Jokainen gourmand, joka ainakin kerran kokeillut osseettisia piirakat, joiden reseptit ovat perinteisiä, välttämättä haluaa toistaa kokemuksia tai jopa oppia valmistamaan niitä itsenäisesti. Osseettisten piiraiden ruoanlaitto ei kuitenkaan ole niin vaikeaa!
Taikina osseettisille piiraille
Taikina on hyvin yksinkertainen: tarvitset hiivaa, vettä, vähän suolaa ja vähän sokeria. Resepti voi sisältää maitoa, kefiiriä, smetanaa ja munia. Voi lisää voita tarvitaan valmiiden piiraiden voitelemiseen. Ensiksi valmistetaan taikina taikinaan: kaada vähän lämpimän maidon kuppiin ja liuottaa siihen 1 teelusikallinen sokeria, lisätään murskattu hiiva, sekoita hyvin. Hiivan pitäisi liueta kokonaan. Lämmin paikka, haju nousee 15-30 minuutissa - me kaada se iso kulhoon. Lisätään muna, hapan kerma, kefiiri (kaikki tuotteet eivät saa olla kylmä). Lisätään myös suolaa ja sekoitetaan perusteellisesti. Lisäämme vähitellen jauhoja ja käsiä säännöllisesti voidelluilla kasviöljyillä, vaurioittelemme taikinaa. Aluksi taikina on viskoosi, ja kun se soveltuu, se on pehmeä ja tottelevainen. Peitä taikina puhtaalla liinavaateliinalla ja laita se lämpimään paikkaan tunti puoleen.
täyte
Otsetsisten piiraiden täyttö voi olla hyvin erilainen, tosiasiallisesti riippuen täytemateriaalin tyypistä: juustolla - Ualibah, chiri, habizdzhin, osseettinen piirakka, peruna ja juusto - peruna, murskattua sokerijuurikaslehteä ja juustoa - tsakharajin, lihaa - fuddzhin, osseettinen piirakka kaalilla ja juustolla - kabustadzhin, pavut - hadurjin, murskattu kurpitsa ja juusto - davodzhin.
Keittäminen lihaa Ossetian piirakka
Joten, Ossetian piirakka lihaa (Ossetia on tavallista palvella kolme piiraa kerralla, joten lasketaan vastaava piirakka).
Testiä varten tarvitset:
- 30-35 g hiivaa;
- 500-700 g vehnäjauhoa;
- puolilas maitoa;
- 1 kuppi kefiiriä;
- 2 rkl hapankermaa;
- 1-2 munaa;
- 1 tl sokeria;
- suuri suolaa.
Täyttöä varten tarvitset:
- 1 kg vähärasvaista lihaa (on hyvä ottaa puoliksi naudanliha lampaan kanssa);
- 1 iso sipuli;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- maapähkinäpippuria;
- maapähkinäpippuria;
- suolaa.
valmistus:
On hyvä olla pieni lihaliemi ja voin käsi voiteluun. Me vaivataan taikinaa. Vaikka se on sopiva, valmistamme lihan täyttöä: sipulia, lihaa ja valkosipulia kulkee lihamyllyn läpi (käytä keskimääräistä suutinta). Pippuri ja lisää tuloksena oleva pehmuste, tarvittaessa lisätään muutamia lusikoita lientä, sekoitetaan huolellisesti ja sijoitetaan viileään paikkaan. Lähestyt taikinaa, jota tarvitset mash ja hyvin laittaa. Jaa taikina kolmeen suunnilleen yhtä suureen osaan. Yhdestä osasta muodostamme ohut kakku (muuten taikina voi repiä). Keskellä laittaa pienet liukut 1/3 valmis lihan täyttöä. Nyt me keräämme reunat keskustaan ja varmistamme sen hyvin. Pölykää kakku jauhot ja varovasti razmomnem keskeltä reunoihin, suunnilleen halkaisijaltaan noin 30-40 senttimetriä. Poistuaksemme höyrystä, teemme pinnan pinnalle useita pieniä viiltoja minkä tahansa kuvion muodossa, ei lävistämällä ja läpi.