Tata-aterian keittiön autenttinen variantti sisältää naudanlihan tai ääritapauksissa karitsan. Mutta suurissa tiloissamme ruokaa on pitkään sovitettu makuun ja käytännössä se on paljon enemmän kypsennetty sianlihan kanssa, mikä ei estä sitä olemasta entistä maukkaampi, rikas ja tuoksuva.
Recipe azu sianlihaa ja suolakurkkua ja kastiketta
ainesosat:
- sianliha (liha) - 320 g;
- tomaattipastaa - 35 g;
- sipulilamppuja - 240 g;
- perunat - 820 g;
- suolakurkkua - 215 g;
- valkosipulin hampaat - 2-3 kpl;
- liemi tai vesi - 225 ml;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 95 ml;
- rakeistettua sokeria - 10-15 g;
- laakerinlehdet - 1-2 kpl;
- mustapippuri maaperä - 1 ripaus;
- jodisoitu suola.
valmistelu
Valmistetaan azu-valmistetta sianlihasta, huuhtele sianliha juoksevan veden alla ja kuivaa se huolellisesti lautasliinoilla. Sen jälkeen leikkaa leipäviipale ohuiksi lohkoiksi tai pieniksi kuutioiksi ja lähetä se perusteellisesti lämmitettyyn patoon tai sauté-pannulle ja kaada siihen pieni auringonkukka ilman öljyn aromia. Kun liha on paahdettu, me puhdistamme ja leikkasimme sipulivolttia puolipyöreillä ja poistamme perunan mukulat nahasta, kaadetaan sitruunat ja paistetaan ne erilliseen paistopesuun, kunnes ne ovat karkeita ja pehmeitä.
Vanhoille sianlihakappaleille asetetaan hienonnettu sipuli, seistä, sekoittaen kahdeksan minuuttia, ja lisätään sitten suolattu kurkut, jotka on hienonnettu oljella, kaada hieman kiehuvaa vettä ja anna astian kannen alla viidentoista minuutin ajan vähentämällä tulen voimakkuutta keskimäärin alle.
Seuraavassa vaiheessa laitetaan tomaattipastaa kattilaan, joka on laimennettuna lasillisella kiehuvaa vettä tai kuumaa liemiä, heittele murskattuja, aiemmin puhdistettuja valkosipulinkynsiä, ripottele hieman sokeria, heittää laakerinlehdet ja maustettu mustapippuri, sekoita ja sammuvat, peitä lautasen kansiin, kunnes liha on pehmeää. Nyt teemme paahdettuja perunoita, me voimme nauttia maistuvasta suolasta, annamme sen vielä kolmesta viiteen minuuttiin ja voimme tarvittaessa halutessamme koristella tuoreita yrttejä.
Kuinka kokata Azu sianliha Tartarissa raakaperunoiden kanssa monimuuttujalla?
ainesosat:
- sianliha (liha) - 620 g;
- tuore tomaatti - 120 g;
- tomaattipastaa - 30-40 g;
- sipulilamppuja - 240 g;
- porkkanat - 90 g;
- keskikokoiset perunat - 980 g;
- Bulgarialaisia paprikoita (mieluiten eri väreissä) - 2 kpl;
- keskikokoiset kurkut - 290 g;
- valkosipulin hampaat - 4 kpl;
- liemi tai vesi - 260 ml;
- puhdistettu auringonkukkaöljy - 35 ml;
- sokeri - 1 ripaus;
- laakerinlehdet - 1-2 kpl;
- jauhettua pippuria musta - 1 ripaus;
- jauhettu pippuri punainen - 1 pieni piikki;
- jodisoitu suola.
valmistelu
Ensimmäinen asia, jonka valmistelemme oikein, on sianlihan massa. Pese liha, kuivaa se, leikata se lohkoksi, jonka paksuus on enintään yksi senttimetri ja laittaa ne moniin laitteisiin, kun kaadetaan vähän auringonkukkaöljyä siihen ja valitaan laitteen kuvaruudulla "Hot" tai "Baking". Kymmenen minuutin kuluttua asetamme kuoritut ja kuivatut sipulit ja puolipyöriin porkkanoita ja kypsennämme kaikki yhdessä viiden minuutin ajan.
Suolakurkkua leikataan nauhoiksi, puolikirroksiksi tai yksinkertaisesti läpi suuren makaron ja lisätään lihan jälkeen vihannesten kanssa. Laajenna edellinen tila kymmeneen minuuttiin ja lisää sitten
Nyt kaadetaan keitettyä liemiä tai vain vettä, sipulimme suolalla ja kahdenlaisella pippurilla, laukaisimme lehtipuut ja viipaloidut valkosipulin hampaat, vaihdamme laitteen toimintaan "Quenching" ja asetetaan ajastin puolitoista tuntia.
Perunat lisätään noin kolmekymmentä minuuttia ennen koko prosessin loppuunsaattamista. Se on puhdistettava etukäteen ja leikattava kuutioiksi.