Tärkkelys on ainutlaatuinen aine. Se on monimutkainen hiilihydraatti, joka löytyy kasveista. Se imeytyy hyvin ja käytetään aktiivisesti elintarviketuotannossa. Useimmiten käytän perunatärkkelystä, mutta usein resepteissä on maissitärkkelystä. Nyt puhumme siitä, voidaanko maissitärkkelystä korvata.
Kuinka korvata maissitärkkelys leivonnassa?
Tärkkelys lisää taikinan joustavuutta, antavat sille hengellisen, murenevan. Kekseissä tärkkelys poistaa ylimääräisen kosteuden ja sen seurauksena valmiin tuotteen kevyempi. Joten jos näemme maissitärkkelyksen resepti, ja meillä ei ole sitä käsillä, miten edetä - vain ohittaa tämä ainesosa tai korvata se jotain?
Jotkut kulinaariset asiantuntijat sanovat, että mitään kauheaa ei tapahdu, jos tätä ainesosaa ei aseteta taikina ollenkaan, ainoastaan jauhot on puhdistettava. Ja vielä parempi tehdä tämä useita kertoja, ja sitten leivonta osoittautuu erittäin kevyeksi ja ilmattomaksi ilman tärkkelystä.
Jos esimerkiksi puhuu kurkkujen vuokrasta , on järkevää korvata maissitärkkelys mansikalla samassa suhteessa.
Jos välität kysymystä, kuinka korvata maissitärkkelys kermassa, näytämme, että se voidaan turvallisesti korvata tavallisella jauholla. Se antaa tuotteelle tarvittavan koostumuksen ja tiheyden.
Kuinka korvata maissitärkkelykset jäätelössä?
Kotitekoista jäätelöä valmistettaessa maissitärkkelystä voidaan korvata tavallisella vehnäjauholla. Tässä tapauksessa jauhon määrän tulisi olla täsmälleen sama kuin tärkkelyksen määrä. Ja se täytyy välttämättä seuloa.
Voinko korvata maissitärkkelyksen perunalla?
Perunatärkkelys löytyy keittiöstä ja myydään paljon useammin kuin maissi. Joten he voivat vaihdella? Lasketaan tämä.
On käynyt ilmi, että tärkkelys eroaa tärkkelyksestä. Perunatärkkelys on viskoosi. Jos hitsaa sen hyytelöön, se muuttuu paksuksi ja läpinäkyvämmäksi. Kisseli, joka käytti maissitärkkelystä, tulee ulos nestemäisemmäksi ja läpikuultavammaksi. Ja jos korvaat maissitärkkelyksen sen kanssa, se maksaa noin kaksi kertaa vähemmän. Jos noudatat tätä yksinkertaista sääntöä, kyseiset tuotteet ovat täysin vaihdettavissa.
Yleensä, jos olet tavannut reseptin maissitärkkelyksen, sinun ei pidä pelätä tätä, koska juuri kerroimme sinulle, mitä sen korvata.