Tämä resepti ei ole niin monta vuotta, noin 50. Mutta tänä aikana hän onnistui voittamaan melkein kaikkien makeiden hampaiden rakkauden. Hän jopa halusi Brezhnevin maistelemaan ja hänen kokinsa kypseni usein Kievin kakun. Resepteihin on tarjolla monia vaihtoehtoja, jotka kukin emäntä on sopeutunut itselleen, mutta tänään kerromme teille kuinka leipoa oikea Kiovan kakku.
Klassinen resepti tämän Kiovan kakun mukaan GOST
Jauhe on parempi ottaa toisen luokan, se on vähiten gluteenia, joten kakut muuttuvat rapeiksi. Kiovan kakun mukaan alkuperäisen Neuvostoliiton mukaan hasselpähkinöitä käytettiin, mutta voit korvata sen maapähkinöillä tai kastepisteillä, ne käyttäytyvät leipomalla suunnilleen samalla tavalla.
Tämä ainesosien määrä lasketaan 24 cm: n halkaisijaltaan kakku.
ainesosat:
kakut:
- jauhot - 85 g;
- muna-valkoinen - 10 kpl;
- hasselpähkinä - 290 g;
- sokeri - 440 g;
- vanilja, suola.
kerma:
- munankeltuainen - 10 kpl;
- sokeri - 250 g;
- voi - 380 g;
- maito - 230 ml;
- kaakao - 30 g;
- pähkinät - 100 g;
- vanilja.
valmistelu
Pähkinät kuivataan niin, että niihin sisältyvä rasva ei istuta ilmavaa taikinaa. Levitimme yhden kerroksen leivinpaperiin ja asetimme kuumaan uuniin 15 minuuttia. Joskus ravista ja siirrä pyyhe jäähtyä 1 kerroksessa.
Jäähdytetyt mutterit muuttuvat tattarin kokoiseksi muruiksi. Sekoita pähkinöitä, seulotaan jauhoja ja 220 grammaa sokeria.
Proteiinit ovat keinotekoisesti vanhentuneita, läpäisevät seulan 2 kertaa, joten katkaisemme niiden rakenteen, sitten ne parantavat paremmin, koska jo täynnä ilmaa. Lisää suolaa ja vispilää ensin hitaasti, lisää sitten 200 grammaa sokeria annoksina ja lisää nopeutta. Proteiinit ovat valmiita, jos käännät ruokia, mutta ne eivät tyhjennä eikä ne pudota.
Sekoitetaan osia kuivien ainesosien seosta huolellisesti alhaalta ylöspäin.
Jos sinulla on yksi leivinuuni, tee taikina kahdessa vaiheessa, ts. Proteiinit jaetaan 2 osaan ja toinen ravistetaan ja sekoitetaan kuivattujen tuotteiden kanssa ensimmäisen kakun ottamisen jälkeen ja muotti on jo jäähtynyt. Tai voit käyttää leivinpaperia ja pergamenttia, jonka halkaisija on 24 cm.
Lomakkeen pohja on myös välttämättä vuorattu pergamentilla. Taikinaa säädetään varovasti ja paistetaan 150 astetta 1 tunnin ajan, kunnes vähennämme sen 120: een ja jätetään vielä tunnin ajaksi. Sitten avaamme uunin ja jätä 30 minuuttia niin, että kakut eivät pudota lämpötilavaihtelun vuoksi. Ota pois ja anna kinkut jäädyttää vähintään 6 tuntia, jotta ne kompakti /
Kermalle sokeri sekoitetaan keltuaisten kanssa niin, että ne ovat hyvin yhdistettyjä, sitten kaadetaan maitoon ja pieneen
Öljyä huoneenlämpöä, mutta ei liian pehmeä, päihittää ja jatka mutkia osissa, lisää kermaa.
Erittelemme kolmanneksen, loput lisäämme kaakaota.
Lautaselle levitetään hieman kermaa niin, että kakku ei mene, laita kakku ja kerma ilman kaakaota vähintään 2 cm. Peitä toinen kuori ja peitä koko kakku suklaakermalla.
Hiomaan muutama pähkinä ja ripottele reunat. Voit koristella kakun yläosaa harkintasi mukaan, mutta vihreän, sinisen ja vaaleanpunaisen kerman yhdistelmä on klassikko.