Basturma on hieno, esinmarinoitua lihaa mausteiden kuoressa. Yleensä sitä keitetään ilman lämpökäsittelyä ja ruoanlaitto kestää jopa kymmenen päivää. Voit herkullisen herkullisen prosessin nopeuttamalla ruoanlaittoa uunissa, mutta se ei enää ole klassinen basturma alkuperäisessä, vaan lihapullo muistuttaa paremmin maustettuja maustekastikkeita, karbonaattia tai leivonnaisia .
Tarjoamme molemmat vaihtoehtoiset ruoanvalmistusmahdollisuudet, mikä joka tapauksessa osoittautuu erinomaiseksi.
Kuinka keittää basturmaa kananrintaan?
ainesosat:
- kananrinta - 1,2 kg;
- mausteita lihalle - 10 g;
- pippuria musta maata - 45 g;
- punaviinipulveri - maku;
- pippuria mustia herneitä - 25 g;
- sumac - 25 g;
- jauhettua paprikaa - 25 g;
- suola, ei jodisoitu - 20 g;
- rakeistettua sokeria - 40 g;
- valkosipuli - maku;
- konjakki - 100 ml.
valmistelu
Basturman tekemiseksi kananrinta pestään perusteellisesti kylmällä vedellä, erotamme fileet luusta ja poistamme ihon. Nyt sekoita kulhoon suolaa, sokeria, mustahiutaleita, mausteita lihaan, sumakia, makeita paprikaa ja maustaa punaista pippuria. Kaadetaan konjakkiin. Sen pitäisi olla niin paljon, että mausteet kostutetaan ja niistä tulee paksu liete, johon me voimme lempeästi valmistaa rinta. Laitoimme sen astiaan tai sudokseen, laita kuorma päälle ja määritämme sen jääkaapissa neljäkymmentäkahdeksan tuntia.
Kun marinoitua aikaa on käytetty, poistamme rintameren jääkaapista, huuhdo se perusteellisesti mausteista ja pyyhi se melkein kuivilla paperipyyhkeillä. Pepper of black pepper rustolchem laastilla ja sekoitetaan punaisella jauhettua pippuria ja esipuhdistetaan ja kulkee valkosipulin puristimen läpi. Mitä terävämpi haluat basturmasta, sitä enemmän pippuripitoisuuden tulisi olla mausteisessa seoksessa. Jos pidät astian pehmeämmästä ja ei liian terävästä mausta, niin kuuma paprika voidaan korvata makealla paprikalla tai muulla aromaattisella ja ei terävällä maulla, kuivalla yrtteellä, jota valitset ja maku.
Voitele kananrintapinta maustetulla seoksella, aseta se puhtaalla sideharsoon, taivutetaan puoleen, kääri tiukasti ja sitoo lanka tai vahva lanka. Suspendoimme pakkauksen tuuletettuun paikkaan, joka on suojattu suoralta auringonvalolta viidestä seitsemään päivään. Ajan jälkeen herkullinen kana basturma on täysin valmis. Bon appetit!
Basturma kananrinasta uunissa - resepti
ainesosat:
- kananrinta - 1,2 kg;
- suolaa ei jodoitu - 40 g;
- kuiva viini - 350 ml;
- laakerinlehdet - 4 kpl;
- valkosipuli - maku;
- mustapippuria ja makeita herneitä - 30 g;
- hunaja - 70 g;
- paprikajauhe - 20 g;
- oregano-15 g;
- rosmariini - 15 g.
valmistelu
Ensimmäinen vaihe on valmistaa marinadi. Tätä varten kaadetaan viiniä kauhaan, heitetään suolaa, puristetaan valkosipulin, aurinkorvien, musta- ja paprika-herneiden, pihlajan lehdistä ja hunajaa. Sekoita kaikki hyvä, lämmitä massa kiehuvaksi, kiehua kolmesta viiteen minuuttiin ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Vaikka marinaatti kylmenee, pestään kananrinta, päästä eroon luista ja nahoista, leikataan kalvot ja rustot. Aseta liha sopivaan astiaan, kaada aiemmin keitetty jäähdytetty mausteinen suolavesi ja määritä jääkaapissa päivän. Muista seurata
Kun aika on kulunut, murskattu kananrinta kastetaan paperipyyhkeellä ja hierotaan seoksella oreganoa, rosmariinia, jauhettua mustapippuria ja paprikaa. Me sitoudumme rintaan merkkijono tai vahva lanka ja määritä se leivontalaatikkoon, jolla on aiemmin foliota. Laitoimme muottiin basturman uuniin, joka kuumennettiin maksimilämpötilaan 12 - 15 minuuttia.
Sammuta sitten uuni, älä avaa ovea ja jätä kananrinta, kunnes se on täysin jäähtynyt useita tunteja ja mieluiten yöllä. Valmiustilanteessa jäähdytämme hieman enemmän astiaa jääkaappiin ja voimme leikata sen ja palvella sitä pöydälle.