Jos haluat valmistaa herkullista lihaa, valitse pihvi. Se on litteä pala lusikka, jonka paksuus on 2-3 cm, leikattu kuitujen yli ohut reuna, välikappale, joskus luun kanssa. Klassiset pihvit valmistetaan naudanlihasta , mutta tänään voit myös löytää myyntiin sianlihaa - eli leikattuja liharyhmiä samalla tavalla eläimen ruhon samaan osaan. Koska tämä liha on valmisteltu eri tavoin, syntyy kysymys siitä, miten pihalle valmistetaan sianlihaa. On selvää, että resepti on erilainen.
Valitse pihvi
Aluksi herkullinen pihvi saadaan vasta, kun liha on valittu oikein .
Ensimmäinen edellytys on, että sian on oltava tuore tai ainakin jäähdytetty. Jäädytetyn lihan tarjouksesta sulattaminen suuastioissa ei toimi.
Toinen on eläimen ikä. Rasvaisten rakeiden on oltava valkoisia. Kellertävä väri ilmoittaa, että sikotauti selviytyi edistyksellisiksi vuosiksi, ja vaaleanpunaiset - että ruumiinveri oli virheellisesti ilmaistu. Lihaa valitaan vaaleanpunaiseksi, ei punaiseksi, joustavaksi ja maukkaaksi, ei reunoilta. Pyydä teurastajaa leikkaamaan haluamasi kappale, osia - ammattilaisten veitset ovat terävämpiä kuin kotona, ja taidot tekevät siitä melko laadullisesti.
Keittäminen oikein
Kun laadukas liha on valittu, on olemassa erilaisia mielipiteitä siitä, miten asianmukaisesti valmistetaan sianlihan pihvi. On sitä mieltä, että lihaa pitää marinoitua, toiset taas uskovat, että on välttämätöntä paistettua pihvejä yksinomaan avotulella - grillillä, grillillä tai arinalla. Toiset taas väittävät, missä määrin pihvi on kypsennettävä niin, että se on herkullista ja turvallista. Yleensä kuinka paljon kokkeja, niin paljon voit löytää ja reseptejä, miten pihvi sianlihasta valmistetaan. Haluat lihan pehmeämpää - marinoitua. Haluat vähentää karsinogeenien määrää - paista uunissa. Ainoa asia, jota sinun ei pitäisi tehdä, älä syö lihaa verta. Sianlihan on oltava valmis, muutoin saatat mahalaukun tai saada tartuntaa helminteillä.
Paista pihvi
Jos haluat paistettua lihaa kotonaan tarpeeksi nopeasti, käytä yksinkertaisinta reseptiä. Kerro, kuinka pihvi on paistettu sianlihasta paistinpannussa helposti.
ainesosat:
- sianliha, viipaloidut pihvit - 1 kg;
- kevyt olut ilman säilöntäaineita - 1 lasi;
- iodized salt - 2 hyppysäilyä;
- Kuivatut yrtit (humala-suneli tai seos "Sianliha") - 1 tl;
- puhdistettu öljy, hajuton, auringonkukka - 30 ml;
- pippuria tuoreena valkoisena - veitsen kärjessä.
valmistelu
Sianliha pihvit minua, laita lautasliinat kuivaksi, kevyesti pudota pinnalta lusikalla tai ei terän teroitetulla puolella, suolaa, hankaa pippuria ja jätä noin tunnin ajan, sitten kaada olutta. Jätä sianliha vähintään 2 tuntia tai parempi - yöllä. Lämmitä hometta valkeaan samentumeen ja nopeaan tulipaloon paistetaan pihvejä tasaisesti ruudulliselle pinnalle. Pihvejä voidaan valmistaa kahdella tavalla: paistinpannussa kannen alla noin 7 minuuttia tai lähetä 15 minuuttia lämpimässä uunissa.
Hajujen aromilla
Monet ihmiset mieluummin kokevat lihaa luonteeltaan niin, että se saa ainutlaatuisen makua tulesta. On monia vaihtoehtoja siitä, miten pihvi voidaan paistettua sianlihasta grilliin niin, että se muuttuu tuoksuiseksi ja lempeäksi.
ainesosat:
- sianliha (rihmasto, ohut reuna tai luu) - 1,5 kg;
- hiilihapotettu kivennäisvesi - 1 l;
- timjami, oregano, rosmariini - 1 rkl. lusikka;
- iodisoitua suolaa - 1 rkl. lusikka;
- pippuria juuri jauhettu makea - 10-12 herneitä;
- pöytävalkoista viiniä, joka ei ole sulfatoitu - 50 ml.
valmistelu
Sianlihaa leikataan kuitujen yli, enintään 2 cm: n pituisia viipaleita, laitetaan emaloituihin astioihin, kaadetaan suolaa, yrttejä ja pippuria. Täytä sooda (on parempi ottaa voimakkaasti hiilihapotettua vettä) ja jätä se pari tuntia, jotta kuidut pehmeämmiksi. Tällä välin valmistelemme hiiltä grilliin tai grilliin, tai yksinkertaisesti rakennamme tulta kaivettuun reikään ja odotamme, että hiili polttaa. Pihvi levitetään arinalle ja paistaa hiilen päälle, varmista, että ei ole avointa liekkiä, jotta lämpö olisi kohtalainen. Ripottele ajoittain lihaa viinillä.
Miten pihalle valmistetaan sianlihaa uunissa, liikaa. Voit yksinkertaisesti leipoa lihan pannulla, tai voit kokata sen kastikkeella, esimerkiksi tomaatilla tai kermalla.