Beshbarmak-ruokalaji on erittäin suosittu Keski-Aasian kansojen keskuudessa: Kazakstanin, Turkmenistanin, Uzbekistanin, Kirgiisin ja muiden maiden kanssa. Se voidaan laittaa yhteen tasoon niin kuuluisilla ruokia kuin pilaf ja shurpa . Beshbarmakia kypsennetään yleensä vapaapäivinä, suurina annoksina, useimmiten avotulikossa. Uskotaan, että herkullisia beshbarmakia on helppo valmistaa, koska erityisiä taitoja ei tarvita, tämän lautasen tuotteita löytyy missä tahansa, niitä on vähän ja ne ovat halpoja. Ja vielä beshbarmakin valmistelu vaatii erityistä tunnelmaa, tietyn inspiraation ja jonkin aikaa.
mukana elintarvikkeiden
Jotkut ihmiset ajattelevat, että beshbarmak on vain karitsan nuudeleita, mutta tämä ei ole totta. Oikea beshbarmak Kazakhissa on kolme ruokalaa: erikseen lautaselle tarjoillaan keitettyä karitsaa viipaleilla keitettyä taikinaa, lautasen viereen laittaa veitsi voimakkaalla liemellä ja paljon vihreitä ja erikseen palvella kulhoa höyrytettyä sipulia, täynnä liemi. Kaikki tämä yhdessä kutsutaan beshbarmakiksi, Aasian kansojen kansalliseksi ruokaluksi.
Kuinka keittää beshbarmakin?
Perinteisesti he kokevat beshbarmak lampaan tai hevosen lihasta. Mitään muuta lihaa ei käytetä! Yleensä tähän ruokalajiin, valitse karitsan olkapää tai nuoren lampaan takatasku. Liha ei saisi olla vanha ja tietenkin tuore, ei jäädytetty. Valmistus beshbarmaka alkaa ruoanlaittoa.
ainesosat:
- lammasta luussa - 2 kg;
- vesi - 3 l;
- sipuli - 2 kpl;
- porkkanat - 300 g;
- paprikan juuret ovat 100 g;
- persiljanjuusto - 100 g;
- mustapippurit - 10 kpl;
- laakerinlehdet - 4-5 kpl;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Leikkaa terä 8-10 kappaleeseen, leikkaa kalvo. Jos saniteettitarkastus on kiinni, leikkaa se. Huuhtele liha, laita se kattilaan, kaada veteen ja alkaa kiehua. Kun vaahto alkaa näkyä, poista se varovasti lusikalla tai melulla. Kuori sipulit ja juuret. Porkkanaa ja palstinjuustoa ja persiljaa leikataan suurten kappaleiden viistosti. Älä leikkaa sipulia. Lisää kaikki vihannekset ja mausteet pannuun. Peitä pannulla kansi ja anna keittää mahdollisimman hitaasti noin tunnin ajan. Lampaan valmius on helppo määrittää - yritä erottaa useita lihapitoja. Kun liha keitetään, ota se pois ja levitä liemi. Kaikki jäljellä olevat asiat voidaan hylätä.
Beshbarmaki nuudelit
Lautasen toinen osa on keitetty taikina, jota joskus kutsutaan nuudeleiksi, vaikka tuote on muodoltaan lähempänä nyytit.
ainesosat:
- vehnäjauhoja / 2 lasillista;
- suola - hyppysellinen;
- muna kanan - 2 kpl.
valmistelu
Jauhot on siivottu pari kertaa kyllästetty happea. Lisää suolaa ja sekoita. Killota 2 kananmunaa (jos munat ovat pieniä, ota 3 kpl) ja aloittaa vaivata. Älä kaada vettä millään tavalla - taikina beshbarmakille on oltava hyvin tiukka ja tiheä. Anna hänen lepota 10 minuuttia, sitten kääri kakku mahdollisimman ohueksi ja leikkaa taikina rhombeiksi. Beshbarmakin nuudelien leveys voi olla erilainen: puolentoista senttimetristä 6-7. Laske timantit taikinasta kiehuvaan hieman suolattuun veteen ja kypsennä sen jälkeen kelluva 2-3 minuuttia. Heitä se tiiviiksi.
Kuinka keittää sipulit beshbarmakille?
Kun timantit on kypsennetty taikina, valmistele kolmas osa.
ainesosat:
- sipuli - 4-5 kappaletta;
- liemi - 2-3 lasillista.
valmistelu
Kuori sipuli, huuhtele juoksevan veden alla ja katkaise kukin lamppu puoliksi. Pujota puolikkaat melko ohuesti puolipyöriin tai höyheniin - maistaa. Laita sipulit syvään kulhoon. Kaada kevyesti kiehuvaa liemiä, joka oli keitetty lampaanliha. Anna sipulit viiden minuutin ajan - höyryttää, antaa katkeraa, mutta pysyy rapeana ja liotettuna liemiin.
Kun kaikki on valmis, voit palvella beshbarmakia. Suuri lautasen päästä keitetty taikina, sen päälle - karitsanpalat. Seuraavaksi laita kulho sipulit. Suuri kulho - punos - kaada kuuma lampaan liemi, lisää hienonnettua korianteria tai persiljaa.