiinnitämme huomiota sen varmistamiseen, että liha oli tuore: arvioi kimmoisuutta, hajua, kappale ei saisi kastua. Basturman käyttämiseksi me käytämme sisäfileää - ohut reuna tai fileetti, jonka paino on noin 1 kg.
ainesosat:
- naudanliha tai vasikanliha - 1-1,2 kg;
- Suola iodisoitu suuri - 1 kuppi;
- valkosipuli - 1 pieni pää (4-5 dentiiliä);
- valkoinen sokeri - 2-3 rkl. lusikat;
- kuuma jauhettu pippuri (chili tai vastaava) - 1 rkl. lusikka ilman vuoristorataa;
- hops-suneli - 1 rkl. lusikka;
- korianteria siemenissä - 1 rkl. lusikka;
- kynsikat - 4-6 kukintoa;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- kataja (marjat) - 1 kourallinen.
valmistelu
Basturma on valmistettu pitkään, reseptiä ei tule muuttaa, sillä ei-vahamattu liha voi tulla patogeenisten bakteerien lähteeksi. Joten varaamme itsemme kärsivällisyydellä ja seuraamme tekniikkaa.
Aluksi käsittelemme lihaluu: leikkaa kaikki kalvot, rasvaiset välikerrokset ja suonet, huuhdo huolellisesti ja kuivaa lautasliina. Nyt liha on suolattu. Voit kaataa sen kuivalla tai suolavedessä. Ensimmäisessä tapauksessa me sekoitetaan suolaa ja sokeria, me tasaisesti viilto naudanliha tässä seoksessa, kääri se tiukasti ja seistä kaksi päivää jääkaapissa. Toisessa tapauksessa suola ja sokeri liuotetaan veteen, laita lihaa tulokseksi olevaan suolaliuokseen ja jätetään se jääkaapin alla päiväksi.
Jos suola on ensimmäinen tapa, poistamme ylimääräisen suolan, huuhtelemme ja kuivataan naudanliha, jos toinen, vain kuivaa se. Kiinnitä sitten tiheästi liha useisiin kerroksiin harsota tai liinavaatetta ja laita paketin kuormitus. Pidämme päivää, sitten mausteista valmistelemme seosta, jauhamalla niitä laastilla tai murskaamalla mausteiden avulla. Lisää seokseen muutamia lusikoita lämpimällä kiehuvalla vedellä, jotta se helpottaisi levitysprosessia. Tällöin me huolehdimme asianmukaisesti naudanlihasta ja jätämme kerroksen kuivaksi - jätä hyvin ilmastoituun huoneeseen noin päivän ajan. Jälleen kerran käärittele lihaa karkeasti (tietenkin, puhdista), sitoudu lankaan ja ripustat huovasti viileässä paikassa. Basturma lähtee viikosta 4 - riippuu kappaleen paksuudesta ja lopullisen tuotteen halutusta jäykkyydestä. Säilytä se jääkaapissa, leikkaamalla ohuiksi kerroksiksi.
Basturma sianlihasta
Tietenkin on vaihtoehtoja ruoanlaitto jerky. Jos et löydä hyvää naudanlihaa, voit valmistaa sianlihan basturman - se on myös erittäin helppo kotona. Yleensä prosessi on täysin identtinen: valitse oikea liha, suolaa se, sitten kutoa. Herkulliselle basturmalle otamme joko leikkauksen eläimen takaosasta tai rintafileet. Sarjaa mausteita käytetään samalla tavalla, vaikka voit korvata joitain ainesosia, esimerkiksi kastiketta ja kynsiä, käyttää suolaista ja sumakia, ja valkoinen sokeri korvataan ruskealla.
Siipikarjasta valmistettu Basturma
Kanaa on kuitenkin paljon yleisempää - kotona kananlihaa on helpompi pukea kuin naudanliha tai sianliha. Siksi tällainen herkku valmistellaan paljon nopeammin.
ainesosat:
- kanafileetä (rinta) - 0,9-1,2 kg;
- iso merisuola - 7-8 rkl. lusikat;
- valkoinen sokeri - 5-6 rkl. lusikat;
- paprikajauhe - 100 g;
- kuivattu kaali - 3-4 s. lusikat;
- juuri paprikan sekoitettua seosta - 2 rkl. lusikat;
- kynsilakka - 4-5 kukintoa.
valmistelu
Fille pestään, kuivataan, kaadetaan suolan ja sokerin seosta, laitetaan tiiviisti säiliöön ja seisomaan päivässä. Pestämme lihan, kääri se tiukasti liinavaateliin ja laita se alistumaan toiseen päivään. Valmistamme maustekastike mausteista ja pienestä määrästä vettä, peitä kanan kera, kääri se useisiin kerrosten sideharsoihin ja ripusta se 8-15 vuorokautta.