Kakku "Esterhazy" - herkullinen pähkinäinen herkku, jolla on tunnistettava alkuperäinen kuvio ja suklaamaku. Valmista se lomalle ja vieraasi tulevat kuvaamattomaan iloksi kulinaarisista taidoistasi. Tänään kerromme teille alkuperäisen reseptin wieniläisen kakun "Esterhazy".
Yksinkertainen resepti "Esterhazy" kotona
ainesosat:
Kakku:
- munanvalkuaiset - 8 kpl;
- mantelit - 200 g;
- jauhot - 3 rkl. lusikat;
- kaneli maaperä - hyppysellinen;
- suola pieni - hyppysellinen.
Kermalle:
- voi - 300 g;
- munankeltuaiset - 4 kpl;
- maito - 120 ml;
- kookosmaito - 120 ml;
- keitetty tiivistemaito - 80 g;
- kirsikka likööri - 2 rkl. lusikat;
- Aprikoosin hilloa - 2 rkl. lusikat;
- vanilliini.
Lasite:
- valkoinen suklaa - 200 g;
- musta suklaa - 50 g;
- rasva kermaa - 2 rkl. lusikat;
- manteli terälehdet - 100 g.
valmistelu
Joten, kevyesti ruskea mantelit kuivassa paistinpannussa, ja sitten jauhaa jauhot käyttäen tehosekoitin. Poistamme munanvalkuaiset muutaman minuutin ajan pakastimessa. Sekoita ne sitten sekoittimella, kunnes yritys huipentuu suolalla. Älä pysähdy, kaada sokeria ohuen putken päälle ja sekoita. Sekoita maapähkinät varovasti, lisää seulottu jauhe ja heittää kaneli. Lautasliina peitetään pergamentilla, piirrämme siihen 2 ympyrää ja asetamme proteiinin taikinan. Paista näin 6 kakkua ja aseta ne tasaiselle astian päälle ja viileä.
Resepti "Esterhazy" -valmisteen valmistamiseksi on melko yksinkertainen: kaada tavallinen ja kookospähkinä maito kulhoon, sekoittaa kaikki sekoittimella ja kaada hieman erilliseen astiaan. Kaada pienempi osa sokeria, vanilliinia ja sekoita. Jäljelle jäänyt maito kuumennetaan kauhalla kiehumiseen asti. Seuraavaksi huolellisesti sekoitetaan keltuainen massa, lämpö, poista astiat tulesta ja jäähdytetään. Tämän jälkeen poistamme kerma jääkaapissa jäädyttää. Pistä keitettyä tiivistettyä maitoa perusteellisesti sulatetun voin kanssa ja lopeta pysähtymättä maidon jäähdytetty kerma. Kaada kirsikkakouru ja sekoita perusteellisesti.
Aprikoosin hilloa hiotaan hieman mikroaaltouunissa.
Viisi kakkuja rasvatonta maitokermaa ja lisää kakku paalu. Peitä viimeinen kakku ja peitä tasaisesti lämpimän jam.
Leivän valmistukseen muremme valkoisen ja mustan suklaan kappaleiksi ja sulatetaan erikseen laimennettaessa kerma. Nyt kaadetaan kakku ensin valkoisella lasiteella, ja sitten käytämme makeisruiskua, piirrämme hämähäkinverkon mustalla suklaalla. Boka on koristeltu manteli-terälehdillä ja poistamme kakun impregnoinnille jääkaapissa. Tätä reseptiä voidaan käyttää turvallisesti "Esterhazy" -kakkujen valmistukseen.