Lammas - liha, monissa hyödyllisyysindikaattoreissa, yksiselitteisesti parempana kuin sianliha ja naudanliha.
Lampaanliha, lähes 3 kertaa vähemmän rasvaa kuin sianliha, ja hyödyllisiä rautayhdisteitä on enemmän kuin kolmannes. Lampaanlihassa on B-ryhmän vitamiineja sekä E, D ja K, rautayhdisteitä, lesitiiniä, aminohappoja ja monia muita käyttökelpoisia mikroelementeitä, jotka ovat ihmisille korvaamattomia. Kaiken tämän lampaan on arvokas eläinproteiinilähde, vähäkalorinen, ravitsemuksellinen, helposti assimiloitu tuote.
Lambia ei kuitenkaan saa kuljettaa niveltulehduksesta, ateroskleroosista ja ruoansulatuskanavaan liittyvistä ongelmista. Lampaan ei myöskään suositella sisällyttämään alle 5-vuotiaita lapsia valikossa.
Hyvin herkullinen karitsa saadaan, jos kypsennät sitä viinissä. Voit tarjota 3 vaihtoehtoa lähestymistavalle:
- Marinoitua lihaa viiniä ennen lämpökäsittelyä;
- kastike liha viinissä;
- Yhdistä ensimmäinen ja toinen menetelmät.
Varaudu heti: jos et löydä vailla viiniä (eli viiniä lisäämättä rikkihappoanhydridiä) tai jopa hieman sulfaattista viiniä (yleensä voimakkaita viinejä), silloin on parempi luopua ajatuksesta ruoanlaittoa viiniä. Voit marinoida lampaan valkoista, vaaleanpunaista tai punaista martiniä tai sherryä, maderaa - on hyvä lisätä tuoreita granaattiomenimehua, joka on laimennettu puoliksi vedellä, vahvaan viiniin. Voit käyttää granaattiomenan laimennettua mehua ja ilman viiniä (harmittomasti se lisää lasin konjakkia lasilliseen mehuun vedellä).
Valitse vanhasta eläimestä tuoretta lihaa.
Lammas marinoituna punaviinissä ja paistetaan uunissa - resepti
ainesosat:
- jalan jalkaosan yläosa (reiden luusto) - 1 kpl;
- viini punainen tai vaaleanpunainen - 1 lasi;
- valkosipuli;
- mausteiden seos (humala-suneli-tyyppi);
- pippuria (maata) eri lajikkeita (punainen, musta, tuoksuva);
- vähän karitsan rasvaa tai rasvaa;
- eri vihreät (korianteri, persilja, basilika, tarragoni, nuori luchok).
valmistelu
Meidän on himmennettävä karitsan lantiota viinin, mausteiden ja valkosipulin seoksessa, on parasta järjestää lihapala suhteellisen lähelle ja jäännöseräisiksi. Peitä säiliö ja sekoita jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa. Marinoitu lihaa vähintään 8 tuntia, mutta enintään 2 päivää. Ajoittain käännä marinadi lihaa marinoimaan tasaisesti.
Marinoitua reisi pyyhi ja kuiva puhtaalla lautasliinalla. Terävä veitsi, jolla on kapea terä, pyöritämme lihaa valkosipulin palasilla. Voit vaihtaa valkosipulia paloitelusillan kanssa - se osoittautuu juicieriksi.
Nyt oikean kokoinen kalvo rasvataan rasvapalalla ja pakataan karitsan lantio. Voit pakata uudelleen. Aseta liha folioon leivinpaperiin ja leivota uunissa vähintään 1 tunti ja vielä 15-20 minuuttia tulipalossa. Joissakin tapauksissa eläimen ikä ja sukupuoli riippuvat 1,5-2 tuntia. Voit leipata lihan folioon, hauta se polttopuut hiilen hiilen grilli tai alkukantainen tulisija. Tämä menetelmä on myös erittäin hyvä, hiilet jäähtyvät vähitellen, liha osoittautuu erittäin herkkäksi.
Valmis-paistettua karitsaa tarjoillaan vihreillä, viineillä, vihanneksilla, perunoilla ja hedelmillä.
Lammasta haudutettua viiniä
ainesosat:
- vähärasvainen karitsanliha - noin 600 g;
- vähän rasvaa (lampaan tai sianlihaa) tai kasviöljyä (parempi oliivi tai rypsi);
- sipuli - 1-2 kpl;
- Maustetaan kuiva maa (esim. Suneli tai muut sekoitukset);
- viini on sulfafiittinen punainen, valkoinen tai vaaleanpunainen tai voimakas makeuttamaton (sherry, madera, vermutti) - noin 100 ml;
- pippuri kuuma ja makea paprika;
- valkosipuli;
- pala luonnollisesta voista;
- tuoreet vihannekset (korianteri, persilja, tarragoni, rosmariini).
valmistelu
Kuoritut sipulit rikkoivat neljänneksen renkaista ja leikkasivat lihan pieniksi keskikokoisiksi paloiksi (niin että oli mukavaa syödä).
Voit käyttää lähes kaikkia koristeleita: perunat, pavut ja muut palkokasvit, riisi tai polenta.