Tämä kuuma klassinen amerikkalainen kastike on jaettu viiteen tyyppiin, mutta pääasiallinen, klassikko, toisin kuin muut, on kolmen kuukauden altistuminen puusta. Tällainen fermentointi auttaa saavuttamaan tuotteen hienommat maut, kehittää hapan ja terävöittää mausteen.
Tabasco-kastikkeen koostumusta ei ole kuvattu, mutta tiedetään, että se koostuu cayenne-pippurista, suolasta ja etikasta. Tietäen tämän, kotikokit ympäri maailmaa ryntäsivät muokkaamaan reseptin ruoanlaittoon tyypillisessä keittiössä. Seuraavassa kuvataan joitakin näistä resepteistä.
Tabascon kastikkeen klassinen resepti
Tämä yksinkertainen ja perusohje resepti mahdollistaa maksimaalisen kaltaisuuden alkuperäisen kastikkeen kanssa. Osana reseptiä voit käyttää cayenne-pippuria, kuten alkuperäisessä resepti, tai chili, paljon enemmän saatavilla alueella.
ainesosat:
- kuuma pippuri (chili tai cayenne) - 1,7 kg;
- suola - 35 g;
- vesi 475 ml;
- etikka - 920 ml.
valmistelu
Tabasco-kastikkeen valmistaminen omilla kädillä riittää asentamaan itsesi voimakkaaseen tehosekoittimeen ja asettamaan kaikki luetellut aineosat kulhoon. Huomaa, että jos haluat saada liian kovaa kastiketta, voit hieroa siemenet paprikoista ennen hiomista. Pistä kastikkeen kaikki ainesosat yhteen, kunnes saadaan sakeuden massa. Kaada kastike puhtaisiin purkkeihin ja jätä lämpöä noin viikon ajan. Tänä aikana kastike alkaa vaeltaa, joten on välttämätöntä antaa ulostuloa muodostetulle kaasulle. Voit tehdä tämän vähintään kerran päivässä avata kantta pankkien päälle. Hetken kuluttua valmis kastike voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme kuukautta.
Resepti Tabasco-kastikkeelle kotona
Lämpimän kastikkeen ystäville, joilla on hieman rikkaampi maku, suosittelemme tämän kokoonpanon ymmärtämistä valkosipulin ja piparjuurikastikkeen kanssa. Tämä resepti kuuluu klassisiin resepteihin vuonna 1947.
ainesosat:
- cayenne paprika - 36 kpl;
- valkosipuli - 1 hammas;
- sokeri - 15 g;
- suolaa;
- vettä 235 ml;
- etikka - 235 ml;
- Grated piparjuuri - 1 tl.
valmistelu
Sekoita vesi yhdessä etikan kanssa ja aseta se keskilämmöllä. Anna seoksen päästä kiehua, laita valkosipulin kynsi, cayennepippuri ja raastettu piparjuuri. Jätä kaikki kypsyneeksi, kunnes valkosipuli ja piparjuuri pehmennetään, ja poista seos tulesta, kallistaa ja grillata se hyvin. Palauta kastike takaisin lautalle, lisää sokeria ja suolaa, ja sitten kiehuva uudelleen, kaada päälle puhtaat purkit. Valmis Tabasco on parempi säilyttää jääkaapissa.
Tabascon maustekastike
Suurin sallittavuus voidaan saavuttaa vähentämällä nesteen määrää resepti, joten tämä resepti on tarkoitettu fyysisille äärimmäisen terävyys.
ainesosat:
- peppers tabasco - 12 kpl;
- valkosipuli - 1 hammas;
- etikka - 115 ml;
- suolaa, sokeria - ½ tl.
valmistelu
Etukäteen voit poistaa siemeniä paprikoista tai jättää ne kokonaan. Laita paprikat etikassa yhdessä valkosipulin kynsien kanssa ja keitä kunnes pehmennetty. Kun paprikat ovat valmiita, pyyhi kaikki siiven läpi ja kaada saatava sose ja laimea se rasvaisen kerman koostumukseen tarvittaessa lisää etikkaa.
Pitkän varastoinnin vuoksi kastike keitetään edelleen ja pullotetaan steriileihin pulloihin.
Kuinka keittää Tabasco-kastike kotona?
ainesosat:
- peppers tabasco - 20 kpl;
- valkosipuli - 4 hampaat;
- sipuli - 85 g;
- kasviöljy - 15 ml;
- etikka - 235 ml;
- vesi - 475 ml.
valmistelu
Nopeasti ruskea paprikat yhdessä sipulien ja valkosipulin palan kanssa pari minuuttia. Kun sipuli on ruskistettu, kaada vesi- ja etikka-seos kattilaan, anna sitten kiehua ja jätetään 20 minuuttia. Tabasco-kastikkeen valmistus on melkein valmis. Anna seoksen jäähtyä lämpimään tilaan ja pyyhi se sitten seulan läpi.