Beshbarmak on lautasellinen, suosittu turkkilaisten kansojen keittiössä, jonka ruokavalio on kuuluisa kalorisisältöstään . Tämän yksinkertaisen lautasen ytimessä ovat nuudelikerrokset, vihannesten vähimmäismäärä vihanneksia ja lihaa. Viimeinen ainesosa on erittäin tärkeä. Beshbarmak käyttää pääsääntöisesti naudan-, karitsan- tai hevosenlihaa (sekä hevosmakkaroita - kazy) ja naarmuja. Hevosenlihan muunnos on perinteisin, se on se, että lopetamme.
Beshbarmak-resepti hevosen lihasta
ainesosat:
Liha ja liemi:
- hevosenliha - 1,3 kg;
- selleri - 1 kara;
- valkoiset ja violetit sipulit - 250-300 g;
- laakeri, paprika.
Nuudelit:
- jauhot - 630 g;
- lihaliemi - 200 ml;
- kananmunat - 2 kpl.
valmistelu
Beshbarmakin pohja on runsaasti lihalevyä, ja siksi otamme lihaluuhiustalasta rasvaa ja panemme sen syvään kattilaan. Täytä liha kolmella litralla vettä ja laita se tulelle. Kiehumisen jälkeen lämpö vähennetään, laaksoidaan laakerinliemiä, pari pippuria ja selleriä. Viimeinen lisäys ei ole aito, mutta se on hyödyllistä. Lihaa keitetään noin 3 tuntia, tänä aikana voit tehdä nuudeleita.
Sekoita jauhot hyvillä suolaliuoksilla ja tee eräänlainen hyvin keskellä. Siellä ajaa pari munaa ja kaada kylmää vettä tai liemi. Sekoita joustava ja sileä taikina, laita se suljettuun säiliöön tai laukkuun ja laita sitten jääkaappiin.
Otetaan keitetty liha ja leikataan se suuriin paloihin. Täytä pari lokerangan lautasia sipulirenkailla ja loput neste keitä nuudelikerrokset, kunnes ne kelluvat pinnalle. Otamme nuudelit ja laita se astiaan, keskelle levitämme hevoseläimiä, peittelemme sitä sipulikerroksella haluttaessa ripottele yrtteihin. Palvelemme kuumaa liemi erillisessä kulhossa.
Perinteinen beshbarmak ja hevosenliha syövät käsin: lihaa, sipulia pannaan taikinaan ja lähetetään suuhun, pestään liemi.
Beshbarmakin resepti hevosen lihalla ja perunoilla
ainesosat:
- hevoset - 1,2 kg;
- perunat - 5 mukulat;
- sipuli valkea - 340 g;
- vihreät;
- nuudelit beshbermak.
valmistelu
Ennen kuin keität beshbarmakia hevosen lihasta, sinun tulee syödä lihaa itse. Coninu on jaettu 3-4 osaan ja hierotaan suolalla. Jätämme lihan jääkaapissa kaksi päivää, sitten jälleen mehustelemme, kuivemme sen ja ripustimme sen kylmään samanlaiseen aikaan. Viimeisen kahden päivän aikana hevoseläimistä tulee liiallinen kosteus. Suolattu liha leikataan suuriksi kuutioiksi ja kaada kahteen litraan vettä.
Kypsennä tavallista lihalientä, lisäämällä sipuli nestemäiseen kiehumiseen. Otamme lihan ja sipulit, kaadetaan tuoreiden sipulirenkaiden ja vihannesten seos liemen liemiin ja jäljelle jäävässä nesteessä kiehuvat ensin perunan mukulat ja sitten nuudelikerrokset. Otamme nuudelit ja levitämme sen pitkin ruokalusia yhdessä perunan viipaleiden kanssa, keskelle laitamme hevosenlihan paloja, sipulit viheriöineen ja palvelemme pöytään, mukana kulho, jossa liemi.
Kuinka keittää beshbarmakin hevosen lihasta ja naudanlihasta?
ainesosat:
- naudanliha - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- nuudelit bezbermka;
- sipuli valkoinen - 500 g;
- laakeri, paprika.
valmistelu
Hyvä pala rasvaa ja luita kaada kolme litraa vettä ja aseta keittämään 3 tuntia, unohtamatta kellua ja herneitä. Keitettyä lihaa poistetaan luusta ja leikataan suuriksi kuutioiksi terävällä veitsellä. Kuumasta liemestä poista yläs kerros rasvalla ja täytä ne tuoreiden sipulirenkaiden kanssa. Muualla liemessä, keitä nuudelilevyt beshbarmakille, kunnes ne tulevat ylös. Otamme nuudelit, asetetaan ruokalaji ja peitetään naudanlihan paloja ja hevonenmakkaroita. Viimeistämme ruokalusikallinen sipulit rasvalla. Kulhoon, kaada loput liemi, heittää siivu sitruunan siihen, voit ripotella hienonnettu vihreät. Tarjoamme beshbarmakia pöydälle mahdollisimman nopeasti.