Tänään kerromme teille, miten proteiinihiilivoide saadaan. Sen tiheä rakenne sopii täydellisesti muotoon säilyttämiseen kakkujen koristelussa ja herkkä maku sopii eklairien tai kakkujen täydentämiseen.
Kastike proteiiniöljy kerma kakku - reseptiä varten
ainesosat:
- voi - 420 g;
- munanvalkuaiset - 5 kpl;
- rakeistettu sokeri - 150-200 g;
- Vanilja - maun mukaan;
- vedellä suodatettu - 45 ml;
- sitruunahappo - 1/3 puristusta.
valmistelu
Muna-proteiineja yhdistetään sokerin ja sitruunahapon kanssa ja sekoitetaan, kuumennetaan lämpötilaan 71 astetta ja säätämällä sitä lämpömittarilla. Sekoita seos sekoittimella, kunnes paksut huiput, anna jäähtyä, lisätä hieman pehmeää voita ja lyödä, kunnes homogeeninen rehevä kerma.
Väkevä proteiini-öljyn kerma voidaan myös saada toisella tavalla.
Tämän tekemiseksi, mieluiten puhtaalla ja kuivalla säiliöllä, sijoitamme proteiineja ja kolmasosa sitruunahappoa ja päihdettä, kunnes saadaan ilmava ja tiheä massa. Sitten pienissä annoksissa kaada kolmekymmentä grammaa rakeista sokeria ja jatketaan, kunnes se on täysin liuennut ja saadaan paksu vaahto.
Samanaikaisesti valmistamme siirappia. Vettä sekoitetaan rakeistetun sokerin kanssa ja kuumennetaan korkeassa lämpötilassa 120 asteen lämpötilaan. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, tässä tapauksessa siirapin valmius voidaan tarkistaa seuraavasti. Kylmässä vedessä laita tippa siirappia ja jos voit rullata muovipallon, voit irrottaa astiat tulesta.
Jatkamalla proteiinien ruiskutusta, kaada kevyesti kuumaa siirappia ja viiltää muutama minuutti.
Anna massa jäähtyä, lisätä pehmeää voita pienissä osissa ja päihittää uudestaan siihen hetkeen asti, jolloin massa tulee täysin homogeeniseksi ja tasaiseksi. Lopeta prosessi, lisää vaniljasi tai muu maku haluamallesi.
Tällainen proteiini-öljy kerma on täydellinen paitsi koristeluun kakkuja, mutta myös eclairs, kakkuja ja muita jälkiruokia.
Proteiinin ja öljyn kerma - yksinkertainen ja nopea resepti
ainesosat:
- munanvalkuainen - 6 kpl;
- voi - 300 g;
- jauhemaista sokeria - 300 g;
- Vanilja - maku.
valmistelu
Leikkaa voin kuutioiksi jopa senttimetriä ja anna sen pehmentää huoneenlämmössä. Aseta oravat täysin puhtaiksi ja kuiviksi astioiksi ja pudota yhdessä sekoittimen kanssa, kunnes saadaan paksu ja paksu vaahto. Älä pysäytä kuorintaprosessia, kaada jauhemaista sokeria pieniin osiin ja lisää vaniljaa. Aseta sitten yksi kuutio pehmeää öljyä ja sekoita joka kerta kunnes sileä. Kun kaikki öljy lisätään ja kerman koostumus muuttuu tasaiseksi ja tasaiseksi, se tarkoittaa, että se on valmis käytettäväksi edelleen.