Tom Yam on perinteinen ruokala Thaimaassa ja Laosissa (suosittu myös naapurimaissa, eli Malesiassa, Indonesiassa ja Singaporessa). Se on keitto, jolla on tunnusomaista hapan-terävä maku. Yleensä keitto on valmistettu katkarapuja, jotka perustuvat kananlihaan, kananlihaa, kalaa ja / tai muita äyriäisiä. Nimi koostuu kahdesta sanasta. Sana "tom" kirjaimellisesti kääntää Thaimaasta "cook", "yam" voidaan kääntää "kuuma salaatti". Eli Laosissa ja Thaimaassa kuopat ovat yleinen nimi kuumille, kuumille, happamille keitille.
Keittojen tyypistä
Tilavuuden pääkohdan selventämiseksi lisätään sanoja, jotka koskevat lihan tai liemen tyypin käyttöä. Esimerkiksi yam thale - äyriäisten tai yam kain tilavuus - kana, jne. Soup tom yam kung - suosituin versio resepistä - katkarapulla. Singaporessa, Indonesiassa ja Malesiassa, samoin kuin useissa eri maissa sijaitsevissa kansallisissa ravintoloissa, kaivojen nimeä käytetään usein erilaisiin lämpimiin thaimaalaisiin keittoihin, joiden sisältö, ruoanlaitto ja maistuminen voivat poiketa huomattavasti alkuperäisestä reseptistä.
Ainekset Soup Yam
Keiton valmistelemiseksi kauraa varten käytämme yleensä sellaisia eksoottisia ainesosia ruokaan kuin kafir-kalkin lehdet ja mehut, galangalin juuret, eryngiumin hajuiset lehdet, kookosmaito (jauheena tai nestemäisenä), banaanikukat. Mutta jos olet valmis luopumaan hieman thaimaalaisesta perinnöstä, suosittelemme, että valmistat hieman yksinkertaisemman ja sopeutuvan reseptin.
Keittäminen thai keittoa
Joten keitto on kuoppa, resepti mukautettu.
ainesosat:
- 24 kappaletta suuria tuoreita tai jäädytettyjä katkarapuja (voidaan korvata sopivalla määrällä pienempiä);
- grammaa 200 sientä (ostereiden sienet);
- 5 rkl kala kastiketta "Nam Pla";
- mehu 2 kalkin hedelmiä + 5-7 kalkinlehteä;
- 2 rkl tahnaa "Tom Yam";
- 1,5 litraa broilerinlientä;
- Sitruunaruohoa 2 vartaloa;
- galangal (kalgan) tai inkivääri noin 3 cm kooltaan;
- puoliksi paistettu koriander;
- 3-7 hedelmää tuoreita thaimaalaisia chili-paprikaa.
valmistus:
Kuinka keittää kypsä keittoa? Pura katkaravut (tuoreet tai sulatetut) katteista ja päistä. Leikkaa sienen jäykät jalat ja hävitä, loput leikataan melko suuriksi. Galangal (tai inkivääri) puhdistettu juurta leikataan ohuiksi, lyhyiksi olkoiksi. Sitruuneriä puhdistetaan kuivatuista lehdistä, leikataan jokainen varsi 3 osaan ja kevyesti lyödään vasaralla. Tuodamme liemi kiehuvaan, sijoitamme siihen hienonnetut sienet, galangal, sitruunamurha, chilipaprikat (koko) ja lehdet tai kalkki. Jälleen kerran keitetään ja lisätään katkarapu pannuun. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja poista kohina. Laimennamme pasta pienellä määrällä lientä. Sammuta tulipalo. Lisää pannulle laimennettua tahnaa, lime mehua ja kala kastiketta. Jos mahdollista, uutetaan kattilakappaleista sitruunan durraa ja galangalin juurta. Ennen tarjoilua, me kaustamme jokaisen osan korianterin murskattua korianteria.
Tietoja vaihtoehdoista
Keittoumujen mausta käytetään erityistä tahnaa (joka yleensä sisältää tamarindia, katkarapupastaa, sipulia ja valkosipulia, joskus - kuumaa pippuria). Tietenkin eri alueilla ainesosien sarja voi vaihdella laajemmin. Paljon riippuu kokin henkilökohtaisista makuelämyksistä - jokaisella on omat temppunsa ja ruoanlaittoisen salaisuutensa salaisuuksiin. Ainesosaluettelon mukaan ymmärrämme, että meidän olosuhteissamme ei todennäköisesti kyetä keittämään perinteistä keittoa, jolla on resepti aitoa reseptiä varten. Jos kuitenkin käytät joitain tuotteita itämaisten myymälöiden tai supermarkettien erikoisosastoista suurissa kaupungeissa, voit yrittää valmistaa niin sanotusti mukautetun version.