Herkullisen mozzarellan etsiminen ja hankkiminen voi olla todellinen testi, jonka taustalla kotitekoisen juuston valmistelu vaikuttaa lapsen näytelmältä. Mozzarellan tapauksessa viimeinen lausunto on perusteltu, sillä tämä juusto valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti.
Resepti mozzarellalle kotona
Pehmeän italialaisen juuston valmistukseen emme tarvitse mitään erityisiä ainesosia, paitsi muna-entsyymiä. Jälkimmäinen on mukana juustokomaan muodostamisessa, ja sen vuoksi se korvataan, ja vieläpä sen poistamiseksi luettelosta, ei ole sen arvoista. Kotimainen mozzarella-keitto on resepti, ja kerromme siitä myöhemmin.
ainesosat:
- vesi - 300 ml;
- Maito (kokonaispitoisuus 2%, ei ultra pastöroitu) - 3,7 litraa;
- suola - 8 g;
- juoksutteen entsyymi - 1,2 ml;
- sitruunahappo - 4 g.
valmistelu
Mozzarellan valmistus kotona alkaa sitruunahapon ja juoksutteen entsyymien valmistamisella. Erillisessä säiliössä mitataan 240 ml vettä ja liuotetaan sitruunahappoon. Jäljelle jäänyt neste on juokseva juoksute.
Kaadetaan maito syvään emalikastikeun, ja kulutusmittarin avulla tuo lämpötila 32 ° C: een. Lämpömittarin käyttö ja lämpötilarajojen tiukka noudattaminen ovat pääasiassa itse entsyymivalmisteen valmistamista, jonka vaikutus lämpöindikaattoreihin vaikuttaa suoraan. Kun haluttu merkki on saavutettu, irrota säiliö tulesta ja kaada entsyymi sekoittaen maitoa kevyesti ja laskemalla arvoon 30. Lopeta sekoittaminen, peitä pannulla kannen avulla ja anna tulevan kotitekoisen mozzarelin levossa 5 minuutin ajan.
Kun aika on kulunut, irrota kansi ja tarkista juuston koostumus tarkkaan. Mozzarellan perustana pitäisi olla pehmeä, mutta ei flaky, jos se ei ole niin, anna juustoa seistä jonkin aikaa ja jos kaikki on kunnossa, vie iso veitsi ja leikkaa juustokuutio kuutioiksi, liikkuvat ensin pystysuoraan ja sitten vaakasuoraan. Veitsen on välttämättä kosketettava astioiden pohjaa, jotta leikkauksesta ei pääse yhtäkään kappaletta.
Leikkaamisen jälkeen palauta kattilasi takaisin paloon ja lämmitä juusto 40 ° C: een. Hitaasti lämpenee, juustokakut alkavat sakeutua, jolloin vapautuu kellertävä seerumi. Juotosta voi olla kevyesti sekoitettu tasaiseen lämmittelyyn tällä hetkellä. Kun olet saavuttanut halutun lämpötilan, poista pannu tulesta ja jatka sekoita juustoa vielä 5 minuuttia. Sen jälkeen varovasti laittaa juusto erilliseen levyyn erottaen sen herasta ja sen jälkeen laittaa hyytymät lämpimään mikroaaltouuniin minuutin ajan, jolloin ne tulevat joustavammiksi, mikä osaltaan edistää vaivaamista. Jos ei ole mikroaaltouuni, lämmitä juusto säiliöön, joka on asetettu kuumavesialtaaseen.
Aloita nyt vaivaamalla juustoa niin miten taikinaa murskaisit. Tässä vaiheessa mozzarella näyttää enemmän kuin raejuustoa, mutta älä epäusko, laita juustoa mikroaaltouuniin vielä puoli minuuttia tai kunnes se saavuttaa 57 ° C: n lämpötilan. Jatka mozzarellaa ja käännä se uudelleen
On mozzarellaa voit heti, ja voit laittaa astiaan ja kaataa liuos perustuen sekoitus lasin heran ja tl-suolaa. Jälkimmäisessä tapauksessa se varastoidaan viikon ajan jääkaapissa.