Monet meistä ovat tottuneet käyttämään valmiita ketsuppia, näitä suosittuja tomaattikastikkeita. Kauppaverkon tarjoamissa valmiissa ketchupissa on kuitenkin monia ravintoaineita, jotka takaavat niiden pitkäaikaisen säilymisen. Mutta voit valmistaa herkullisia kotitekoisia ketsuppia ilman kemiallisia lisäaineita - käytä tärkkelystä antamaan sille haluttu tiheys. Ketchupien valmistuksessa on syytä käyttää kypsää makeaa punaista, ei syötävää lajikkeita, jotka eivät ole vetisiä tomaatteja, tai jopa parempaa - tomaattimehua ilman säilöntäaineita (tomaatti itsessään on hyvä säilöntäaine).
Resepti kotitekoiselle ketchupille tärkkelyksellä talvella
ainesosat:
- tomaattipastaa, ilman säilöntäaineita, joiden kiintoainepitoisuus on vähintään 25 - 200 g;
- rakeistettua sokeria - 4 rkl. lusikat;
- etikka omena luonnollinen - 1 rkl. lusikka;
- valkosipuli - 2-5 dentiiliä;
- punaviinipulveri - maku;
- maustettu mustapippuri - 0,5 tl;
- muita kuivia maustettuja mausteita makuun (neilikka, fenkoli siemenet, tilli, karamelli siemenet, korianteri);
- laakerinlehti - 1-4 kpl;
- vihreät (vapaaehtoinen);
- suola;
- tärkkelystä - 1-2 tl.
valmistelu
Teemme tomaattipastat veteen (1: 1 tai 1: 2) ja saatamme kiehua pieneen sauté-pannuun. Lisätään käsin murskattua valkosipulia, sokeria, laakeria, viheriä, paprikaa ja muita mausteita.
Otamme vihannekset ja laakerin pois ja hävitämme. Jos haluamme saavuttaa tiheyden, lisää tärkkelystä (itse asiassa voit tehdä sen ilman - niin se on jopa terveellisempi).
Kaikki huolellisesti sekoita, kaada etikka ja keitä kannen alle vielä 5 minuuttia alimmalla lämpöllä tai 20 minuutin ajan vesihauteessa.
Jos haluamme kokata talven, laitamme ketchupin steriileihin pieniin purkkeihin, peitämme sen kannet ja steriloidaan vesipesäkkeeseen 15 minuutin ajan, sitten tiivistämme purkit.