Harvat ihmiset sitoutuvat valmistelemaan naudanlihan sydämen arkipäivän valikolle ja syy on yksinkertainen: monet eivät yksinkertaisesti tiedä, kuinka paljon kokata naudanlihan sydän ja miten se valmistetaan ennen lämpökäsittelyä. Kaikista tämän prosessin vivahteista kuvataan yksityiskohtaisesti tämän päivän materiaalissa.
Kuinka paljon keittää naudanlihan sydän, kunnes keitetään kattilassa?
Koska naudanlihan sydän on korkeimman luokan sivutuote, sen arvo ei ole tavanomaisen naudanlihavalmisteen (ja joidenkin parametrien ylittäessä sitäkin suurempaa) alhaisempi, mutta alhaisempi hinta, ja siksi siitä tulee usein monien pikkupurtajien peruselintarvikkeen ainesosa.
Ennen kuin analysoit kuinka paljon aikaa naudanlihan sydämen valmistamiseen, sinun pitäisi ymmärtää, miten se valitaan. Tuoreen sydämen ominaisuudet ovat samanlaiset kuin lihan ominaisuudet: tuote on kevyt lihamake, sen pinta on puhdas eikä liian kostea, väri on tasaista ja pinta on sileä. Ainoa ero on veren läsnäolo, joka ei ole sallittua massassa, mutta on tervetullut sydämessä ja osoittaa sen tuoreuden.
Jos haluat keskittyä paitsi makuun, myös valmistetun lautasen etuihin, on parempi valita tuore jäähdytetty sydän sen sijaan, että halvempi jäädytetty sivutuote. Myös nuorten sonnien ja lehmien sydän on huomattavasti hyödyllisempää ja sisältää vähäisempää rasvaa pinnalla.
Jos sydämen yläosa on edelleen rasvainen, se leikataan, jäykät putket poistetaan sydämestä ja pestään hyvin. Poistetaan veren jäänteet auttavat liotusliuosta, joka on toistettava vähintään kolme kertaa aina veden muuttamisen yhteydessä.
Liotettu sydän asetetaan astiaan ja keitetään 2 tuntia, myös vaihtamalla vettä vähintään kolme kertaa koko ruoanlaittoon. Viimeisen ruoanvaiheen aikana sivutuotteisiin voidaan lisätä mausteita , laakereita ja juureksia.
Jäähdytyksen jälkeen sydän voidaan sijoittaa kylmään välipaloihin , ja sitä voidaan käyttää perusaineena kuumille astioille, kuten maljoille ja gulaskeille.
Kuinka kauan kestää naudanlihan keskittäminen paineastiassa?
Jos kypsennät naudanlihan sydämeen keittiön apuvälineitä kuten paineastian kanssa, kypsentämisprosessia vähennetään noin puoleen. Kun olet suorittanut kaikki valmisteluohjeet, mukaan lukien sivutuotteen palaset, pukeutuminen ja liittäminen, aseta se painepesuun ja kypsennä kuten tavallista lihaa, asettaen ajastimen 45-60 minuutiksi (kaikki riippuu sydämen alkuperäisestä massasta).
Sekä tavalliseen sydämeen, joka kypsennetään kattilassa, voit myös lisätä tämän aromeille pilkkuja tai kukkakimppuja. Kuumakappaleita voidaan käyttää välittömästi muhennettavaksi ja jäähdytetyt - suosikkien lihasalaatteihin.
Kuinka paljon keittää naudanlihan monivärikartta?
Toinen mielenkiintoinen tapa keittää keittiön teknisten laitteiden avulla keittiössä on ruoanlaitto multivarquessa. Multivarka on ihanteellinen elintarvikkeiden pitkän aikavälin höyrystämiseen / kiehumiseen, jolloin maku on maksimaalinen
Valmista sydän etukäteen liottamalla se, leikkaamalla rasva ja irrottamalla verisuonet. Osat sivutuotteena kaada kylmää vettä ja liota vähintään 2 tuntia, vaihtamalla vettä kahdesti. Tällaisen valmistuksen jälkeen naudanliha voidaan kuivata ja siirtää vedellä täytettyyn kulhoon. Siellä tässä vaiheessa voit lähettää ja tuoksuvia yrttejä. Sitten on vain sulkea laite ja asetettava tilaksi "Varka" / "Quenching" kaksi tuntia. Sinun ei tarvitse osallistua äänimerkin saamiseen. Sen jälkeen sydän uutetaan, jäähdytetään tai käytetään välittömästi ruoanlaittoastian kuumien ruokien valmistukseen.