Juusto tai curd-ricotta (ricotta, italia) - perinteinen italialainen tuote, joka on valmistettu maidon herasta. Ei ole aivan oikein soittaa ricotta-juustoa tai juustoa, koska sitä ei ole valmistettu maidosta, vaan maidon herasta, joka jää esimerkiksi Mozzarella-juuston valmistuksen tai muiden juustojen valmistukseen. Toisin sanoen ricotta ei ole kaseiini (kuten suurimmassa osassa juustoja), mutta lactoalbumin (erittäin hyödyllinen aine ihmiskehoon). On huomattava, että perinteiset samankaltaiset tuotteet laktalbumiinista tehdään paitsi Italiassa myös muissa maissa. Kermavaahtoa käytettäessä maitoa käytetään eri lajien tai seosten eläimistä.
Keittäminen ricotta kotona
Niin, ricotta, yksinkertaisin resepti, lähellä aitoa, mutta kotikäyttöön. Ensiksi lämmitä seerumi lämpötilaan noin 70 - 80 ° C. Lämmityksen jälkeen 86ºі: iin ilmestyy valkoinen vaahto, jonka jälkeen muodostuu hiutaleita, jotka on kerättävä pienellä reiällä. Tuloksena olevat hiutaleet heitetään seulalla (ei-metallista). Voit lisätä sen kun taas ricotta on kuuma ja sekoita se. Seula on asetettu puristamiseen. Valmis määritetään sopivaksi itsellesi. Valmis ricotta voidaan varastoida 40-65 päivässä viileässä, ilmastoidussa huoneessa. Pitkällä varastoinnilla muodostuu kuori, joskus hometta - se leikataan.
Lisää kotivaihtoehtoa
Monet kokit tekevät ricotta maidosta ja sitruunasta. Tietenkään et voi kutsua tuloksena olevaa lautasen ricotta klassisesta italialaisesta mielestä, mutta tuloksena olevan tuotteen maku on hyvin samankaltainen.
ainesosat:
- kolmen sitruunan mehu;
- 2 litraa täysmaitoa (voidaan korvata kermalla, jos haluat saada rasvaisen ricotta);
- 1 tl sokeria;
- hyppysellinen suolaa.
valmistelu
Maitoa kuumennetaan uunissa 90 ° C: seen, mutta varmista, että se ei kiehu. Lisää suolaa ja sokeria kuumaan maitoon. Sitruunamehu suodatetaan ja lisätään maitoon. Hetken kuluttua sinulla on hiutaleita, jos ei, lisää vähän sitruunamehua. Jäähdytä saatava seos ja heitä sitten takaisin sideharsoon ja purista se hyvin. Se on kaikki! Ricotta-korvike on valmis. Se voidaan syödä lusikoilla, levittää leipää, lisätä salaatteja.
Keittäminen ricottaan
Eri ruokia, joilla on ricotta, ovat erittäin suosittuja italialaisten keskuudessa. Yksinkertaisimmassa versiossa ricotta syödään levittämällä leipää. Tämä ihme tuote on osa hyvin monia italialaisia ruokia, raviolista ja salaatista jälkiruokiin ja piirakoihin. Lisää rasvaista ja hieman suolaista sopii jälkiruokiin ja makeisiin leivonnaisiin. Lisää murskaavaa ja hapankasvaista on hyvä piirakoita, salaatteja ja erilaisia muita välipaloja.
Ricottastä käy ilmi esimerkiksi hyvin hienostunut aamiainen-vuoka.
ainesosat:
- 0,5 kg ricottaa;
- 2 kanaa ja 3 oravaa;
- 2 munaa;
- 1 rkl raastettua sitruunankuorta;
- 100 ml hunajaa;
- 100 g sokeroituja hedelmiä;
- ripaus kanelia - maistaa.
valmistelu
Ricotta, munat, kaneli, hunaja, keltuaiset, kuori, hedelmät sekoita hyvin, tuovat lähes homogeenisen massan. Proteiinit päihittävät paksun vaahdon, sekoitetaan irtotavarana. Laita kaikki rasvaiseen muotoon, paista uunissa, joka on lämmitetty 150 ° C: seen. Lähes samat ainesosat, joissa lisätään lusikallista rumia, rusinoita, maitoa ja jauhoja, voit tehdä erittäin maukasta vanukasta. On tarpeen sekoittaa uudelleen ricotta munien kanssa, sokeroituja hedelmiä, kanelia, sitruunaruohoa. Tällä hetkellä kiehuvaa maitoa heittää mannolia (noin 3 ruokalusikallista), vähän kokata. Sekoita valkoiset valkoiset mango ja maito, ja päämassa, jossa on ricottaa ja muita ainesosia, lisää rusinat ja rommi. Aseta uuni, joka on esikuumennettu 175 ° C: een. Valmis vanukas voi ripotella jauhemaisella sokerilla.