Samppanja on hyvin kiinni elämäämme. Ei pelkästään kevyeksi juomaksi naisille, vaan myös lomien symbolina: he juhlivat uudenvuoden tavoin hänen kanssaan, nuoret juovat sitä rekisteritoimistossa ja murskat myös samppanjapullan, joka kuljettaa aluksen ensimmäiselle matkalle. Meidän aikamme, tämä valinta samppanja viinejä, että harvat ihmiset ajattelevat, mitä ja yleensä, miten tehdä samppanjaa.
Samppanjaa tuotettaessa käytetään kolmea lajiketta: Pinot Noir, Chardonnay ja Pinot Meunier. Rypäleiden sadonkorjuu samppanjaa varten kerätään vain käsin. Sen jälkeen marjoja on helppo puristaa.
Lisäksi samppanjan tuotanto tapahtuu "perinteisellä" tai "samppanjalla" tavalla, jotkut ammattilaiset kutsuvat tätä menetelmää - "pullofermentaatiomenetelmä". Tämä samppanjaa koskeva prosessi vaatii tietenkin huomattavia materiaalikustannuksia ja on melko työlästä, mutta tulos oikeuttaa täysin keinot, sillä vain tällä tavoin saat korkealaatuisen viinin. Samppanjaa valmistetaan seuraavasti:
- Männyn jälkeen saatu kuiva viinit. Alkoholipitoisuus tällaisessa viinissä on yleensä pieni, mutta happamuus on riittävän korkea.
- Sitten, riippuen halutusta tuloksesta, viininviljelijät sekoittavat viinejä eri mittasuhteissa, jolloin kukkakimppu täydellistyy. Joskus kuitenkin samppanja valmistetaan yhdestä lajista.
- Sitten seos siirretään hyvin paksuiseen pulloon. Se lisää myös "tuotantoöljyä", joka koostuu makeasta rypäleiden siirapista tai sokerista, hiivasta ja ikäviltä viineiltä. Sitten pullo on tiukasti suljettu ja asetettu kellariin vaakasuorassa asennossa. Pullon sisäpuolella kiertoväliaineen ansiosta käymisprosessi alkaa uudelleen. Tämän seurauksena vapautuu hiilidioksidia. Kaasulla ei ole pistorasiaa, joten se aiheuttaa erittäin suuren paineen pulloon, mikä kyllästää viiniä. Kun käymisprosessi on ohi, hiiva saostuu alusseinämään jauhemaisella sakka.
Tässä muodossa viini säilytetään kellarissa melko pitkään. Lietteen ikääntymisen aikana viini on kyllästynyt sävyjä leipää, pähkinöitä, makea leivonnaisia, joita jotkut shoppailu ystävät arvostavat.
Viinin lopullisen kypsymisen jälkeen pullosta on välttämätöntä poistaa poistettu sakka, samalla kun viini poistuu hiilidioksidilla kyllästetyksi. Tämä on menettely, jota kutsutaan "remuagiksi".
Kuinka tehdä kotitekoista samppanjaa?
Samppanjaa voidaan valmistaa kotona. Tämän juoman tärkein etu on luottamus käytettyjen ainesosien laatuun. Kyllä, eikä sitä ole vaikea kokata.
Tee tämä kahdella tavalla: luonnollinen, pakottaa nuoret viinit kulkemaan suljetuissa pulloissa ja keinotekoisesti pumppaamalla hiilihappoa pulloihin viiniä.
Sinun ei tarvitse olla asiantuntija ymmärtämään, että luonnollinen tapa on parempi. Ja viini on samalla herkullisempaa ja aromaattisempaa. Niin miten kotitekoista samppanjaa? Homesampanjan valmistusprosessi on periaatteessa samanlainen kuin edellä kuvattu. Ensinnäkin valmistetaan nuori viini, jonka käymisen jälkeen viini on pullotettava, mieluiten samppanjasta, koska niissä on paksut seinät. Jokaisessa pullossa sinun täytyy kaataa lusikallista sokeria, voit heittää muutaman rypäleen.
Aseta pullot lämpimään huoneeseen, jossa ne sijaitsevat vaakasuorassa asennossa. Liota pullot tässä asennossa useita kuukausia. Sen jälkeen pullot, joissa on juoma, on sijoitettava kaula alas, tässä asennossa sedimentti seinistä kerääntyy pistokkeeseen ja se on helppo poistaa, kun pullo avataan. Avaa heidät sedimentin poistamiseksi, tarvitset erittäin huolellisesti. Täysin vältetään tappiot, tietenkin, eivät onnistu, mutta ne pitäisi minimoida.
Lietteen poistamisen jälkeen pullot on lisättävä viiniin, tiiviisti suljettava ja taitettava viileässä tilassa ikääntymiseen. Jääkausi on vähintään kolme kuukautta.