Rassolnik helmi-ohraa on perinteinen venäläinen ruokalaji, joka on ollut vuosisatojen ajan suosituin kuuma ruokalaji. Tänään opettamme teille, kuinka kypsennä tämä ruokalaji kunnolla.
Resepti suolakurkkua helminahalla ja suolakurkkua
ainesosat:
- naudanliha - 500 g;
- helmi-ohra - 70 g;
- perunat - 4 kpl;
- suolakurkkua - 2 kpl;
- suolaliuos kurkku - 150 ml;
- lamppu - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- tomaattipastaa - 3 rkl. lusikat;
- mausteet.
valmistelu
Laita liha kattilaan kylmällä vedellä ja keitä noin tunti keskilämmöllä, ota vaahto vaahdolla. Helmaharja pestään ja kaadetaan kiehuvaan veteen. Keitettyä lihaa poistetaan huolellisesti, jäähdytetään ja leikataan viipaleiksi. Sitten lähetämme naudanlihaa ja helmiohtaa takaisin liemiin ja keitetään vielä 30 minuuttia. Perunat puhdistetaan, pilkataan olkilla ja lähetetään kattilaan. Polttimoa, porkkanoita jalostetaan, hierotaan suurelle rakeudelle ja kurkkuleipää olkiin. Paista kasviöljy ensin luchok, sitten heittää porkkanoita, kurkkua ja kaada pieni liemi. Stew vihannekset 10 minuuttia, laita tomaattipasta, sekoita ja poista lämpöä. Lisää paahdus kiehuvaan liemiin, kaada kurkkuöljy, heittää laakerin lehti ja kaada mausteilla. Peitä suolakurkku helmenpallolla ja suolakurkkua ja peitä 15 minuuttia, kunnes keittää.
Resepti sitruunan rassolnik kanssa helmi ohraa ja kurkkua
ainesosat:
- tuoreet sienet - 200 g;
- perunat - 5 kpl;
- lamppu - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- helmiohra - 100 g;
- suolakurkkua - 5 kpl;
- purjo - 1 kpl;
- kasviöljy - 35 ml;
- smetana on vähärasvaista - tankkausta varten.
valmistelu
Tuoreet sienet pestään perusteellisesti, käsitellään ja kiehuvat kiehuvaa vettä noin 40 minuuttia. Sekoita kasvisliemi varovasti, kaada uudelleen puhtaalla vedellä ja tuo sisältö kiehuvaksi.
Polttimo puhdistetaan, melenko raastetaan ja ruskistetaan lämpimällä öljyllä. Kuorimme perunat, huuhtelemme niitä ja leikataan ne kuutioiksi. Jauhamalla maustettuja kurkkuja, porkkanoita ja purjoja. Me valmistamme kaikki yhdessä laakerinlehden lisäyksen kanssa. Seuraavaksi lähetämme keitetyt vihannekset liemiin sienten kanssa ja heitetään aiemmin imeytetty helmi-ohra. Valmis rassolnik helmiharjalla ja kurkku täyttää vähärasvaisella smetalla.
Resepti suolakurkkua varten munuaisten, helmiharjun ja kurkun kanssa
ainesosat:
- suolakurkkua - 3 kpl;
- naudan munuaiset - 300 g;
- vesi - 1 erä;
- suolakurkkua - 100 ml;
- porkkana - 1 kpl;
- perunat - 3 kpl;
- lamppu - 1 kpl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- helmiohra - 1,5 s;
- smetana - 100 ml.
valmistelu
Naudan munuaiset pestään perusteellisesti ja katkaistaan kaikki kalvot. Lisäksi me liuotamme ne jääveteen ja jätämme 7 tuntia, muuttamalla koko ajan vettä useita kertoja. Tämän jälkeen silmut pestään ja keitetään noin 30 minuuttia. Ota sitten varovasti pois kiehuva vesi, jäähdytetään ja leikataan viipaleiksi. Ruotikot pestään, kaadetaan kuumaan veteen ja annetaan höyrylle noin 45 minuuttia. Peitattuja kurkkuja leikataan kevyesti kuorella, laita se kulhoon ja kaada lasillinen kuumaa vettä. Laitoimme astioita keskilämmöllä, keitetään 15
Nyt jatkamme rassolnikin valmistamista. Asettamme munuaiset kattilassa kuumalla vedellä ja keitetään tunnin ajan. Sitten heitämme porkkanoita, helmiäisperunoita, sipulia ja perunoita. Pienennämme tulta, peitämme lautasen kannella ja valmistaudumme herkulliseen rassolnikiin helmiharjalla ja suolakurkkuilla, kunnes valmis. 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa, lisää kurkkua, kauden yrttejä ja tarjoile keittoa hapankermilla ja tuoreilla silputtuilla vihreillä.