Paistettua naudanlihaa - erittäin suosittu ruokalaji kaikkialla maailmassa - tulee Englannin kulinaarisia perinteitä. Se on iso pala naudanlihasta, uunissa paistettuna (joskus paistettua naudanlihaa haudutetaan tai paistetaan grilliin). Tämä paistettua naudanlihaa englanniksi, se tuntuu, on nero yksinkertainen ruokalaji. Yksinkertaisuus on kuitenkin vain ilmeinen - sinun on tehtävä kaikki oikein.
Liha - valitse oikein
Kuinka keittää paistettua naudanlihaa? Aluksi sinun on valittava oikeat ainesosat. Paistetun naudanlihan liha ei saa olla jäätelöä, mutta höyry ei myöskään toimi. Parasta on, että ruho kiinnittyy vähintään 3 päivän ajan noin + 4 ° C: n lämpötilassa hyvin tuuletetussa tilassa, jolloin se on riittävän "kypsä". Melko suuri ja paksu naudanliha (voi olla luussa) on ensin lämmitettävä huoneenlämpöiseksi (noin 20-22 ºC). Voit valita ruhon eri osista: paksu reuna, ohut reuna tai kotelo. Tietenkin kaikki osat vaihtelevat maun, rakenteen ja rasvapitoisuuden mukaan ja ne on otettava huomioon valmistellessaan. Luonnollisesti, mitä nuorempi eläin on, sitä lempeämpi ja pehmeämpi on paistettua naudanlihaa. On olemassa useita erilaisia tapoja valmistaa paistettua naudanlihaa. Resepti voidaan valita olemassa olevista, ja sitä voi muokata hieman mielesi mukaan.
Klassinen paistettua naudanlihaa
Jos käytetään lihaa, jossa ei ole luuta, se pyöritetään tiukasti ja tiiviisti sidottuna kokin lankaan. Sidonta alkaa keskuksesta. Ylempi rasvakerros leikataan etukäteen lihaan, niin että lämpö voi saavuttaa osan keskelle. Liha kaadetaan oliiviöljyyn (tai muuhun kasviin), jolloin muodostuu ominainen kuori. Jotkut kokit lisäävät Dijon-sinappia. Perinteisen klassisen paahdetun naudanlihan valmistuksen yhteydessä suolaa ja muita mausteita ei käytetä. Uuni kuumennetaan maksimiin. Liha asetetaan arinan päälle leivontalaatan päälle, jossa voit kaataa vähän vettä - niin paahtopaisti muuttuu juicieriksi. Jos liha on luutonta, se on ajoittain käännetty. 15 minuutin kuluessa lämpötilan tulee olla noin 250 ° C, laske sitten lämpötila 150 ° C: een ja vie se haluttuun valmiustilaan. Valmistuvuus määräytyy lävistyksen kautta (näkyvä sap olisi punainen: todellinen englantilainen paistinnahka - veri). Nyt liha on käärittävä useita kerroksia kalvoa ja jätä 15-20 minuuttia välttää menettää mehua leikkaamalla juuri ennen tarjoilua.
Muut vaihtoehdot
Joskus paistettua naudanlihaa keitetään avotulessa, grilliin. Tällä valmistusmenetelmällä ei ole tehty viiltoja tai puhkaisuja lihassa. Voit sammuttaa paistettua naudanlihaa suljetussa säiliössä, kuten kattilassa. Joskus ennen paahdusta se on jopa hieman keitetty pehmenemiseen (tietysti tällaista reseptiä ei voida pitää klassisena). Joskus liha on esinmarinoitua enemmän juiciness ja aromi. Marinadi on suunnilleen tämä: sekoita murskattuja vihanneksia ja vihanneksia (sipulia, porkkanoita, selleriä, persiljaa), lisää laakerinlehtiä, paprikaa, vähän kasviöljyä ja sokeria. Marinadi-liha asetetaan keramiikkaan (voi olla lasia tai emaloitu) ja vanhenee 24 tunniksi. Välittömästi ennen lämpökäsittelyä lihaa kuoritaan hienonnetuista vihanneksista ja sitten paistetaan tai haudutetaan.
Ole luova
Joskus paremman crustingin vuoksi lihaa on ripoteltu vehnäjauholla. Jos se ei ole liian mehukas, voit säännöllisesti vettä rasvalla ensimmäisten 15-20 minuutin aikana ruoanvalmistusprosessista arinalla. Valmis paistettua naudanlihaa leikataan ohuiksi viipaleiksi kuitujen yli. Paistettua naudanlihaa klassisessa versiossa, joka on paistettua tai paistettua grilliin, ei saa peittää kokonaan. Lihan keskellä olevan leikkauksen väri on varovasti vaaleanpunainen. Tietenkin, paistettua paistettua naudanlihaa ei voi olla tällainen sävy.
Mitä ruokkia paistettua naudanlihaa?
Tavallisesti paistettua naudanlihaa ei tarjoilla koristella, mutta tarjoillaan erilaisia kastikkeita sekä kevyitä välipaloja. Paistettua naudanlihaa ovat hyvin monipuoliset (sinappi, sitruuna, valkosipuli, bearnaise, vihreä ja muut). Joskus tarjoillaan "vihreää öljyä" (sekoitus luonnollista suolaista voita, hienonnettu yrtti ja sitruunamehu). Paahtopaistin pöytään voi käyttää kuumaa tai kylmää. Kylmä paistettua naudanlihaa tarjoillaan yleensä vihreällä herneillä, sinappilla ja piparellalla. Voit käyttää isoja hienoja sipulia (myös vihreitä tai purjoja), erilaista keitettyä kaalia, parsaa, ranskalaisia perunoita tai perunaa, Yorkshire-vanukasveja ja vihannesten salaatteja. Tietenkin punainen pöytäviini sopii paistettua naudanlihaa.