Klassinen resepti kerma-brulee on peräisin ranskalaisesta keittiöstä. Se on herkkä uunitettu jälkiruoka, joka koostuu suurimmaksi osaksi munista ja maitokannasta ja peitetty karamellikuorella. Jälkimmäinen puolestaan määrittää oikean kerma-bruleen, joka ei ole vähemmän kuin sen koostumus: oikealla kuorella on riittävä tiheys katkaistakseen lusikan paineen alla ja tuottamaan ominaiskäyrä.
Klassinen creme brulee
ainesosat:
- rasva - 490 ml;
- maito - 115 ml;
- munankeltuaiset - 5 kpl;
- sokeri - 85 g + kuorelle;
- vaniljakuppi.
valmistelu
- Esikuumennetaan kerma ja maito sekoittuneella vaniljakannella.
- Maitoseoksen ollessa tulessa vaahdotetaan munanvalkuaiset yhdessä sokerin kanssa vähintään 3-4 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat valkoisiksi ja paksuiksi.
- Jatkamalla ruoanlaittoa, alkavat annoksittain kaataa kuumaa maitoa ja kermaa keltuainen, joka aiemmin toimittaa vaniljatankoa.
- Levitä crème brlèlée rasvattomalle keraamisille muotteille ja laita lämpimään veteen täytettyyn astiaan.
- Veden tulee peittää muotti puoleen.
- Paista kerma-brulee jälkiruoka noin 40 minuuttia 140 astetta.
- Jälkeen, jätä hoito täysin jäähtyä.
Jos et tiedä, miten tehdä karamellikuori creme brulee, niin mikään ei ole helpompaa. Kaada sokeripuu sokeria jälkiruopaperiin ja palauta se uuniin maksimilämmitetyn grilliin, kunnes sokeri liukenee ja ruskeaa tai käytä erityistä keittolevyä tähän tarkoitukseen.
Ranskan creme brulee jälkiruoka kalkilla
Täydentää kermanväristä koostumusta voi olla mikä tahansa. Päätimme jäädä limettiin, mutta et voi antaa etusijaa muille sitrushedelmille.
ainesosat:
- kerma - 245 ml;
- munankeltuaiset - 3 kpl;
- sokeri - 65 g;
- lime mehu - 15 ml;
- kalkkikuori - 1 tl.
valmistelu
- Ennen kuin valmistat creme brulee, lämmitä kerma, kunnes ne alkavat tuskin kupla reunojen ympärillä.
- Sokeri lyö munaa, kaada lime mehua ja lisää sitruskuorta.
- Osat kaada kuumaa kermaa munalle jatkuvasti sekoittaen.
- Tuloksena oleva seos kaadetaan keraamisiin muottiin ja annetaan paistamista 160 ° C: ssa 40 minuuttia.
- Anna jälkiruoka jäähtyä ja ripottele pintaan rkl sokeria.
- Keittopoltin sulaa sokerikiteet ja anna karamellikuoren jäätyä.