Monien kodin makeiden herkkujen maku määräytyy useimmiten kerma täyttämällä ne. Erityisen suosittu on kerma, joka valmistetaan keitetyn kondensoituneen maidon pohjalta . Tämä tuote yhdistyy täydellisesti voin, hapan kerman ja kerman kanssa, mikä luo ihanteellisen tekstuurin täyteaineesta kakkuille , eclaireille , kakkuille ja muille makeille, suosikki jälkiruokille.
Keitettyä kondensoitua maitoa ja voita
ainesosat:
- keitetty tiivistemaito - 390 g;
- voita, jonka rasvapitoisuus on 72% - 220 g.
valmistelu
Selkeämpi keitettyä kondensoitua maitoa valmistettu kerma voidaan valmistaa sekoittamalla se tiettyyn reseptiin, jossa on voin määrää huoneenlämmössä ja sekoittamalla se tasaiseksi ja tasaiseksi. Tällaisen täytteen maku kakkuja ja muita jälkiruokia varten voi vaihdella muuttamalla komponenttien suhdetta ja lisäämällä siihen muita komponentteja. Joten esimerkiksi täydentämällä kermaa tavallisella kondensoituneella maidolla, me tarjoamme sen makua herkemmäksi ja lisäämällä vaniljaa tai sanomalla konjakkia - lisätään siihen erityinen aromi.
Tällaisessa kermassa voit myös ottaa käyttöön murskattuja pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja jopa tuoreiden hedelmien ja marjojen paloja.
Kerma keitettyä kondensoitua maitoa ja smetanaa varten
ainesosat:
- haihdutettu maito - 390 g;
- hapan tai rasvapitoisuus vähintään 30% - 390 g.
valmistelu
Vaihtoehtoisesti voit valmistaa kermaa keitettyä tiivistettyä maitoa täydentämällä sitä rasvahapolla. Valmistettaessa sitä hyvin jäähdytetyt hapan kermaa käsitellään sekoittimella, kunnes se on ilmava ja pehmeä, ja sitten vähitellen lisäämällä keitettyä tiivistettyä maitoa ja jatkamalla kiekkomenetelmää, kunnes kerma homogeeninen koostumus saadaan. Kuten edellisessä versiossa, voit täyttää kermaa monenlaisia aromeja, lisäämällä siihen pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja tuoreita ja säilötyt hedelmiä ja marjoja.
Säilytä keitettyä kondensoitua maitoa
ainesosat:
- täysmaito - 260 ml;
- voiöljypitoisuus on 72 - 120 g;
- hiekkasokeri - 65 g tai maun mukaan;
- keitetty kondensoitu maito - 220 g;
- vehnäjauho - 70 g;
- sokeri vanilja - 10 g.
valmistelu
Vartaloemulsiovoiteen ystäville suosittelemme valmistamaan kermaa tämän reseptin mukaan. Sen toteuttamiseksi me lämmittelemme maitoa kauhassa tai pienessä kattilassa, liuotamme sen sisältämän sokerin, jonka määrää säädellään mielesi mukaan. Siellä kaada jauhot, vaniljakasokeria ja sekoita suoraan kattilassa voimakkaasti viillolla tai sekoittimella, yrittäen hajottaa kaikki jauhot hiutaleet kokonaan. Nyt panna pannu toiseen astiaan kuumalla vedellä ja pidämme sisällön vesihauteessa sekoittaen kunnes seos sakeutuu, irrota säiliö tulesta ja anna säilöntäaineen jäähtyä täysin huoneen olosuhteissa.
Kerman valmistuksen viimeisessä vaiheessa tuodaan siihen keitetty kondensoitunut maito ja kermainen huoneenlämpötila ja käsitellään sitä huolellisesti sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen ja ilmava rakenne.
Keitettyä kondensoitua maitoa kermalla
ainesosat:
- kerman rasvapitoisuus 33% - 390 ml;
- voita, jonka rasvapitoisuus on 72 - 200 g;
- vaniljakasvi 35 g;
- Tiivistetty keitetty maito - 390 g;
- konjakki tai rommi - 45 ml.
valmistelu
Aloita kerman valmistaminen tämän reseptin kohdalla käsittelemällä rasvakermaa sekoittimella tiheään ilmakuvioon ja lisäämällä vähitellen puolet keitetyn kondensoidun maidon määrästä ruoskimisen aikana. Toisessa säiliössä voita pieni voita huoneenlämmössä ja lisää jäljellä oleva keitetty kondensoitu maito. Nyt yhdistä molemmat seokset, lisää vaniljakasokeria, konjakkia tai rommia ja vatkaa uudelleen, kunnes kerma on tasaista ja sileä.