Me tarjoamme erilaisia ruokia kanaa jatkuvasti. Mutta joskus haluat jotain erityistä. Tällaisissa tapauksissa ankka on sopiva. Kotiruokaa, uunissa paistettua, perinteisten reseptien tai eksoottisempien ruokien mukaan - erinomainen vaihtoehto perheen illalliselle tai illalliselle viikonloppuisin tai juhlapyhinä. Tietenkin ankka liha on rasvaisempaa ja raskaampaa ruoansulatusta kuin kanaa, mutta se on melko hyödyllinen omalla tavallaan, se sisältää monia tarpeellisia aineita ihmisruumiille, vitamiineille, mikroelementeille ja rasvahapoille.
Ankka on hyvä kokata kylmä kausi. Tietenkin muskin ankkoja tai mullardeja (hybridejä, joissa musk-ankka) ovat suositeltavia, näiden rotujen liha on vähemmän rasvaista, herkempi ja mehukas. Leivonta uunissa on yksi parhaista mahdollisuuksista tehdä ankkoja.
Kuinka valmistautua ankkaan leivontaan?
Kun ruhon jo koukattu ankka on huolellisesti poistettava höyhenet, laulaa avotulella ja puhdista. Poistuneesta ruhosta tulisi poistaa ylimääräinen rasva ja leikata huolellisesti ihon reunat, katkaista pää kaula, ja voit ja siiven ääriliitos (tämä menee keittoon). Vesilinnun vyöhykkeessä on rauhasia, jotka ilmaisevat erityistä hajottavaa aromia, joka lisääntyy lämpökäsittelyn aikana. Rauhoihin on leikattava ja pestävä ruisku huolellisesti ja kylmällä vedellä ja kuivaa lautasliina.
Ankan lihalla on hyvin spesifinen maku, joten se on yleensä marinoitua ennen ruoanlaittoa. Koska marinoituja aineita käytetään sitruunan tai muiden hedelmien, viinin, luonnollisten etikan, mausteiden, valkosipulin ja tuoksuvia yrttejä. Marinointimenettelyssä ankanliha hankkii paitsi uusia makuaineita ja hajuja, mutta myös lempeämpi.
Useimmiten ankka on paistettua täytettyjä, vaikka tämä ei ole välttämätöntä. Pehmusteena käytetään puuroa, kaalia, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, omenoita, kvittenit tai appelsiineja.
Tässä on joitain reseptejä uunin paistamiseen uunissa.
Ankka täynnä luumuja, paistetaan uunissa
ainesosat:
- ankka - 1 kpl;
- luumut - 300-500 g;
- pähkinät ovat saksanpähkinöitä tai muita (ytimiä) - noin lasista.
- marinointia varten:
- valkosipuli - 3-5 laastaria;
- 1 sitruunan mehu + 1 oranssi (makea ja hapan);
- tuoksuva pippuria;
- pippuria mausteinen punainen;
- kynsilakka - 3-5 kukintoa;
- laakerinlehdet - 4-5 kpl;
- korianterin siemeniä.
valmistelu
Sekoita ankka kulhoon tai vielä paremmin sorkka-astiaan. Sekoita marinadi (mehu-tuoreet sitrushedelmät + mausteet + valkosipuli) ja vedellä ankka. Jätä kello 8-12: een, joskus kääntäkää se niin, että ruho poistetaan tasaisesti.
Poistetaan ankka marinadista ja sekoitetaan sementtipulloon, anna sen virrata hyvin, kuivataan ruho puhtaalla lautasliinalla. Prunesit kaadetaan kiehuvaan veteen, 10 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään, huolellisesti poistamme kuhista ja tavaroista jokainen liete pähkinöillä. Nyt laitamme karitsan ankkoja näitä täytettyjä luumuja. Ompele vatsa valkoisilla puuvilla-langoilla tai kokin langalla.
Tulenkestävä muoto, jossa on suuri raja, on rasvainen ankan rasvalla (tai voit laittaa vain rasvapalat pohjaan). Levitämme ankkaa ylhäältä (takana). Kiristä se yläpuolelta kalvolla ja taivuta reunat. Aseta ankka uuniin ja paista 1 tunti.
Tämän jälkeen poista lomake uunista ja avaa folio kevyesti kääntämällä linnun ruhoa. Palauta folio paikalle ja aseta lomake uuniin vielä tunnin ajan, poista sitten folio ja paista vielä 20-30 minuuttia, jolloin muodostuu kaunis kuori. Kaikki on täytetty ankka valmis! Tarjoamme vihreitä ja vahvoja erikoisviinejä.
Jos ostat useita ankkoja, on hyvä hitsata hyödyllistä ja herkullista keittoa kaulista, päistä ja selästä, voit laittaa kanttiin vihanneksia tai hedelmiä ja leipoa fileet (keksejä).
Ankan filea uunissa - resepti Kaukoidän tyyliin
ainesosat:
- ankka rinta - 1-2 kpl;
- seesamiöljyä.
- marinadi:
- kalkki - 1-2 kpl. + 1Limon;
- punainen kuuma pippuri;
- inkiväärijuuri - 20 g;
- kuivat mausteet (korianterinsiemenet ja fenkolin siemenet);
- hunaja luonnollinen - 1-2 rkl. lusikat;
- Mirin tai Shaoxing riisiviini - noin 100 ml;
- valkosipuli - 3-5 laastaria;
- korianterin vihreät.
valmistelu
Sekoita sitruunamehu riisiviinillä ja hunajalla, lisää hienoksi hienonnettu inkivääri ja mausteet. Myös vihreät, punaiset paprikat ja valkosipuli ovat jauhetut. Marinoita ankanrinta iholla vähintään 4 tuntia. Emme käytä marinadia, jätämme sen vähän. Voitele muoto seesamiöljyllä ja laita rinta. Pakkaamme kalvon ja leivotaan noin 1 tunti ja 20 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 20-40 minuuttia, prosessi 2-3 kertaa kaataa rintamaastin. Tarjoile yrttejä ja riisiä tai hedelmäviiniä.