Kypsä leivonnaisten ompeleminen omalla kädellä ei ole kaikkein kiitollisin mielin, mutta huolehtiva valmistaja on toimittanut supermarketeillemme hyllyille niin monta puolivalmistettua taikinayksikköä, että tarve taittaa kokoon taivuttamalla ja liikkeellä kotona on kadonnut. Resepteissä jälleen kunnioitamme gastronomista edistystä ja valmistamme kala-piirakat puff-pohjaisesti.
Pie riisiä ja purkitettuja kaloja tuhkakastikkeesta
ainesosat:
- ruskea riisi - 50 g;
- voi - 45 g;
- fenkoli siemenet - 5 g;
- valkoinen sipuli - 80 g;
- ostereiden sieniä - 280 g;
- valkosipuliurastajat;
- purkitettu lohi - 580 g;
- munat - 4 kpl;
- pannukakku - 420 g.
valmistelu
Ennen kuin valmistetaan kalajauhot säilykkeestä ja tuoreesta leivonnaisesta, itse taikina on sulatettava ja asetettava uuni lämpötilaan 220 astetta (taikinan leivontalämpötila voi vaihdella, tarkista tuotteen pakkauksen ohjeet). Sillä välin sinulla on aikaa kypsennä riisiä ja pelastaa sipulit fenkolin siemenillä voissa noin 8-10 minuuttia. Lisää silputtuja ostereiden sieniä sipuliin ja odota, kunnes kosteus haihtuu ja laita sitten valkosipuli - muutama purenta on enemmän kuin tarpeeksi. Sekoita paahdettua riisi ja purkitettu kala.
Laita taikina 35 cm: n neliöön ja siirrä se rasvaiseen muotoon. Kerroksen keskelle aseta puoli täyttöä, päälle laittaa kolmea keitettyä munaa ja peitä ne jäljelle jääneellä riisillä. Kerää taikinan reunat ja kiinnitä ne yhteen, rasvaa kalafilee tuoreesta leivonnaisesta purkitettuun munaan ja anna leipoa puoli tuntia.
Paahtomaalaus kaloilla ja perunoilla
Vanhanaikaiset englantilaiset piirakat näyttävät aina samalla tavoin: leivontalaatikko on täynnä kastikkeen täyttöä, ja päälle on peitetty taikinakerros, jotain tällaista yritämme toistaa seuraavassa reseptissä.
ainesosat:
- valkoinen sipuli - 95 g;
- maito - 750 ml;
- laakerinlehti;
- pehmeä hiiva taikina;
- kala-säilöntä - 890 g;
- munat (kova keitetty) - 3 kpl;
- voi - 75 g;
- jauhot - 70 g;
- kerma - 190 ml;
- persiljaa ja tilliä.
valmistelu
Kypsennä maito laurelilevällä 8 minuuttia ja suodata sitten. Munat murskataan ja yhdistetään kalajauhoihin. Sulatettua voita siirretään jauhot pari minuuttia, kaada tuoksuva laakereita ja jätetään sakeutumaan. Lisää kerma ja jätä vielä 5 minuuttia, kun taas nopeasti paistetaan sipulirenkaita. Sekoita paistin kastikkeella ja vihanneksilla, lisää kalaa ja munia, levitä täyttö leivontalaastiaan ja peitä kerroksella puhallushiiva-taikinaa. Ylhää on voideltu maidolla tai munalla, ja sitten leipoa paahtamaton hiiva-taikina, jossa on säilöttyjä kaloja puolen tunnin ajan 190 asteessa.