Pate (pate) on yleinen nimi astioita, kuten terriini tai pate, yksinomaan ranskalainen kulinaarinen ilmiö. Ranskalaiset kulinaariset asiantuntijat ja herkut erottavat kolmen tyyppistä patéta ja erilaisia lajeja ja alalajia. Se voidaan jauhaa jostakin (lihasta, kaloista, sienistä, vihanneksista), paistetaan taikina (mukaan lukien maljakot) tai erityisissä keraamisissa muodoissa (terriinin tavoin). Paistettua taikinaa voidaan käyttää kylmissä ja kuumeissa, paistettuna keraamisissa muodoissa - vain kylmässä. Tartlets yleensä valmistetaan hiekka (tai parempi) paisutettu makeuttamatonta taikina (voit käyttää valmiita tai tinker ja leipoa niitä itse).
Pate lihan kanan maksa ja konjakki
ainesosat:
- vähärasvainen sianliha - noin 200 g;
- sianlihan rasvakastike - 200 g;
- kanafileet ilman koirien tai rintojen ihoa - noin 200 g;
- kananmaksa - noin 200 g;
- sipulit - 2 kpl;
- sinappi dijon - 1 rkl. lusikka;
- kerma luonnonmaito;
- konjakki - 5-80 ml;
- kuiva maustekasvi (tuoksuva pippuri, muskottipähkinä, neilikka, korianteri jne.).
valmistelu
Kana ja sianliha menevät lihamyllyn läpi. Rihmastoa leikataan rätinä, ja ruoppaamme tietty määrä rasvaa paistinpannuissa. Paista hienonnettu sipuli, kunnes väri on kultaista. Lisää kananmaksaa . Ruiskaa kaikki yhdessä, kääntäen lastan päälle, sitten haudutettuna mausteilla peittäen kannen vielä 15 minuuttia. Jäähdytä paistinpannun sisältö ja kevyesti lävistää sekoittimen, joka ei johda tasaisuuteen (voit käyttää lihamyllyä suurella suuttimella).
Sekoita porsaan kana, joka on jauhettu maksa-sipulimassalla. Lisää sinappi, pieni kerma ja konjakki. Kaikki huolellisesti sekoitetaan tarvittaessa - suolaa. Sakeutta voidaan säätää lisäämällä kermaa tai vehnäjauhoja (tärkkelys). Sitten voi leipata paté suuressa yleismuodossa, kiristä se folioon tai peitä kansi tai laske tuloksena oleva massa massaleipissä. Paista lämpötilassa 180-200 ° C noin 40-60 minuuttia. Jos paistetaan kurkkuissa - voit ripotella juustoraastetta ja koristella useilla vihreän lehdillä. Jos yleisessä muodossa - ensin viileä, poista ja leikkaa viipaleiksi.
Pennut ja sienet
ainesosat:
- kilohaili - 1 pankki;
- tuoreita ostereiden sieniä - noin 300 g;
- keitettyjä perunoita - 2-4 kpl;
- mausteet kuiva maa;
- luonnollinen meijerikerma;
- oliivit ilman kaivoja - 10 kpl.
valmistelu
Ota spratit ulos purkista ja laita ne seulalle, jotta kaikki ylimääräinen öljy poistetaan. Pestyt sienet ravistetaan ja leikataan veitsellä ei ole liian matala. Spratteja, sieniä, oliiveja ja keitettyjä perunoita käsitellään sekoittimessa homogeenisuuteen asti. Lisää mausteet. Kerma ja keitetyt perunat säätävät tiheyttä. Täytä tuloksena oleva märkäliha ja paista uunissa 25-30 minuuttia. Patea tarjoillaan pöytäviinien kanssa.