Nuori ossesialainen juusto valmistetaan juustoina ja jossain määrin sen rakenne. Tämä suolavedenjuusto tarjoillaan tuoreina tai käytetään leivontaan resepteissä, joista suosituimpia ovat kuuluisat Ossettilaiset piirakat.
Osetianjuusto - resepti
Osseettisen juuston valmistukseen tarvitaan pepsiiniä. Joskus sitä myydään tabletteina tai liuoksen muodossa. Alla annamme mittasuhteet juuston valmistukseen pepsiinijauheella, mutta voit muokata sitä käsillä olevalle entsyymille.
ainesosat:
- maito - 5,6 litraa;
- pepsiinijauhe veitsen kärjessä;
- hapan kerma - 460 g.
valmistelu
Maitoa huoneenlämpötilassa käydään hapan kermalla. Osana tuloksena olevaa seosta liuotetaan pepsiinijauhe hyvin ja lisätään se lopputuotteen kanssa maitopähkinä. Massa alkaa nopeasti romahtaa. Peitä säiliö tulevalla juustolla ja jätä lämpöä noin tunnin ajan. Älä kosketa juustoa yhtenäisen ja yhtenäisen hyytymän muodostamiseksi. Tunnin kuluttua leikkaa pinnalle muodostunut hyytymällä veitsellä tasaisiin neliöihin. Jätä säiliö tulevalle juustolle puolen tunnin ajan, jotta kalkit voivat vajota pohjaan. Siirrä varovasti juustomakkaset kaksikerroksiseen sideharsoihin, koota reunat ja jätä juusto kuoren alle pari tuntia. Määräajan päättyessä Ossetian juusto kotona on valmis, sen on vain suolaa kyljelleen puolensa.
Jos aiot jättää juuston varastointiin, upota se väkevään suolaliuokseen.
Kuinka tehdä oksetsijuuston kotona?
ainesosat:
- maito - 4,3 l;
- juoksutteen entsyymi - 1 pullo;
- jogurtti - 65 ml;
- teelusikallinen suolaa;
- kuivatut yrtit sprinkling.
valmistelu
Maito lämmitetään kevyesti ja laimennetaan pieni määrä jogurttia siinä. Jätä seos käymään puolen tunnin ajan ja samalla välissä laimennetaan hapon entsyymin injektiopullo veteen noudattaen ohjeissa määritettyjä mittasuhteita.
Kaada laimennettu entsyymi maitoon, sekoita, peitä astiat ja jätä tunnin ajan. Jonkin ajan kuluttua leikataan juustotähtö osiksi veitsellä. Anna hyytymät uppoutua pohjaan noin 15 minuutin ajan ja erottaa ne seerumista, käännä se juustokakun päälle ja jättää se kuormituksen alle 3 tunniksi. Suolaa juuston pinta ja ripottele yrtteihin (haluttaessa).
Jos et tiedä, miten osetianjuustoa säilytetään kotona, pistä juustopää vahvaan suolaliuokseen niin, että se pysyy pitkään, tai anna sen kuivua hieman ja palvelee välittömästi.