Tällä hetkellä termiä "carpaccio" sovelletaan mihin tahansa astiaan, joka on valmistettu ohuista viipaloiduista tuotteista, joita ei ole lämpökäsitelty, mukaan lukien liha, kala, äyriäiset, vihannekset ja sienet.
Lohesta voidaan valmistaa herkullinen karpaccio . Tietenkin, on parempi, jos kalat, joista aiot kokata, pyydetään meressä, eikä niitä kasvateta lampiin. Mutta nämä ovat yksityiskohtia.
Kerro meille miten tehdä lohi carpaccio punaisella pippurilla, resepti tähän ruokalaji on yksinkertainen, mutta tulos on erinomainen. Tätä ruokalajia voidaan suositella helppoa ateriaa varten. Vain ne, jotka syövät sen ensimmäistä kertaa, pitäisi olla varovainen, ettet saa liian kuljettaa pois tarkastamatta organismejaan reaktiota käytettäessä lähes raakaa kalaa (hieman keventää sitä kevyesti).
Lohi carpaccio
ainesosat:
- lohi on tuore (tai juuri pakastettu, mikä, ehkä jopa parempi) - noin 150 g;
- pippuria punainen mausteinen - 1 koko pod, se on parempi tuore;
- purjo - 1 kara, valkoinen osa;
- ensimmäinen kylmäpuristettu kasviöljy (esimerkiksi oliivi tai sinappi);
- kuivat maapähkinät (muskottipähkinä, neilikka, laakerinlehti, paprika);
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
- etikka luonnollinen viini;
- sitruuna;
- vihreät koristeluun.
valmistelu
Punaista kalafileetä, josta valmistetaan carpaccio, sijoitamme jääkaapin pakastinosastoon jonkin aikaa (noin tunnin) - anna sen jäätyä, joten on helpompaa leikata sitä.
Kun kala jäätyy vaadittuun tilaan, aloitamme marinointikastikkeen. Punaista pippuria ja valkosipulia jauhetaan pieni määrä suolaa. Laita mausteet, laita se kaikki kulhoon ja lisää seos voita ja etikkaa suhteessa 3: 1. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja jätä tarttumaan, kunnes kala kovettuu.
Otetaan kala ja terävä veitsi, jossa ohuen terä leikkaa ohut, melkein läpinäkyvät viipaleet kuitujen yli. Leikkaamme purjan varren valkoisen osan hyvin ohuisiin viipaleisiin.
Katkaise kastike siiven läpi. Voitele tarjoiluastian pohjan kastike silikoniharjalla. Ylhäältä, vuorotellen hienosti, eikä laiteta tiiviisti ohuita viipaleita kaloihin ja sipulien piireihin.
Voitele kunkin lohi-osan ja kunkin sipulin ympyrän yläosat marinoivan kuumakastikkeen avulla . Jätä minuutit vähintään 10 (ja ehkä 20). Teemme vihreät ja toimitamme pöydälle. Tällainen alkupala sopii täydellisesti vodka, gini, grappa, rakia ja muut voimakkaat väkevät alkoholijuomat sekä lohi carpaccio voidaan tarjoilla vaaleanpunainen tai valkoviiniä sekä tumma olut.
Jotta ei sekoita kastiketta, voit valmistaa lohi carpaccio valmiin klassisen italialaisen kastikkeen "Pesto".